Как да направите примерна блок-схема на ястие. Примерно изготвяне на технологична карта на ястие Как се прави технологична карта

Примери за технологична карта присъстват във всяко производство, независимо дали става дума за самолетна фабрика или заведения за обществено хранене. Този стандартизиран документ е задължителен в предприятието, но формата и външният вид се различават в различните отрасли.

Какво е това

Примерите за маршрутизация включват необходимата информация за работниците, изпълняващи определена операция. Тя може да бъде под формата на процедура или инструкция, да бъде представена под формата на текст, таблици, графики, рецепти, план за действие и др.

Каква трябва да бъде тя

Под каквато и форма да са направени примерите на технологичната карта, тя трябва да отговаря на следните въпроси:

1. Какво да направите (какви операции или процедури).

2. Как се изпълнява (конкретните стъпки са описани в определен ред и последователност).

3. Колко често да се правят (регламентирана редовност, периодичност).

4. Колко време трябва да отнеме изпълнението (колко време може да отнеме извършването на който и да е етап от операцията и всички те взети заедно; често се посочва „вилка“ от и до).

5. Какво се очаква на изхода (резултат, след процедурата).

6. Ресурси, необходими за производството (списък на необходимите инструменти, материали и други ресурси за всеки етап от операцията).

Основни функции

Примери за технологична карта са необходими не само за преминаване на комисиите на Роспотребнадзор. Те носят и практическо значение в самото предприятие. Такъв документ значително улеснява работата на персонала и проверката на специални органи.

Това изискване се основава на разбирането, че в едно и също производство могат да се използват специалисти с напълно различни (включително доста ниски) квалификации. За да се осигури достатъчно ниво на компетентност на служителите, участващи в отделите, е даден пример за съставяне на карта на процесите на предприятие. Така първата им функция е преподаването.

Втората задача е да се регламентира определена процедура, при която е възможно да се използват различни варианти за работа. Често разработчиците избират най-рационалните методи.

Третата задача е да се осигури възможно най-бързо включване в нов процеси надграждане на уменията на съществуващите професионалисти. Планирана добре написана инструкция ще им помогне в това.

От това следва, че технологичната карта трябва да бъде изготвена по такъв начин, че най-нискоквалифицираният служител на предприятието да може интуитивно да я разбере, а компетентните специалисти да намерят необходимите съвети за себе си в работата.

Където е приложимо

Трябва да се отбележи, че често този документ се разработва за всеки отделен обект на предприятието.

Днес е разработен пример за попълване на технологични карти за почти всички видове производства. Една проба може да се използва за разработване на всякакви инструкции и рецепти.

Кой се развива

Този документ се съставя от специализирани отдели на организацията и се одобрява от ръководството на предприятието.

В малките компании документът може да бъде съставен от всеки технически компетентен специалист.

Те се съставят не само от конкретни фирми и заводи за техните нужди, но и от консултантски компании и специализирани институти по поръчка.

Как се развива

Често технологичната карта се съставя отделно за всяко подразделение на предприятието. В един документ е разрешено да се вземат предвид различни схеми на операции, ако методологията на изпълнение е подобна.

Технологичните карти се препоръчват да бъдат разработени и форматирани под формата на таблици, графики и ясно структуриран текст. Всички визуални помощни средства, предназначени да гарантират, че операциите и процедурите се разбират и изпълняват правилно, са разрешени.

Характеристики на компилация

Всяка технологична карта е индивидуална. Той трябва да отчита не само спецификата на индустрията, но и изискванията на пазара, региона, в който работи предприятието, квалификацията на служителите и функционалните взаимоотношения в компанията. Именно тук се крие сложността на използването на готови примери.

Въпреки това, тъй като това е стандартизиран документ, той трябва да бъде написан с помощта на познатата структура за вашата сфера на дейност.

Примери за компилация

Като начало ще бъде разгледана технологичната карта на екскурзията. Този пример се приема като един от доста често срещаните и в същото време относително разбираем в подготовката.

Маршрутизиранеекскурзии (пример за структурата е даден по-долу) ще включва следните компоненти:

1. Въведение (включва общи карти, предприятия).Тук можете да включите историята на създаването на туристическата агенция. Опишете как са взаимосвързани отделите на предприятието, как е подредена структурата на документацията.

2. Обхват.В този раздел вече си струва ясно и разумно да се опише кои процедури и операции са обхванати от диаграмата на маршрута, пример за която се разглежда.

3. Нормативни документи.Избройте тук всичко, което може да се отнася до вашата дейност, от законодателни актове до вътрешни инструкции. Моля, имайте предвид, че този раздел е вашият вид измамен лист. Именно към него можете да се обърнете при въпроси, които не са описани в тази карта.

4. Термини и определения.Също така щателно и старателно включете тук всичко, което се среща в текста. Не забравяйте имената на компаниите, с които работите, които са посочени в документа. Може би използвате услугите на наети превозни средства, тогава не забравяйте да посочите кой попада под определението за превозвач. Ако вашите маршрути имат отделни имена, не забравяйте да ги дешифрирате. Внимавайте със съкращенията. Те също трябва да бъдат включени в този раздел.

5. Общи положения и основният текст на технологичната карта.Това е най-дългият раздел от документа. Включва описание на организацията на процеса, технологични характеристики, маршрути. Това може да включва и изисквания за качеството на работата и методи за оценка на това качество. Опишете всички материали и ресурси, от които се нуждаете, за да организирате процеса. Те включват не само финанси, но и ангажирания персонал (човешки ресурси), офис оборудване, наети или собствени недвижими имоти, транспорт, ако е необходим за екскурзионни дейности. Картата на технологичния маршрут, чийто пример разглеждаме, е описана възможно най-много тук. Изчисляването на продължителността е една от задължителните колони.

6. Описание на изискванията за безопасностмогат да бъдат отделени в отделен раздел или да бъдат включени в предходния - по преценка на разработчика и ръководството.

7. Изчисляване на разходитесъщо изнесени в отделен раздел по искане на съставителите. В същото време често се включва в раздел 5. Нито една опция няма да се счита за грешка. Когато изчислявате разходите, не се колебайте да прибягвате до помощта на професионалисти и счетоводители.

8. Ред за разработване и одобрение.Ако вашата компания е създала много технологични карти, тогава може да е препоръчително да ги поставите в отделен документ.

В документацията често можете да намерите и определението за "маршрутно-технологична карта". Пример за него няма да се различава много от разгледания по-горе, тъй като това е един от термините, описващи последователния ход на целия технологичен процес.

Подобен принцип на съставяне може да се използва, когато е необходим пример за строителни работи, селскостопански дейности и други проекти. Никога няма да сготвите правилното ястие, ако не следвате ясна рецепта (пропорции, последователност, продукти).

Примери за технологична карта наистина присъстват във всяко производство, независимо дали е пекарна или местно кафене. Този стандартен документ е задължителен в институциите, но неговата форма и вид се различават в зависимост от индустрията.

Всяко заведение за обществено хранене е задължително да има технологични карти - това е задължително по закон. Днес ще ви кажем: какви са техническите карти, какво представляват и как да автоматизирате работата с технологични карти.

Какво е технологична карта

Като цяло работният лист е документ, съдържащ информация за съставките на дадено ястие и начина на приготвянето му. Той съдържа следната информация:

• броя и наименованието на продуктите, съставляващи ястието;
• рецепта;
• правила за регистрация и подаване.

Процедурата за съставяне, поддържане и съхраняване на технологични карти се регулира от GOST 31987-2012 „Услуги за обществено хранене“. Този документ е задължителен за използване във всички заведения за обществено хранене, независимо от формата на собственост. Неспазването на това изискване заплашва със санкции в съответствие с Кодекса за административните нарушения на Руската федерация.

Примерен технологичен лист

Какво представляват технологичните карти

Проста технологична карта – ТЗ

Започва с ястия, приготвени по стандартни рецепти.Такива рецепти са изброени в кулинарни ръководства и одобрени от съответните GOST. В този случай към документа се прилагат опростени изисквания: посочват се само съставът и рецептата. По искане на организацията можете да посочите хранителната стойност. Важен момент: източникът на рецептата трябва да бъде посочен в TC. Това може да е връзка към справочник или GOST, от който е взет.

Обикновените търговски центрове служат, за да гарантират, че кетъринг компаниите няма да преоткриват колелото всеки път. Няма смисъл да се развива във всяка трапезария своя собствена собствена рецептаварени картофи - този процес е шаблонен. Правилата за издаване на търговски център по опростена схема са посочени в GOST 31987-2012 „Кетъринг услуги“.

Технико-технологична карта - ТТК

Но тук всичко е по-сложно. Такъв документ се разработва за всяко ново ястие, което не е в нито един справочник. Тук има много повече информация. TTC трябва да включва:

• наименование на организацията, разработила техническата и технологичната карта;
• област на приложение. В този параграф е написан списък на заведения за обществено хранене, които могат да използват рецептата у дома;
• изисквания към суровините. Той посочва списъка на придружаващите документи, потвърждение за сигурност и т.н.;
• наименование и количество на съставките;
• общата маса на ястието на изхода. По време на готвене или топлинна обработка ястията могат да загубят част от теглото си - това трябва да се вземе предвид;
• пълно описание на технологичния процес. Всичко се взема предвид: от методите на рязане на продуктите до времето на топлинна обработка. За всеки типичен процес трябва да посочите връзка към GOST или регулаторния документ, според който се извършва. За вносни продукти се използват собствени препоръки;
• изисквания за дизайна и правилата за сервиране на ястия, както и условията за съхранение;
• параметри за качество и безопасност. Този параграф описва външен вид, хранителната стойност на ястието, неговия вкус и мирис.

ТТК се разработва от отговорно лице и се утвърждава от ръководителя на заведението за обществено хранене.

Технико-технологична карта на гръцка салата

ТЗ и ТТК трябва да са разпечатани, да имат живи подписи с печати и да се съхраняват на достъпно място.Те трябва да бъдат представени при поискване от контролните органи.

По-долу можете да изтеглите мостри на технически листове за някои ястия и напитки:

Технологичните карти се съставят не само за продукти за обществено хранене, но и за всяка друга област, където продуктите се произвеждат от всякакви суровини.

Технологични карти и системи за инвентаризация

Изпробвайте всички функции на платформата EKAM безплатно

Прочетете също

Споразумение за поверителност

и обработка на лични данни

1. Общи положения

1.1 Това споразумение за поверителност и обработка на лични данни (наричано по-долу Споразумението) се приема свободно и по собствена воля, се прилага за цялата информация, която Insales Rus LLC и / или неговите филиали, включително всички лица, принадлежащи към същата група с LLC "Insales Rus" (включително "EKAM Service" LLC) може да получи за Потребителя по време на използването на който и да е от сайтовете, услугите, услугите, компютърните програми, продуктите или услугите на "Insales Rus" LLC (наричано по-долу „Услуги“) и по време на изпълнението от Insales Rus LLC на всякакви споразумения и договори с Потребителя. Съгласието на Потребителя със Споразумението, изразено от него в рамките на отношенията с някое от изброените лица, се отнася за всички останали изброени лица.

1.2 Използването на Услугите означава съгласието на Потребителя с това Споразумение и условията, посочени в него; в случай на несъгласие с тези условия, Потребителят трябва да се въздържа от използване на Услугите.

"Insales"- Дружество с ограничена отговорност "Insales Rus", PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001, регистрирано на адрес: 125319, Москва, ул. Академика Илюшин, 4, сграда 1, офис 11 (наричано по-долу "Insales"), на от едната страна и

"Потребител" -

или физическо лице, което има правоспособност и е признато за участник в граждански правоотношения в съответствие със законодателството на Руската федерация;

или образувание, регистрирани в съответствие със законите на държавата, на която това лице е местно лице;

или индивидуален предприемач, регистриран в съответствие със законодателството на държавата, на която това лице е местно лице;

която е приела условията на това споразумение.

1.4 За целите на настоящото споразумение страните са определили, че поверителна информация е информация от всякакъв характер (производствена, техническа, икономическа, организационна и други), включително резултатите от интелектуална дейност, както и информация за методите за извършване професионални дейности (включително, но не само: информация за продукти, работи и услуги; информация за технологии и изследователски работи; данни за технически системи и оборудване, включително софтуерни елементи; бизнес прогнози и информация за предложени покупки; изисквания и спецификации на конкретни партньори и потенциални партньори; информация, свързана с интелектуалната собственост, както и планове и технологии, свързани с всичко по-горе), съобщени от едната страна на другата страна в писмена и/или електронна форма, изрично обозначена от Страната като нейна поверителна информация.

1.5 Целта на настоящото споразумение е да защити поверителна информация, която страните ще обменят по време на преговори, сключване на договори и изпълнение на задължения, както и всяко друго взаимодействие (включително, но не само, консултиране, искане и предоставяне на информация, и изпълнение на други задачи).

2. Задължения на страните

2.1. Страните се съгласяват да пазят в тайна цялата поверителна информация, получена от едната страна от другата страна по време на взаимодействието на страните, да не разкриват, разкриват, правят публично достояние или по друг начин да предоставят такава информация на трета страна без предварителното писмено разрешение на друга страна, с изключение на случаите, посочени в действащото законодателство, когато предоставянето на такава информация е отговорност на страните.

2.2 Всяка страна ще предприеме всички необходими мерки за защита на поверителна информация най-малко със същите мерки, които страната прилага за защита на собствената си поверителна информация. Достъп до поверителна информация се предоставя само на тези служители на всяка от страните, които основателно се нуждаят от нея, за да изпълняват служебните си задължения по изпълнението на настоящото споразумение.

2.3 Задължението за опазване на поверителна информация в тайна е валидно в рамките на срока на настоящото споразумение, лицензионното споразумение за компютърни програми от 12.01.2016 г., споразумението за присъединяване към лицензионното споразумение за компютърни програми, агентски и други споразумения и в рамките на пет години след прекратяване на техните действия, освен ако страните не са договорили друго.

(a) ако предоставената информация е станала публично достъпна, без да се нарушават задълженията на една от страните;

б) ако предоставената информация е станала известна на страната в резултат на нейни собствени изследвания, систематични наблюдения или други дейности, извършени без използване на поверителна информация, получена от другата страна;

(в) ако предоставената информация е получена законно от трета страна без задължение да я пази в тайна, докато не бъде предоставена от една от страните;

(d) ако информацията е предоставена по писмено искане на публичен орган, друг държавен орган или местно правителство с цел изпълнение на техните функции и разкриването й на тези органи е задължително за страната. В този случай страната трябва незабавно да уведоми другата страна за полученото искане;

(д) ако информацията е предоставена на трета страна със съгласието на Страната, за която информацията се прехвърля.

2.5 Insales не проверява точността на информацията, предоставена от Потребителя, и не може да прецени неговата правоспособност.

2.6 Информацията, която Потребителят предоставя на Insales при регистрация в Услугите, не е лична информация, както е определено във Федералния закон на Руската федерация № 152-FZ от 27 юли 2006 г. „Относно личните данни“.

2.7 Insales има право да прави промени в това Споразумение. При извършване на промени в текущата версия се посочва датата последна актуализация. Новата версия на Договора влиза в сила от момента на поставянето му, освен ако не е предвидено друго в новата версия на Договора.

2.8. С приемането на това Споразумение, Потребителят потвърждава и се съгласява, че Insales може да изпраща персонализирани съобщения и информация на Потребителя (включително, но не само) за подобряване на качеството на Услугите, за разработване на нови продукти, за създаване и изпращане на лични оферти на Потребителя, за информиране на Потребителя за промени в Тарифните планове и актуализации, за изпращане на маркетингови материали на Потребителя по темата на Услугите, за защита на Услугите и Потребителите и за други цели.

Потребителят има право да откаже получаването на горепосочената информация чрез писмено уведомяване на имейл адрес Insales - .

2.9. С приемането на това Споразумение, Потребителят потвърждава и се съгласява, че Услугите на Insales могат да използват бисквитки, броячи, други технологии, за да осигурят работата на Услугите като цяло или техните отделни функции в частност, и Потребителят няма претенции към Insales във връзка с това с тази.

2.10 Потребителят е наясно, че оборудването и софтуерът, използвани от него за посещение на сайтове в Интернет, могат да имат функцията да забраняват операции с бисквитки (за всякакви сайтове или за определени сайтове), както и да изтриват предварително получени бисквитки.

Insales има право да определи, че предоставянето на определена услуга е възможно само ако приемането и получаването на бисквитки е разрешено от потребителя.

2.11 Потребителят е единствено отговорен за сигурността на избраните от него средства за достъп до акаунта, както и самостоятелно гарантира тяхната поверителност. Потребителят е изцяло отговорен за всички действия (както и последствията от тях) в рамките на или при използване на Услугите съгласно сметкана Потребителя, включително случаите на доброволно предаване от страна на Потребителя на данни за достъп до акаунта на Потребителя на трети лица при всякакви условия (включително по договори или споразумения). В същото време всички действия в рамките на или при използване на Услугите под акаунта на Потребителя се считат за извършени от самия Потребител, с изключение на случаите, когато Потребителят е уведомил Insales за неоторизиран достъп до Услугите, използвайки акаунта на Потребителя и/или всяко нарушение ( подозрения за нарушение) на поверителността на достъпа до техния акаунт.

2.12 Потребителят е длъжен незабавно да уведоми Insales за всеки случай на неоторизиран (неоторизиран от Потребителя) достъп до Услугите, използвайки акаунта на Потребителя и/или всяко нарушение (подозрение за нарушение) на поверителността на техните средства за достъп до сметка. От съображения за сигурност Потребителят е длъжен самостоятелно да извърши безопасно спиране на работата под своя акаунт в края на всяка сесия на работа с Услугите. Insales не носи отговорност за възможна загуба или повреда на данни, както и други последици от всякакво естество, които могат да възникнат поради нарушение от страна на Потребителя на разпоредбите на тази част от Споразумението.

3. Отговорност на страните

3.1 Страната, която е нарушила задълженията, предвидени в Споразумението относно защитата на поверителна информация, предавана по Споразумението, е длъжна да компенсира, по искане на засегнатата страна, реалните щети, причинени от такова нарушение на условията на Споразумението в в съответствие с действащото законодателство на Руската федерация.

3.2 Обезщетението за вреди не прекратява задълженията на Страната нарушител за правилното изпълнение на задълженията по Договора.

4.Други разпоредби

4.1. Всички известия, искания, искания и друга кореспонденция по настоящото Споразумение, включително тези, включващи поверителна информация, трябва да бъдат направени в писмена форма и доставени лично или чрез куриер, или изпратени по електронна поща на адресите, посочени в лицензионното споразумение за компютър програми от 12/01/2016, споразумението за присъединяване към лицензионното споразумение за компютърни програми и в това споразумение или други адреси, които могат да бъдат допълнително посочени в писмена форма от страната.

4.2 Ако една или повече разпоредби (условия) на това Споразумение са или станат невалидни, това не може да послужи като причина за прекратяване на други разпоредби (условия).

4.3 Законът на Руската федерация се прилага към настоящото споразумение и отношенията между потребителя и Insales, възникващи във връзка с прилагането на споразумението.

4.3 Потребителят има право да изпраща всички предложения или въпроси относно това Споразумение до Службата за поддръжка на потребители Insales или на пощенски адрес: 107078, Москва, ул. Novoryazanskaya, 18, стр. 11-12 BC "Stendhal" LLC "Insales Rus".

Дата на публикуване: 01.12.2016 г

Пълно име на руски:

Дружество с ограничена отговорност "Insales Rus"

Съкратено име на руски език:

Insales Rus LLC

Име на английски:

Дружество с ограничена отговорност InSales Rus (InSales Rus LLC)

Юридически адрес:

125319, Москва, ул. Академик Илюшин, 4, сграда 1, офис 11

Пощенски адрес:

107078, Москва, ул. Novoryazanskaya, 18, сграда 11-12, BC "Stendhal"

TIN: 7714843760 KPP: 771401001

Банкова информация:

Приготвянето, обработката, последователността и комбинацията на всеки продукт, който е част от рецептата, са подписани. Той също така взема предвид: възможна взаимозаменяемост на продуктите, времеви и температурни условия, действия при сервиране на ястие, неговия дизайн и възможни комбинации с други продукти (месо с гарнитура).

• Относно рецептата данните се въвеждат стриктно в съответствие с колекцията, като се отчита теглото на суровия продукт, полуфабриката и готовия кулинарен продукт, минус категориите за качество и естествените загуби.
Какво може да се научи от този документ? Технологичните карти за ястия улесняват работата на готвачи от всяка категория. Не е тайна, че много заведения от ресторантски тип се ангажират да обучават готвачи от нулата, като се позовават на конкретно меню и опитен готвач.

Как се прави технологична карта за ястие

внимание

По същия начин определяме съдържанието на сухо вещество за всички съставки в ястието и обобщаваме получените стойности. 2.5. За да преобразувате в процент от съдържанието на твърди вещества в ястието, умножете полученото количество по 100 и разделете на добива на порция (100 грама).

Как да съставим блок-схема на проба от ястие

• информация за показателите за енергийната и хранителната стойност на готовото ястие и други показатели за неговия химичен състав;
• изисквания за дизайна и сервирането на посочения продукт (например съдовете, използвани при сервиране, или температурния режим за сервиране на ястието);
• изисквания за съхранение и продажба на произведеното ястие със задължително посочване на сроковете за продажбата му;
• органолептични показатели (цвят, мирис, външен вид, текстура, вкус);
• микробиологични показатели, определени в съответствие с установените санитарни норми и правила (SanPiN);
• физични и химични показатели, определени съгласно съответния GOST (например масовата част на солта, мазнините и твърдите вещества);
• възможни условия за транспортиране на готовия продукт.

Попълнената техническа и технологична карта се подписва от нейния разработчик и технолог.

Как да съставим 17 декември Изчисляването на хранителните продукти е един от основните елементи на процеса на ценообразуване в предприятието за обществено хранене. В тази статия ще ви кажем как бързо и лесно да изчислите ястие с помощта на програмата 1C: Кетъринг за Украйна.

Изчисляването на ястията в общественото хранене се извършва по специален начин, различен от други области на дейност. Това се обяснява с факта, че предприятията за обществено хранене се занимават не само с производството на хранителни продукти, но и с тяхната продажба.

Програмата 1C: Кетъринг за Украйна автоматизира процеса на съставяне на изчисление на ястие. което значително опростява работата на счетоводител-калкулатор и избягва грешки при изчисляването на хранителните продукти. Съставът на ястието и технологията на приготвянето му в програмата се съхраняват в документа Рецепта.

Рецептата се използва за съхраняване на оценка на разходите за приготвяне на ястия и препарати.

Как се правят технологични карти?

За да се осигури достатъчно ниво на компетентност на служителите, участващи в отделите, е даден пример за съставяне на карта на процесите на предприятие. Така първата им функция е преподаването.

Втората задача е да се регламентира определена процедура, при която е възможно да се използват различни варианти за работа. Често разработчиците избират най-рационалните методи.

важно

Третата задача е възможно най-бързото включване в новия процес и повишаване на квалификацията на вече работещите специалисти. Планирана добре написана инструкция ще им помогне в това.

Технологична карта на ястието. как да изчисля?

Пропорцията на FGI се изчислява, както следва: Общ протеин - 100% протеин (животински) - x Пропорцията на FFA се изчислява като: Обща мазнина - 100% мазнина (растителна) - x Когато се изчислява пропорцията на животински протеини, само протеин- съдържащи продукти от животински произход се вземат предвид. Оптималното съдържание в ястието е 50% животински протеини.

Информация

Всъщност това ястие съдържа 54,24% животински протеини, което е възможно най-близо до оптималната стойност. При изчисляване на специфичното тегло на растителните мазнини трябва да се вземат предвид и само растителните мазнини.

Как се прави технологична карта на ястие

Ръководейки се от рецептата, посочете в технологичната карта списъка на продуктите, необходими за приготвянето на това ястие, скоростта на полагане на суровините и тегловното съдържание на полуготовия продукт и готовото ястие в грамове. Това ще определи общото количество храна, необходимо за приготвяне на очаквания брой порции.
3 Помислете за качествения и количествения състав на ястието, когато изчислявате оценката на разходите за него. Ако приготвянето на ястие изисква някакви уникални условия или изисквания към качеството на съставките, тогава ги отразете и в технологичната карта. 4

Опишете подробно технологията на готвене, стъпка по стъпка. В този случай посочете нормите на времето, прекарано на всяка стъпка, и общото време, необходимо за приготвяне на това ястие.

Как да съставим блок-схеми в кетъринга

Този списък се използва, когато има недостиг на оригиналния продукт, а също така се взема предвид при отписване на продукти и изчисляване на хранителни продукти (съставяне на калкулационни карти). Оригиналният продукт и неговият аналог са взаимозаменяеми. За да се отчетат разходите за хранителни продукти, чиято употреба по отношение на една порция е изключително малка (например подправки, сол, захар), в програмата 1C: Обществено хранене за Украйна е разработен специален режим на отчитане.

За да се избегнат грешки при закръгляване при приготвяне на ястия, такива продукти се натрупват в специален регистър и се отписват в края на отчетния период. По този начин програмата 1C: Обществено хранене за Украйна прилага по-точно отчитане на подправките, което ви позволява да избегнете често срещаните за такива случаи грешки при закръгляване.
Ако вашата компания е създала много технологични карти, тогава може да е препоръчително да ги поставите в отделен документ. В документацията често можете да намерите и определението за "маршрутно-технологична карта". Пример за него няма да се различава много от разгледания по-горе, тъй като това е един от термините, описващи последователния ход на целия технологичен процес. Подобен принцип на компилация може да се използва, когато е необходим пример за блок-схема на ястие, строителни работи, селскостопански операции и други проекти. Никога няма да сготвите правилното ястие, ако не следвате ясна рецепта (пропорции, последователност, продукти). Примери за технологична карта наистина присъстват във всяко производство, независимо дали е пекарна или местно кафене.

Как да направите примерна блок-схема на ястие

Подобна методика е базирана на Насоките, а всички документи се генерират автоматично, в програмата за готвачи и технолози Chef Expert. Помислете например за изчисляването на всички показатели за TTK за ястието „Одески колбаси“ 1997 г. (Писмо № 1-40/3805 от 11.11.91 г.) (Част 2). 1.1. Определяме съдържанието на протеини в първата съставка на рецептата - "Мазнина (Pryatine)". Съдържанието на протеини в 100 грама от съставката се намира в съответствие с референтните таблици на химичния състав, препоръчани за употреба от Федералната служба за надзор на защитата на правата на потребителите и благосъстоянието на човека (Роспотребнадзор).
Примери за технологична карта присъстват във всяко производство, независимо дали става дума за самолетна фабрика или заведения за обществено хранене. Този стандартизиран документ е задължителен в предприятието, но формата и външният вид се различават в различните отрасли.

Какво представлява Примерите за маршрут включват необходимата информация за работниците, изпълняващи определена операция. Тя може да бъде под формата на процедура или инструкция, да бъде представена под формата на текст, таблици, графики, рецепти, план за действие и др.

Какво трябва да бъде В каквато и форма да са направени примерите на блок-схемата, тя трябва да отговаря на следните въпроси: 1. Какво да се извърши (какви операции или процедури). 2. Как се изпълнява (конкретните стъпки са описани в определен ред и последователност). 3. Колко често да се правят (регламентирана редовност, периодичност). 4.
В случай, че произведените продукти подлежат на дългосрочно съхранение, отразете условията и периода на съхранение в технологичната карта. 6 Когато съставяте карта, спазвайте изискванията на Националния стандарт на Руската федерация GOST R 50763-2007 „Кетъринг услуги. Продукти за обществено хранене, продавани на населението. Общи технически условия”. Той регламентира съдържанието и оформлението на технологичната карта за продуктите за обществено хранене. 7 Подпишете технологичната карта от главния готвач или производствения ръководител, одобри я от ръководителя на предприятието за обществено хранене. Обърнете внимание Сайтът съдържа колекция от най-добрите рецепти и технологични карти на ястия: рецепти за печене на хляб, технологични карти на рибни ястия, каталог с рецепти за салати и др. Полезен съветОрганизация на производството на обществено хранене / Готово меню (изтегляне).

Не е тайна, че всички предприятия, които не работят съгласно сборника с рецепти (технологични стандарти), са длъжни да разработят документа „Технико-технологична карта“. Въпреки това, не всеки разбира как TTK се различава от технологичната карта и как трябва да изглежда. В тази статия ще дадем подробен отговор на този въпрос.

И така, изискванията за дизайна на TTC и съдържащата се в него информация са подробно описани в GOST 31987-2012. Няма да описваме подробно съдържанието на GOST, ще се ограничим до описание на основните характеристики.

За разлика от Технологичната карта, в Технотехнологичната, наред с изчисляването на калоричността, посочване на обхвата, изискванията към суровините и изискванията за изпълнение и доставка, е необходимо да се изчислят и посочат следните показатели:

• Органолептични показатели
• Физико - химични показатели (масови фракции)
• Микробиологични показатели за съответната група храни

По-долу представяме методологията за разработване на TTC и описваме подробно изчисляването на всички необходими показатели. Такава техника се основава на Насоките, а всички документи се генерират автоматично в програмата за готвачи и технолози Chef Expert.

Помислете например за изчисляването на всички показатели за TTC за ястието "Одески колбаси"

Правилно оформената технико-технологична карта изглежда така:

Като цяло процесът на разработка на TTK не е особено труден, ако разработвате документи с помощта на специална програма. Изчисляването на всички показатели на калкулатор е много времеемко и неефективно. Можете да научите повече за програмата за разработване на технологична документация "Главен експерт" на официалния сайт

Създаването на всеки продукт протича на няколко етапа, като първият от тях е дизайнът на бъдещия продукт.

Не бързайте да започнете да го правите веднага. Можете да направите грешка, да направите нещо нередно и цялата работа ще трябва да бъде повторена. Нищо чудно, че има поговорка: "Измерете седем пъти, изрежете веднъж."

Първо трябва да направите скици или скици на различни опции за бъдещия продукт. След това те анализират писмено предимствата и недостатъците на всяка от опциите, което ви позволява да изберете най-добрата.

За избрания вариант на продукта се разработва техническа документация: скица, технически чертеж или чертеж с размери.

След изготвянето на техническата документация те започват да избират висококачествени заготовки и да ги маркират. Заготовката е материал с определени размери, от който ще бъде направена част (размерите на заготовката за всяка част винаги са по-големи от самата част). От заготовката се получават една или повече части.

Свързването на части в продукт се нарича монтаж.

Превръщането на детайла в детайл или продукт трябва стриктно да отговаря на технологичния процес, т.е. определена последователност от действия.

Технологичният процес на производство на продукт се състои от редица технологични операции. Например технологичните операции са рязане на детайл на дърводелска работна маса, пробиване на отвори на бормашина, боядисване на продукт в специално помещение и др.

Последователността на операциите за обработка на детайла и изработване на част от него се записва в специални технологични или маршрутни карти.

В технологичната карта (Таблица 6) те описват подробно последователността на технологичните операции, извършват графично представяне на детайла, съответстващ на всяка операция, посочват използваните инструменти и устройства.

Таблица 6
Технологична карта за производство на дъска за рязане

Картите на маршрута показват само последователността на операциите (Таблица 7).

Таблица 7
Карта на маршрута за производство на дъска за рязане

Практическа работа №25
Изготвяне на проста технологична карта

Работен ред

1. Изберете една от детайлите на продукта във вашия проект.
2. Внимателно проучете частта, която трябва да направите, или нейното графично представяне.
3. Използвайки таблица 6, разработете блок-схема за производството на тази част.
4. Проверете сами правилността на подготовката на технологичната карта и след това я предайте на учителя за проверка.

Нови концепции

Етапи на създаване на продукта, проектиране, доставка, детайл, монтаж, технологичен процес, експлоатация, технологична карта, маршрутна карта.

Контролни въпроси

1. Избройте стъпките, включени в направата на вашия продукт за дървен дизайн.
2. Как детайлът се различава от детайла?
3. За какво са технологичните карти?
4. Защо размерите на детайла са по-големи от размерите на детайла?