Kaip sudaryti patiekalo pavyzdinę schemą. Patiekalo technologinio žemėlapio pavyzdinis paruošimas Kaip pasidaryti technologinį žemėlapį

Technologinio žemėlapio pavyzdžių yra bet kurioje gamyboje, nesvarbu, ar tai orlaivių gamykla, ar maitinimo punktas. Šis standartizuotas dokumentas yra privalomas įmonėje, tačiau forma ir išvaizda įvairiose pramonės šakose skiriasi.

Kas čia

Maršruto pavyzdžiai apima reikalingą informaciją darbuotojams, atliekantiems tam tikrą operaciją. Tai gali būti procedūros ar instrukcijos forma, pateikiama teksto, lentelių, grafikų, receptų, veiksmų plano ir pan.

Kokia ji turėtų būti

Kad ir kokia forma būtų sudaryti technologinio žemėlapio pavyzdžiai, jis turėtų atsakyti į šiuos klausimus:

1. Ką daryti (kokias operacijas ar procedūras).

2. Kaip atlikti (konkretūs žingsniai aprašomi tam tikra tvarka ir seka).

3. Kaip dažnai jie turėtų būti daromi (reguliuojamas reguliarumas, periodiškumas).

4. Kiek laiko turėtų užtrukti vykdymas (kiek gali užtrukti bet kurio operacijos etapo atlikimas ir visi kartu; dažnai nurodoma „šakė“ nuo ir iki).

5. Ko tikimasi išeigoje (rezultatas, po procedūros).

6. Gamybai reikalingi ištekliai (reikalingų įrankių, medžiagų ir kitų išteklių sąrašas kiekvienam operacijos etapui).

Pagrindinės funkcijos

Technologinio žemėlapio pavyzdžiai reikalingi ne tik norint išlaikyti Rospotrebnadzor komisijas. Jie taip pat turi praktinę reikšmę pačioje įmonėje. Toks dokumentas labai palengvina personalo darbą ir specialiųjų institucijų patikrinimą.

Šis reikalavimas grindžiamas supratimu, kad toje pačioje gamyboje gali būti naudojami visiškai skirtingos (taip pat ir gana žemos) kvalifikacijos specialistai. Siekiant užtikrinti pakankamą padaliniuose dalyvaujančių darbuotojų kompetencijos lygį, pateikiamas įmonės procesų žemėlapio sudarymo pavyzdys. Taigi pirmoji jų funkcija yra mokymas.

Antra užduotis – sureguliuoti tam tikrą tvarką, kurioje būtų galima naudoti įvairius darbo variantus. Dažnai kūrėjai pasirenka racionaliausius metodus.

Trečia užduotis – užtikrinti kuo greitesnį įsitraukimą naujas procesas ir tobulinti esamų specialistų įgūdžius. Suplanuota gerai parašyta instrukcija jiems padės tai padaryti.

Iš to išplaukia, kad technologinis žemėlapis turi būti sudarytas taip, kad žemos kvalifikacijos įmonės darbuotojas intuityviai jį suprastų, o kompetentingi specialistai rastų sau reikalingus patarimus darbe.

Kai taikoma

Pažymėtina, kad dažnai šis dokumentas rengiamas kiekvienam atskiram įmonės objektui.

Šiandien beveik visų rūšių gamybai sukurtas technologinių žemėlapių pildymo pavyzdys. Vienas pavyzdys gali būti naudojamas kuriant bet kokias instrukcijas ir receptus.

Kas vystosi

Šį dokumentą sudaro specializuoti organizacijos padaliniai ir patvirtina įmonės vadovybė.

Mažose įmonėse dokumentą gali surašyti bet kuris techniškai kompetentingas specialistas.

Juos pagal savo poreikius rengia ne tik konkrečios firmos ir gamyklos, bet ir konsultacinės įmonės bei specializuoti institutai pagal užsakymą.

Kaip jis vystomas

Dažnai kiekvienam įmonės padaliniui technologinis žemėlapis sudaromas atskirai. Viename dokumente leidžiama atsižvelgti į skirtingas operacijų schemas, jei vykdymo metodika yra panaši.

Technologinius žemėlapius rekomenduojama kurti ir suformatuoti lentelių, grafikų ir aiškiai struktūrizuoto teksto pavidalu. Leidžiama naudoti bet kokias vaizdines priemones, skirtas užtikrinti, kad operacijos ir procedūros būtų suprantamos ir teisingai atliekamos.

Kompiliavimo ypatybės

Kiekvienas technologinis žemėlapis yra individualus. Reikėtų atsižvelgti ne tik į pramonės specifiką, bet ir į rinkos, regiono, kuriame įmonė veikia, reikalavimus, darbuotojų kvalifikaciją ir funkcinius santykius įmonės viduje. Štai čia ir slypi paruoštų pavyzdžių naudojimo sudėtingumas.

Tačiau, atsižvelgiant į tai, kad tai yra standartizuotas dokumentas, jis turėtų būti parašytas naudojant jūsų veiklos sričiai žinomą struktūrą.

Kompiliacijos pavyzdžiai

Pirmiausia bus apsvarstytas technologinis ekskursijos žemėlapis. Šis pavyzdys laikomas vienu iš gana dažnų ir tuo pat metu gana suprantamų rengiantis.

Maršrutas Ekskursijos (struktūros pavyzdys pateiktas toliau) apims šiuos komponentus:

1. Įvadas (apima bendruosius žemėlapius, verslus).Čia galite įtraukti kelionių agentūros įkūrimo istoriją. Apibūdinti, kaip tarpusavyje susiję įmonės padaliniai, kaip sutvarkyta dokumentacijos struktūra.

2. Taikymo sritis.Šiame skyriuje jau verta aiškiai ir pagrįstai aprašyti, kokias procedūras ir operacijas apima maršruto schema, kurios pavyzdys yra svarstomas.

3. Norminiai dokumentai.Čia išvardykite viską, kas gali būti susijusi su jūsų veikla, nuo teisės aktų iki vidinių nurodymų. Atkreipkite dėmesį, kad šis skyrius yra jūsų apgaulės lapas. Būtent į jį galite kreiptis iškilus bet kokiems šioje kortelėje neaprašytų klausimų.

4. Terminai ir apibrėžimai. Taip pat kruopščiai ir kruopščiai įtraukite čia viską, kas vyksta tekste. Nepamirškite dokumente nurodytų įmonių, su kuriomis dirbate, pavadinimų. Galbūt naudojatės samdomų transporto priemonių paslaugomis, tada būtinai nurodykite, kas patenka į vežėjo apibrėžimą. Jei jūsų maršrutai turi skirtingus pavadinimus, būtinai juos iššifruokite. Atkreipkite dėmesį į santrumpas. Jie taip pat turėtų būti įtraukti į šį skyrių.

5. Bendrosios nuostatos ir pagrindinis technologinio žemėlapio tekstas. Tai ilgiausia dokumento dalis. Jame aprašomas proceso organizavimas, technologinės savybės, maršrutai. Tai taip pat gali apimti reikalavimus darbo kokybei ir šios kokybės vertinimo metodus. Aprašykite visas medžiagas ir išteklius, kurių reikia procesui organizuoti. Tai ne tik finansai, bet ir dalyvaujantis personalas (žmogiškieji ištekliai), biuro įranga, nuomojamas ar nuosavas nekilnojamasis turtas, transportas, jei jo reikia ekskursijų veiklai. Čia kuo plačiau aprašytas technologinis maršruto žemėlapis, kurio pavyzdį svarstome. Trukmės apskaičiavimas yra vienas iš privalomų stulpelių.

6. Saugos reikalavimų aprašas gali būti atskirtas į atskirą skyrių arba gali būti įtrauktas į ankstesnį – kūrėjo ir vadovybės nuožiūra.

7. Išlaidų skaičiavimas sudarytojų pageidavimu taip pat išimtas į atskirą skyrių. Tuo pačiu metu jis dažnai įtraukiamas į 5 skyrių. Nė viena parinktis nebus laikoma klaida. Skaičiuodami išlaidas, nedvejodami kreipkitės į profesionalų ir buhalterių pagalbą.

8. Kūrimo ir tvirtinimo tvarka. Jei jūsų įmonė yra sukūrusi daug technologinių žemėlapių, tuomet gali būti tikslinga juos įdėti į atskirą dokumentą.

Dokumentuose taip pat dažnai galite rasti „maršruto-technologinio žemėlapio“ apibrėžimą. Jo pavyzdys nedaug skirsis nuo aptarto aukščiau, nes tai yra vienas iš terminų, apibūdinančių nuoseklią viso technologinio proceso eigą.

Panašus kompiliavimo principas gali būti naudojamas, kai reikia statybos darbų, žemės ūkio operacijų ir kitų projektų pavyzdžio. Niekada nepagaminsite tinkamo patiekalo, jei nesilaikysite aiškaus recepto (proporcijos, seka, produktai).

Technologinio žemėlapio pavyzdžių tikrai yra bet kurioje gamyboje, nesvarbu, ar tai kepyklėlė, ar vietinė kavinė. Šis standartinis dokumentas yra privalomas įstaigose, tačiau jo forma ir išvaizda skiriasi priklausomai nuo pramonės šakos.

Bet kuri maitinimo įstaiga privalo turėti technologines korteles – to reikalauja įstatymas. Šiandien mes jums pasakysime: kas yra techniniai žemėlapiai, kas jie yra ir kaip automatizuoti darbą su technologiniais žemėlapiais.

Kas yra technologinis žemėlapis

Apskritai, darbalapis yra dokumentas, kuriame pateikiama informacija apie patiekalo sudedamąsias dalis ir jo paruošimo būdus. Jame yra ši informacija:

• patiekalą sudarančių produktų numeris ir pavadinimas;
• receptas;
• registracijos ir pateikimo taisyklės.

Technologinių žemėlapių sudarymo, priežiūros ir saugojimo tvarką reglamentuoja GOST 31987-2012 „Viešojo maitinimo paslaugos“. Šis dokumentas yra privalomas naudoti visose maitinimo įstaigose, nepriklausomai nuo nuosavybės formos. Už šio reikalavimo nesilaikymą gresia nuobaudos pagal Rusijos Federacijos administracinių nusižengimų kodeksą.

Pavyzdinis srauto lapas

Kas yra technologiniai žemėlapiai

Paprastas technologinis žemėlapis – TK

Pradedama nuo patiekalų, paruoštų pagal standartinius receptus. Tokie receptai yra išvardyti kulinariniuose vadovuose ir patvirtinti atitinkamų GOST. Tokiu atveju dokumentui taikomi supaprastinti reikalavimai: nurodoma tik sudėtis ir receptūra. Organizacijos pageidavimu galite nurodyti maistinę vertę. Svarbus punktas: TC turi būti nurodytas recepto šaltinis. Tai gali būti nuoroda į žinyną arba GOST, iš kurio ji buvo paimta.

Paprasti prekybos centrai užtikrina, kad maitinimo įmonės kaskart neišradinėja dviračio iš naujo. Nėra prasmės kiekviename valgomajame kurti savo savo receptą virtos bulvės - šis procesas yra šablonas. Prekybos centro išdavimo pagal supaprastintą schemą taisyklės nurodytos GOST 31987-2012 „Maitinimo paslaugos“.

Techninis ir technologinis žemėlapis - TTK

Bet čia viskas sudėtingiau. Toks dokumentas kuriamas kiekvienam naujam patiekalui, kurio nėra jokiame žinyne. Čia yra daug daugiau informacijos. TTC turi būti:

• techninį ir technologinį žemėlapį sukūrusios organizacijos pavadinimas;
• taikymo sritis. Šioje pastraipoje surašytas sąrašas maitinimo įstaigų, kurios gali naudoti receptą namuose;
• žaliavų reikalavimai. Jame nurodomas lydimųjų dokumentų sąrašas, saugumo patvirtinimas ir pan.;
• ingredientų pavadinimas ir kiekis;
• visos indo masės prie išėjimo. Gaminant ar termiškai apdorojant patiekalai gali šiek tiek prarasti svorį – į tai reikia atsižvelgti;
• pilnas technologinio proceso aprašymas. Atsižvelgiama į viską: nuo gaminių pjaustymo būdų iki terminio apdorojimo laiko. Kiekvienam įprastam procesui turite nurodyti nuorodą į GOST arba norminį dokumentą, pagal kurį jis atliekamas. Importuojamiems produktams naudojamos jų pačių rekomendacijos;
• indų dizaino ir patiekimo taisyklių reikalavimai, taip pat laikymo sąlygos;
• kokybės ir saugos parametrus. Šioje pastraipoje aprašoma išvaizda, patiekalo maistinė vertė, jo skonis ir kvapas.

TTK rengia atsakingas asmuo ir tvirtina maitinimo įstaigos vadovas.

Graikiškų salotų techninis ir technologinis žemėlapis

TK ir TTK turi būti atspausdinti, turėti gyvus parašus su antspaudais ir saugomi prieinamoje vietoje. Jie turi būti pateikti tikrinančių institucijų prašymu.

Žemiau galite atsisiųsti kai kurių patiekalų ir gėrimų techninių lapų pavyzdžius:

Technologiniai žemėlapiai sudaromi ne tik maitinimo produktams, bet ir bet kuriai kitai sričiai, kurioje gaminiai gaminami iš bet kokios žaliavos.

Technologinės kortelės ir inventoriaus sistemos

Išbandykite visas EKAM platformos funkcijas nemokamai

Taip pat skaitykite

Privatumo sutartis

ir asmens duomenų tvarkymas

1. Bendrosios nuostatos

1.1. Ši sutartis dėl asmens duomenų konfidencialumo ir tvarkymo (toliau – Sutartis) yra priimta laisvai ir savo noru, taikoma visai informacijai, kurią „Insales Rus LLC“ ir (arba) jos filialai, įskaitant visus tai pačiai grupei priklausančius asmenis. su LLC „Insales Rus“ (įskaitant „EKAM Service“ LLC) gali gauti informaciją apie Vartotoją, kai naudojasi bet kuria „Insales Rus“ LLC (toliau – „Insales Rus“) svetainėmis, paslaugomis, paslaugomis, kompiuterių programomis, produktais ar paslaugomis „Paslaugos“) ir vykdant „Insales Rus LLC“ bet kokias sutartis ir sutartis su Vartotoju. Naudotojo sutikimas su Sutartimi, išreikštas palaikydamas santykius su vienu iš išvardytų asmenų, galioja visiems kitiems sąraše išvardytiems asmenims.

1.2.Naudojimasis Paslaugomis reiškia Vartotojo sutikimą su šia Sutartimi ir joje nurodytomis sąlygomis; nesutikdamas su šiomis sąlygomis Vartotojas privalo nesinaudoti Paslaugomis.

"Pardavimai"- Ribotos atsakomybės bendrovė "Insales Rus", PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001, registruota adresu: 125319, Maskva, Akademika Ilyushin g., 4, korpusas 1, 11 kabinetas (toliau – toliau), viena vertus, ir

"Vartotojas" -

arba asmuo, turintis veiksnumą ir pripažintas civilinių teisinių santykių dalyviu pagal Rusijos Federacijos įstatymus;

arba subjektas, registruotas pagal valstybės, kurios gyventojas yra toks asmuo, įstatymus;

arba individualus verslininkas, įregistruotas pagal valstybės, kurios rezidentas yra toks asmuo, teisės aktus;

kuri sutiko su šios Sutarties sąlygomis.

1.4 Šalys šioje Sutartyje nustatė, kad konfidenciali informacija yra bet kokio pobūdžio (gamybinė, techninė, ekonominė, organizacinė ir kita), įskaitant intelektinės veiklos rezultatus, taip pat informacija apie vykdymo būdus. profesinė veikla (įskaitant, bet neapsiribojant: informaciją apie produktus, darbus ir paslaugas; informaciją apie technologijas ir tyrimų darbus; duomenis apie technines sistemas ir įrangą, įskaitant programinės įrangos elementus; verslo prognozes ir informaciją apie siūlomus pirkimus; konkrečių partnerių reikalavimus ir specifikacijas ir potencialūs partneriai; informacija, susijusi su intelektine nuosavybe, taip pat planai ir technologijos, susijusios su visa tai, kas išdėstyta aukščiau), kurią viena šalis perdavė kitai šaliai raštu ir (arba) elektronine forma, kurią Šalis aiškiai nurodė kaip savo konfidencialią informaciją.

1.5. Šios Sutarties tikslas – apsaugoti konfidencialią informaciją, kuria Šalys keisis derybų, sutarčių sudarymo ir įsipareigojimų vykdymo metu, taip pat bet kokios kitos sąveikos metu (įskaitant, bet neapsiribojant, konsultacijas, informacijos prašymus ir teikimą bei atliekant kitas užduotis).

2.Šalių įsipareigojimai

2.1 Šalys susitaria laikyti paslaptyje visą konfidencialią informaciją, kurią viena Šalis gavo iš kitos Šalių sąveikos metu, neatskleisti, neatskleisti, neviešinti ar kitaip neteikti tokios informacijos jokiai trečiajai šaliai be išankstinio raštiško Šalių sutikimo. kita Šalis, išskyrus galiojančiuose teisės aktuose nurodytus atvejus, kai už tokios informacijos teikimą atsako Šalys.

2.2 Kiekviena Šalis imasi visų būtinų priemonių, kad apsaugotų konfidencialią informaciją bent jau taikydamas tas pačias priemones, kurias taiko Šalis, siekdama apsaugoti savo konfidencialią informaciją. Prieiga prie konfidencialios informacijos suteikiama tik tiems kiekvienos iš Šalių darbuotojams, kuriems jos pagrįstai reikia, kad šios Sutarties vykdymo tikslais atliktų savo tarnybines pareigas.

2.3.Pareiga saugoti slaptą konfidencialią informaciją galioja šios Sutarties, 2016-01-12 kompiuterinių programų licencijos sutarties, prisijungimo prie kompiuterių programų licencijos sutarties, atstovavimo ir kitų sutarčių galiojimo ir per penkis praėjus metams po savo veiksmų nutraukimo, jei Šalys nesusitarė kitaip.

a) jeigu pateikta informacija tapo viešai prieinama nepažeidžiant vienos iš Šalių įsipareigojimų;

b) jeigu Šalis apie pateiktą informaciją sužinojo dėl jos pačios atliktų tyrimų, sistemingų stebėjimų ar kitos veiklos, vykdomos nenaudojant iš kitos Šalies gautos konfidencialios informacijos;

c) jei pateikta informacija teisėtai gauta iš trečiosios šalies, neįsipareigojant jos laikyti paslaptyje, kol ją nepateiks viena iš Šalių;

d) jeigu informacija teikiama rašytiniu valstybės institucijos, kitos valstybės institucijos ar vietos valdžios prašymu, siekiant atlikti savo funkcijas, ir jos atskleidimas šioms institucijoms Šaliai yra privalomas. Tokiu atveju Šalis privalo nedelsdama pranešti kitai Šaliai apie gautą prašymą;

e) jeigu informacija trečiajai šaliai pateikiama gavus Šalies, apie kurią informacija perduodama, sutikimą.

2.5.Insales netikrina Vartotojo pateiktos informacijos tikslumo, negali įvertinti savo veiksnumo.

2.6. Informacija, kurią Vartotojas pateikia „Insales“ registruodamasis Paslaugose, nėra asmens duomenys, kaip apibrėžta 2006 m. liepos 27 d. Rusijos Federacijos federaliniame įstatyme Nr. 152-FZ. „Apie asmens duomenis“.

2.7. Insales turi teisę keisti šią Sutartį. Keičiant esamą versiją, nurodoma data Paskutinis atnaujinimas. Nauja Sutarties redakcija įsigalioja nuo jos pateikimo momento, jeigu naujoje Sutarties redakcijoje nenumatyta kitaip.

2.8. Priimdamas šią Sutartį, Naudotojas pripažįsta ir sutinka, kad Insales gali siųsti asmeninius pranešimus ir informaciją Naudotojui (įskaitant, bet neapsiribojant), siekdamas pagerinti Paslaugų kokybę, kurti naujus produktus, kurti ir siųsti asmeninius pasiūlymus. Vartotojui, informuoti Vartotoją apie Tarifų planų pasikeitimus ir atnaujinimus, siųsti Naudotojui rinkodaros medžiagą Paslaugų tema, apsaugoti Paslaugas ir Vartotojus bei kitais tikslais.

Vartotojas turi teisę atsisakyti gauti aukščiau nurodytą informaciją apie tai raštu pranešdamas elektroninio pašto adresu Insales - .

2.9.Priimdamas šią Sutartį, Naudotojas pripažįsta ir sutinka, kad Pardavimo paslaugos gali naudoti slapukus, skaitiklius, kitas technologijas, kad užtikrintų paslaugų veikimą apskritai ar atskiras jų funkcijas, ir Naudotojas neturi pretenzijų Pardavimui su šiuo.

2.10.Vartotojas žino, kad jo naudojama įranga ir programinė įranga lankantis interneto svetainėse gali turėti funkciją uždrausti operacijas su slapukais (bet kuriose svetainėse ar tam tikrose svetainėse), taip pat ištrinti anksčiau gautus slapukus.

„Insales“ turi teisę nustatyti, kad tam tikros Paslaugos teikimas yra įmanomas tik tuo atveju, jei Vartotojas leidžia priimti ir gauti slapukus.

2.11 Vartotojas yra visiškai atsakingas už jo pasirinktų prieigos prie paskyros priemonių saugumą, taip pat savarankiškai užtikrina jų konfidencialumą. Naudotojas yra visiškai atsakingas už visus veiksmus (taip pat jų pasekmes) naudojantis Paslaugomis pagal sąskaitą Naudotojo, įskaitant atvejus, kai Naudotojas bet kokiomis sąlygomis (įskaitant sutartis ar susitarimus) trečiosioms šalims perduoda duomenis, skirtus prieigai prie Naudotojo paskyros, trečiosioms šalims. Tuo pačiu metu visi veiksmai, esantys Paslaugose ar naudojantis Paslaugomis pagal Vartotojo paskyrą, yra laikomi atliktais paties Vartotojo, išskyrus atvejus, kai Vartotojas pranešė Insales apie neteisėtą prieigą prie Paslaugų naudodamasis Vartotojo paskyra ir (arba) bet kokį pažeidimą ( įtarimų dėl prieigos prie paskyros konfidencialumo.

2.12. Naudotojas privalo nedelsdamas pranešti Pardavėjui apie bet kokį neteisėtos (Vartotojo neteisėtos) prieigos prie Paslaugų naudojantis Vartotojo paskyra atvejį ir (arba) bet kokį prieigos prie Paslaugos priemonių konfidencialumo pažeidimą (įtarimą dėl pažeidimo). sąskaitą. Saugumo sumetimais Naudotojas privalo savarankiškai saugiai išjungti darbą savo paskyroje kiekvieno darbo su Paslaugomis seanso pabaigoje. „Insales“ neatsako už galimą duomenų praradimą ar sugadinimą, taip pat kitas bet kokio pobūdžio pasekmes, kurios gali kilti Vartotojui pažeidus šios Sutarties dalies nuostatas.

3. Šalių atsakomybė

3.1 Šalis, pažeidusi Sutartyje numatytus įsipareigojimus dėl pagal Sutartį perduodamos konfidencialios informacijos apsaugos, nukentėjusios Šalies prašymu privalo atlyginti realią žalą, padarytą tokiu Sutarties sąlygų pažeidimu. pagal galiojančius Rusijos Federacijos įstatymus.

3.2.Žalos atlyginimas nepanaikina pažeidusios Šalies įsipareigojimų dėl tinkamo įsipareigojimų pagal Sutartį vykdymo.

4.Kitos nuostatos

4.1. Visi pranešimai, prašymai, reikalavimai ir kita korespondencija pagal šią Sutartį, įskaitant tuos, kurie apima konfidencialią informaciją, turi būti pateikti raštu ir pristatyti asmeniškai arba per kurjerį, arba išsiųsti el. paštu kompiuterių licencijos sutartyje nurodytais adresais. programoms 2016-01-12, prisijungimo prie kompiuterių programų licencijos sutarties ir šioje Sutartyje arba kitais adresais, kuriuos Šalis gali nurodyti raštu.

4.2.Jei viena ar kelios šios Sutarties nuostatos (sąlygos) yra arba tampa negaliojančios, tai negali būti kitų nuostatų (sąlygų) nutraukimo priežastimi.

4.3. Šiai Sutarčiai ir santykiams tarp Vartotojo ir Pardavimo, atsirandantiems dėl Sutarties taikymo, taikomi Rusijos Federacijos įstatymai.

4.3.Vartotojas turi teisę siųsti visus pasiūlymus ar klausimus dėl šios Sutarties Insales User Support Service arba pašto adresu: 107078, Maskva, g. Novoryazanskaya, 18, p. 11-12 BC "Stendhal" LLC "Insales Rus".

Paskelbimo data: 2016-12-01

Visas vardas rusų kalba:

Ribotos atsakomybės bendrovė "Insales Rus"

Sutrumpintas pavadinimas rusų kalba:

Insales Rus LLC

Pavadinimas anglų kalba:

InSales Rus ribotos atsakomybės bendrovė (InSales Rus LLC)

Juridinis adresas:

125319, Maskva, g. Akademikas Ilušinas, 4, 1 pastatas, 11 kabinetas

Pašto adresas:

107078, Maskva, g. Novoryazanskaya, 18, pastatas 11-12, BC "Stendhal"

TIN: 7714843760 KPP: 771401001

Banko duomenis:

Kiekvieno produkto, kuris yra recepto dalis, paruošimas, apdorojimas, seka ir derinimas yra pasirašomi. Taip pat atsižvelgiama į: galimą produktų pakeičiamumą, laiko ir temperatūros sąlygas, veiksmus patiekiant patiekalą, jo dizainą ir galimus derinius su kitais produktais (mėsa su garnyru).

• Apie receptą duomenys įvedami griežtai pagal kolekciją, atsižvelgiant į žaliavinio produkto, pusgaminio ir gatavo kulinarinio gaminio svorį, atėmus kokybės kategorijas ir natūralius nuostolius.
Ko galima pasimokyti iš šio dokumento? Technologiniai patiekalų žemėlapiai palengvina bet kurios kategorijos virėjų darbą. Ne paslaptis, kad daugelis restorano tipo įstaigų įsipareigoja ruošti šefus nuo nulio, remdamosi konkretų meniu ir patyrusiu virėju.

Kaip pasidaryti patiekalo technologinį žemėlapį

Dėmesio

Panašiai nustatome visų patiekalo ingredientų sausųjų medžiagų kiekį ir apibendriname gautas vertes. 2.5. Norėdami konvertuoti į sausųjų medžiagų kiekį inde, gautą kiekį padauginkite iš 100 ir padalykite iš porcijos išeigos (100 gramų).

Kaip sudaryti patiekalo pavyzdžio schemą

• informacija apie gatavo patiekalo energetinės ir maistinės vertės rodiklius bei kitus jo cheminės sudėties rodiklius;
• nurodyto produkto dizaino ir patiekimo reikalavimai (pavyzdžiui, patiekiant naudojami indai arba patiekalo patiekimo temperatūros režimas);
• pagaminto patiekalo laikymo ir realizavimo reikalavimai, privalomai nurodant jo realizavimo terminus;
• organoleptiniai rodikliai (spalva, kvapas, išvaizda, konsistencija, skonis);
• mikrobiologiniai rodikliai, nustatyti pagal nustatytas sanitarines normas ir taisykles (SanPiN);
• fizikiniai ir cheminiai rodikliai, nustatyti pagal atitinkamą GOST (pavyzdžiui, druskos, riebalų ir kietųjų medžiagų masės dalis);
• galimos gatavo produkto transportavimo sąlygos.

Užpildytą techninį ir technologinį žemėlapį pasirašo jo kūrėjas ir proceso inžinierius.

Kaip sudaryti gruodžio 17 d. Maisto produktų apskaičiavimas yra vienas pagrindinių maitinimo įmonės kainodaros proceso elementų. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip greitai ir lengvai apskaičiuoti patiekalą naudojant programą „1C: Catering for Ukraine“.

Patiekalų skaičiavimas viešajame maitinime atliekamas ypatingu būdu, skirtingai nuo kitų veiklos sričių. Tai paaiškinama tuo, kad viešojo maitinimo įmonės užsiima ne tik maisto produktų gamyba, bet ir jų prekyba.

Programa „1C: Catering for Ukraine“ automatizuoja patiekalo skaičiavimo procesą. kas labai supaprastina buhalterio-skaičiuotojo darbą ir išvengia klaidų apskaičiuojant maisto produktus. Patiekalo sudėtis ir jo paruošimo technologija programoje yra saugomi Recepto dokumente.

Receptas naudojamas patiekalų ir pusgaminių ruošimo išlaidų sąmatai saugoti.

Kaip pasidaryti technologines korteles?

Siekiant užtikrinti pakankamą padaliniuose dalyvaujančių darbuotojų kompetencijos lygį, pateikiamas įmonės procesų žemėlapio sudarymo pavyzdys. Taigi pirmoji jų funkcija yra mokymas.

Antra užduotis – sureguliuoti tam tikrą tvarką, kurioje būtų galima naudoti įvairius darbo variantus. Dažnai kūrėjai pasirenka racionaliausius metodus.

Svarbu

Trečia užduotis – užtikrinti kuo greitesnį įsitraukimą į naująjį procesą ir jau dirbančių specialistų įgūdžių tobulinimą. Suplanuota gerai parašyta instrukcija jiems padės tai padaryti.

Patiekalo technologinis žemėlapis. kaip skaičiuoti?

FGI dalis apskaičiuojama taip: Bendras baltymas - 100% baltymų (gyvūninis) - x FFA dalis apskaičiuojama taip: Bendras riebalų kiekis - 100% riebalų (augalų) - x Skaičiuojant gyvūninių baltymų dalį, tik baltymai- į kuriuos atsižvelgiama gyvūninės kilmės produktų. Optimalus patiekalo kiekis – 50% gyvulinių baltymų.

Informacija

Tiesą sakant, šiame patiekale yra 54,24% gyvulinių baltymų, o tai yra kuo artimesnė optimaliai vertei. Skaičiuojant augalinių riebalų savitąjį svorį, taip pat reikėtų atsižvelgti tik į augalinius riebalus.

Kaip pasidaryti technologinį patiekalo žemėlapį

Vadovaudamiesi receptūra, technologiniame žemėlapyje nurodykite šiam patiekalui paruošti reikalingų produktų sąrašą, žaliavų klojimo normą ir pusgaminio bei gatavo patiekalo svorį gramais. Tai lems bendrą maisto kiekį, reikalingą apskaičiuotam porcijų skaičiui paruošti.
3 Apskaičiuodami jo sąnaudas, atsižvelkite į kokybinę ir kiekybinę patiekalo sudėtį. Jei ruošiant patiekalą reikia kokių nors unikalių sąlygų ar reikalavimų ingredientų kokybei, tai atspindėkite ir technologiniame žemėlapyje. keturi

Išsamiai, žingsnis po žingsnio apibūdinkite gaminimo technologiją. Tokiu atveju nurodykite kiekvienam žingsniui skirto laiko normas ir bendrą šio patiekalo paruošimo laiką.

Kaip sudaryti viešojo maitinimo srautų diagramas

Šis sąrašas naudojamas, kai trūksta originalios prekės, taip pat į jį atsižvelgiama nurašant produktus ir apskaičiuojant maisto produktus (rašant skaičiavimo korteles). Originalus produktas ir jo analogas yra keičiami. Siekiant atsižvelgti į maisto produktų, kurių viena porcija suvartojama itin mažai (pavyzdžiui, prieskoniai, druska, cukrus), savikainą, Ukrainos programoje „1C: Viešasis maitinimas“ buvo sukurtas specialus apskaitos režimas.

Siekiant išvengti apvalinimo klaidų ruošiant patiekalus, tokie produktai kaupiami specialiame registre ir nurašomi ataskaitinio laikotarpio pabaigoje. Taigi programoje 1C: Viešasis maitinimas Ukrainai įgyvendinama tikslesnė prieskonių apskaita, leidžianti išvengti tokiais atvejais įprastų apvalinimo klaidų.
Jei jūsų įmonė yra sukūrusi daug technologinių žemėlapių, tuomet gali būti tikslinga juos įdėti į atskirą dokumentą. Dokumentuose taip pat dažnai galite rasti „maršruto-technologinio žemėlapio“ apibrėžimą. Jo pavyzdys nedaug skirsis nuo aptarto aukščiau, nes tai yra vienas iš terminų, apibūdinančių nuoseklią viso technologinio proceso eigą. Panašus kompiliavimo principas gali būti naudojamas, kai reikalingas patiekalo, statybos darbų, žemės ūkio operacijų ir kitų projektų schemos pavyzdys. Niekada nepagaminsite tinkamo patiekalo, jei nesilaikysite aiškaus recepto (proporcijos, seka, produktai). Technologinio žemėlapio pavyzdžių tikrai yra bet kurioje gamyboje, nesvarbu, ar tai kepyklėlė, ar vietinė kavinė.

Kaip sudaryti patiekalo pavyzdinę schemą

Tokia metodika pagrįsta Rekomendacijose, o visi dokumentai generuojami automatiškai, programoje „Chef Expert“, skirta virėjams ir technologams. Apsvarstykite, pavyzdžiui, visų TTK rodiklių apskaičiavimą patiekalui "Odesos dešrelės" 1997 (raštas Nr. 1-40/3805, 11/11/91) (2 dalis). 1.1. Baltymų kiekį nustatome pirmajame recepto ingrediente – 'Riebalų tinklelis (Pryatine)'. Baltymų kiekis 100 gramų sudedamosios dalies nustatomas pagal cheminės sudėties nuorodas, kurias rekomenduoja naudoti Federalinė vartotojų teisių apsaugos ir žmogaus gerovės priežiūros tarnyba (Rospotrebnadzor).
Technologinio žemėlapio pavyzdžių yra bet kurioje gamyboje, nesvarbu, ar tai orlaivių gamykla, ar maitinimo punktas. Šis standartizuotas dokumentas yra privalomas įmonėje, tačiau forma ir išvaizda įvairiose pramonės šakose skiriasi.

Kas tai yra Maršruto parinkimo pavyzdžiai apima reikalingą informaciją darbuotojams, atliekantiems tam tikrą operaciją. Tai gali būti procedūros ar instrukcijos forma, pateikiama teksto, lentelių, grafikų, receptų, veiksmų plano ir pan.

Kokia ji turėtų būti Kad ir kokia forma būtų sudaryti schemos pavyzdžiai, ji turėtų atsakyti į šiuos klausimus: 1. Ką atlikti (kokias operacijas ar procedūras). 2. Kaip atlikti (konkretūs žingsniai aprašomi tam tikra tvarka ir seka). 3. Kaip dažnai jie turėtų būti daromi (reguliuojamas reguliarumas, periodiškumas). keturi.
Tuo atveju, kai pagaminti produktai yra saugomi ilgą laiką, saugojimo sąlygas ir laikotarpį atspindėkite technologiniame žemėlapyje. 6 Sudarydami žemėlapį, laikykitės Rusijos Federacijos nacionalinio standarto GOST R 50763-2007 „Maitinimo paslaugos. Gyventojams parduodami viešojo maitinimo produktai. Bendrosios techninės sąlygos“. Jis reglamentuoja maitinimo produktų technologinio žemėlapio turinį ir dizainą. 7 Technologinį žemėlapį pasirašo virėjas arba gamybos vadovas, patvirtina maitinimo įmonės vadovas. Atkreipkite dėmesį Svetainėje yra geriausių receptų rinkinys ir technologiniai patiekalų žemėlapiai: duonos kepimo receptai, technologiniai žuvies patiekalų žemėlapiai, salotų receptų katalogas ir kt. Naudingas patarimas Viešojo maitinimo gamybos organizavimas / Ready meniu (atsisiųsti).

Ne paslaptis, kad visos įmonės, kurios nedirba pagal Receptų rinkinį (technologinius standartus), privalo parengti dokumentą „Techninis ir technologinis žemėlapis“. Tačiau ne visi supranta, kuo TTK skiriasi nuo Technologinio žemėlapio ir kaip jis turėtų atrodyti. Šiame straipsnyje mes pateiksime išsamų atsakymą į šį klausimą.

Taigi, TTC dizaino reikalavimai ir jame pateikta informacija yra išsamiai aprašyti GOST 31987-2012. Mes išsamiai neaprašysime GOST turinio, apsiribosime pagrindinių funkcijų aprašymu.

Skirtingai nei technologiniame žemėlapyje, technologiniame žemėlapyje kartu su kalorijų kiekio apskaičiavimu, apimties nurodymu, žaliavų reikalavimais ir diegimo bei tiekimo reikalavimais reikia apskaičiuoti ir nurodyti šiuos rodiklius:

• Organoleptiniai rodikliai
• Fizikiniai ir cheminiai rodikliai (masės dalys)
• Mikrobiologiniai rodikliai atitinkamai maisto produktų grupei

Žemiau pateikiame TTC rengimo metodiką, detaliai aprašome visų reikalingų rodiklių apskaičiavimą. Tokia technika paremta Gairėmis, o visi dokumentai virėjams ir technologams programoje „Chef Expert“ generuojami automatiškai.

Apsvarstykite, pavyzdžiui, visų patiekalo „Odesos dešrelės“ TTC rodiklių apskaičiavimą.

Tinkamai suformuotas technologinis žemėlapis atrodo taip:

Apskritai, TTK kūrimo procesas nėra ypač sunkus, jei kuriate dokumentus naudodami specialią programą. Visų rodiklių skaičiavimas skaičiuotuvu yra labai daug laiko ir neefektyvus. Daugiau apie technologinės dokumentacijos rengimo programą „Vyriausiasis ekspertas“ galite sužinoti oficialioje svetainėje

Bet kurio gaminio kūrimas vyksta keliais etapais, o pirmasis iš jų – būsimo gaminio projektavimas.

Neskubėkite pradėti gaminti iš karto. Galite suklysti, padaryti ką nors ne taip, ir visus darbus teks atlikti iš naujo. Nenuostabu, kad yra posakis: „Septynis kartus išmatuokite, vieną kartą nupjaukite“.

Pirmiausia turite padaryti eskizus arba eskizus iš įvairių būsimo gaminio variantų. Tada jie raštu išanalizuoja kiekvieno pasirinkimo privalumus ir trūkumus, o tai leidžia pasirinkti geriausią.

Pasirinktam gaminio variantui parengiama techninė dokumentacija: eskizas, techninis brėžinys arba brėžinys su matmenimis.

Parengę techninę dokumentaciją, jie pradeda atrinkti kokybiškus ruošinius ir juos žymėti. Ruošinys – tai tam tikrų matmenų medžiaga, iš kurios bus gaminama detalė (bet kurios detalės ruošinio matmenys visada didesni už pačią detalę). Iš ruošinio gaunama viena ar daugiau dalių.

Dalių sujungimas į gaminį vadinamas surinkimu.

Ruošinio pavertimas dalimi ar gaminiu turi griežtai atitikti technologinį procesą, t.y., tam tikrą veiksmų seką.

Gaminio gamybos technologinis procesas susideda iš kelių technologinių operacijų. Pavyzdžiui, technologinės operacijos – tai ruošinio pjovimas ant dailidės darbastalio, skylių gręžimas gręžimo staklėje, gaminio dažymas specialioje patalpoje ir kt.

Ruošinio apdirbimo ir dalies pagaminimo iš jo operacijų seka registruojama specialiose technologinėse arba maršruto diagramose.

Technologiniame žemėlapyje (6 lentelė) jie detaliai aprašo technologinių operacijų eiliškumą, atlieka kiekvieną operaciją atitinkantį ruošinio grafinį atvaizdavimą, nurodo naudojamus įrankius ir prietaisus.

6 lentelė
Pjovimo lentos gamybos technologinis žemėlapis

Maršrutų žemėlapiuose nurodyta tik operacijų seka (7 lentelė).

7 lentelė
Pjovimo lentos gamybos maršruto žemėlapis

Praktinis darbas Nr.25
Paprasto technologinio žemėlapio sudarymas

Darbo tvarka

1. Savo projekte pasirinkite vieną iš produkto detalių.
2. Atidžiai išstudijuokite dalį, kurią norite pagaminti, arba jos grafinį vaizdą.
3. Naudodamiesi 6 lentele, sukurkite šios dalies gamybos schemą.
4. Pats patikrinkite technologinio žemėlapio paruošimo teisingumą, o tada atiduokite mokytojui patikrinti.

Naujos koncepcijos

Gaminio sukūrimo etapai, projektavimas, pirkimas, detalizavimas, surinkimas, technologinis procesas, eksploatacija, technologinis žemėlapis, maršruto žemėlapis.

testo klausimai

1. Išvardykite medžio dizaino gaminio kūrimo veiksmus.
2. Kuo ruošinys skiriasi nuo detalės?
3. Kam skirti technologijų žemėlapiai?
4. Kodėl ruošinio matmenys yra didesni už detalės matmenis?