วิธีทำ Flow Chart ตัวอย่างจาน ตัวอย่างการทำแผนที่เทคโนโลยีของจาน วิธีการทำแผนที่เทคโนโลยี

ตัวอย่างของแผนที่เทคโนโลยีมีอยู่ในการผลิตไม่ว่าจะเป็นโรงงานเครื่องบินหรือจุดจัดเลี้ยง เอกสารมาตรฐานนี้บังคับในองค์กร แต่รูปแบบและลักษณะที่ปรากฏแตกต่างกันไปในแต่ละอุตสาหกรรม

นี่คืออะไร

ตัวอย่างการกำหนดเส้นทางรวมถึงข้อมูลที่จำเป็นสำหรับผู้ปฏิบัติงานที่ดำเนินการเฉพาะ โดยสามารถอยู่ในรูปแบบของขั้นตอนหรือคำสั่ง นำเสนอในรูปแบบข้อความ ตาราง กราฟ สูตรอาหาร แผนปฏิบัติการ และอื่นๆ

เธอควรจะเป็นอะไร

ตัวอย่างแผนที่เทคโนโลยีถูกสร้างขึ้นในรูปแบบใด ควรตอบคำถามต่อไปนี้:

1. จะทำอย่างไร (การดำเนินการหรือขั้นตอนใด)

2. วิธีดำเนินการ (ขั้นตอนเฉพาะจะอธิบายตามลำดับและลำดับ)

3. ควรทำบ่อยแค่ไหน

4. ระยะเวลาในการดำเนินการควรใช้เวลานานเท่าใด (ใช้เวลานานเท่าใดในการดำเนินการขั้นตอนใด ๆ ของการดำเนินการและทั้งหมดรวมกัน มักมีการระบุ "ส้อม" จากและไปยัง)

5. สิ่งที่คาดหวังที่ผลลัพธ์ (ผลลัพธ์หลังขั้นตอน)

6. ทรัพยากรที่จำเป็นสำหรับการผลิต (รายการเครื่องมือ วัสดุ และทรัพยากรอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับแต่ละขั้นตอนของการดำเนินงาน)

หน้าที่หลัก

ตัวอย่างของแผนที่เทคโนโลยีมีความจำเป็นไม่เพียงแต่สำหรับการผ่านค่าคอมมิชชั่นของ Rospotrebnadzor พวกเขายังมีความหมายในทางปฏิบัติในองค์กรด้วย เอกสารดังกล่าวอำนวยความสะดวกอย่างมากในการทำงานของบุคลากรและการตรวจสอบของหน่วยงานพิเศษ

ข้อกำหนดนี้ขึ้นอยู่กับความเข้าใจว่าผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง (รวมถึงค่อนข้างต่ำ) สามารถใช้ในการผลิตเดียวกันได้ เพื่อให้แน่ใจว่ามีระดับความสามารถของพนักงานที่เกี่ยวข้องในแผนกที่เพียงพอ จะมีการจัดเตรียมตัวอย่างการรวบรวมแผนผังกระบวนการขององค์กร ดังนั้นหน้าที่แรกของพวกเขาคือการสอน

งานที่สองคือการควบคุมขั้นตอนบางอย่างที่สามารถใช้ตัวเลือกต่างๆ ในการทำงานได้ บ่อยครั้ง นักพัฒนาเลือกวิธีการที่มีเหตุผลที่สุด

งานที่สามคือเพื่อให้แน่ใจว่าการมีส่วนร่วมที่เร็วที่สุดใน กระบวนการใหม่และยกระดับทักษะของผู้เชี่ยวชาญที่มีอยู่ คำแนะนำที่วางแผนไว้อย่างดีจะช่วยพวกเขาในเรื่องนี้

ตามมาด้วยว่าแผนที่เทคโนโลยีควรจะร่างขึ้นในลักษณะที่พนักงานที่มีทักษะต่ำที่สุดในองค์กรสามารถเข้าใจได้โดยสัญชาตญาณและผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถสามารถค้นหาเคล็ดลับที่จำเป็นในการทำงานของพวกเขา

ที่ใช้บังคับ

ควรสังเกตว่าบ่อยครั้งที่เอกสารนี้ได้รับการพัฒนาสำหรับวัตถุแต่ละชิ้นขององค์กร

ปัจจุบันได้มีการพัฒนาตัวอย่างการเติมแผนที่เทคโนโลยีเพื่อการผลิตแทบทุกประเภท สามารถใช้ตัวอย่างหนึ่งตัวอย่างเพื่อพัฒนาคำแนะนำและสูตรต่างๆ

ใครกำลังพัฒนา

เอกสารนี้รวบรวมโดยแผนกเฉพาะขององค์กรและได้รับการอนุมัติจากฝ่ายบริหารขององค์กร

ในบริษัทขนาดเล็ก ผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถด้านเทคนิคสามารถร่างเอกสารได้

สิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่รวบรวมโดยบริษัทและโรงงานเฉพาะตามความต้องการเท่านั้น แต่ยังรวบรวมโดยบริษัทที่ปรึกษาและสถาบันเฉพาะทางอีกด้วย

พัฒนาอย่างไร

บ่อยครั้งที่แผนที่เทคโนโลยีถูกรวบรวมแยกกันสำหรับแต่ละแผนกขององค์กร ในเอกสารฉบับหนึ่ง อนุญาตให้พิจารณารูปแบบการดำเนินงานที่แตกต่างกันหากวิธีดำเนินการคล้ายกัน

แผนที่เทคโนโลยีแนะนำให้พัฒนาและจัดรูปแบบในรูปแบบของตาราง กราฟ และข้อความที่มีโครงสร้างชัดเจน โสตทัศนูปกรณ์ใด ๆ ที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้แน่ใจว่าการดำเนินงานและขั้นตอนที่เข้าใจและดำเนินการอย่างถูกต้องได้รับอนุญาต

คุณสมบัติการรวบรวม

แผนที่เทคโนโลยีแต่ละแผนที่เป็นรายบุคคล ไม่เพียงแต่ต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงความต้องการของตลาด ภูมิภาคที่องค์กรดำเนินการ คุณสมบัติของพนักงานและความสัมพันธ์เชิงหน้าที่ภายในบริษัท นี่คือความซับซ้อนของการใช้ตัวอย่างสำเร็จรูป

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเอกสารนี้เป็นเอกสารมาตรฐาน จึงควรเขียนโดยใช้โครงสร้างที่คุ้นเคยสำหรับสาขากิจกรรมของคุณ

ตัวอย่างการรวบรวม

เริ่มต้นด้วยการพิจารณาแผนที่เทคโนโลยีของการทัศนศึกษา ตัวอย่างนี้ถือเป็นตัวอย่างที่ค่อนข้างธรรมดาและในขณะเดียวกันก็เข้าใจได้ค่อนข้างดีในการเตรียมการ

การกำหนดเส้นทางทัศนศึกษา (ตัวอย่างของโครงสร้างได้รับด้านล่าง) จะรวมถึงองค์ประกอบต่อไปนี้:

1. บทนำ (รวมถึงแผนที่ทั่วไป ธุรกิจต่างๆ)คุณสามารถรวมประวัติการก่อตั้งบริษัททัวร์ได้ที่นี่ อธิบายว่าแผนกต่างๆ ขององค์กรเชื่อมต่อถึงกันอย่างไร โครงสร้างเอกสารถูกจัดวางอย่างไร

2. ขอบเขต.ในส่วนนี้ สมควรแล้วที่จะอธิบายอย่างชัดเจนและสมเหตุสมผลว่าขั้นตอนและการดำเนินการใดที่ครอบคลุมโดยแผนผังลำดับงานของเส้นทาง ซึ่งเป็นตัวอย่างที่กำลังพิจารณาอยู่

3. เอกสารกำกับดูแลระบุทุกสิ่งที่อาจเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของคุณที่นี่ ตั้งแต่การดำเนินการทางกฎหมายไปจนถึงคำแนะนำภายใน โปรดทราบว่าส่วนนี้เป็นสูตรโกงของคุณ สำหรับเขาคุณสามารถเปิดได้ในกรณีที่มีคำถามใด ๆ ที่ไม่ได้อธิบายไว้ในการ์ดใบนี้

4. ข้อกำหนดและคำจำกัดความรวมถึงทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในข้อความอย่างพิถีพิถันและเพียรพยายาม อย่าลืมชื่อบริษัทที่คุณทำงานด้วยที่ระบุไว้ในเอกสาร บางทีคุณอาจใช้บริการของยานพาหนะที่เช่าแล้วให้แน่ใจว่าได้ระบุว่าใครอยู่ภายใต้คำจำกัดความของผู้ให้บริการ หากเส้นทางของคุณมีชื่อแยกกัน อย่าลืมถอดรหัส ให้นึกถึงคำย่อ ควรรวมไว้ในส่วนนี้ด้วย

5. ข้อกำหนดทั่วไปและข้อความหลักของแผนที่เทคโนโลยีนี่คือส่วนที่ยาวที่สุดของเอกสาร ประกอบด้วยคำอธิบายขององค์กรของกระบวนการ คุณลักษณะทางเทคโนโลยี เส้นทาง นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของงานและวิธีการประเมินคุณภาพนี้ อธิบายสื่อและทรัพยากรทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อจัดระเบียบกระบวนการ ซึ่งรวมถึงไม่เพียงแต่ด้านการเงิน แต่ยังรวมถึงบุคลากรที่เกี่ยวข้อง (ทรัพยากรมนุษย์) อุปกรณ์สำนักงาน ให้เช่าหรือเป็นเจ้าของอสังหาริมทรัพย์ การขนส่ง หากจำเป็นสำหรับกิจกรรมการท่องเที่ยว แผนที่เส้นทางเทคโนโลยี ซึ่งเป็นตัวอย่างที่เรากำลังพิจารณา มีการอธิบายให้มากที่สุดที่นี่ การคำนวณระยะเวลาเป็นหนึ่งในคอลัมน์บังคับ

6. คำอธิบายข้อกำหนดด้านความปลอดภัยอาจถูกแยกเป็นส่วนแยกต่างหาก หรืออาจรวมอยู่ในส่วนก่อนหน้า - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้พัฒนาและผู้บริหาร

7. การคำนวณต้นทุนยังนำออกในส่วนแยกต่างหากตามคำร้องขอของคอมไพเลอร์ ในขณะเดียวกันก็มักจะรวมอยู่ในส่วนที่ 5 ตัวเลือกใดจะไม่ถือว่าเป็นข้อผิดพลาด เมื่อคำนวณต้นทุน อย่าลังเลที่จะขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญและนักบัญชี

8. ลำดับการพัฒนาและการอนุมัติหากบริษัทของคุณสร้างแผนที่ทางเทคโนโลยีจำนวนมาก ขอแนะนำให้ใส่ไว้ในเอกสารแยกต่างหาก

ในเอกสารประกอบ คุณมักจะพบคำจำกัดความของ "แผนที่เทคโนโลยีเส้นทาง" ตัวอย่างจะไม่แตกต่างไปจากที่กล่าวไว้ข้างต้นมากนัก เนื่องจากนี่เป็นหนึ่งในข้อกำหนดที่อธิบายถึงกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดตามลำดับ

หลักการรวบรวมข้อมูลที่คล้ายกันสามารถนำมาใช้เมื่อต้องการตัวอย่างของงานก่อสร้าง การดำเนินงานด้านการเกษตร และโครงการอื่นๆ คุณจะไม่มีวันทำอาหารได้ถูกต้องถ้าคุณไม่ทำตามสูตรที่ชัดเจน (สัดส่วน ลำดับ ผลิตภัณฑ์)

ตัวอย่างของแผนที่เทคโนโลยีมีอยู่จริงในการผลิตใดๆ ไม่ว่าจะเป็นร้านเบเกอรี่หรือโรงอาหารในท้องถิ่น เอกสารมาตรฐานนี้มีผลบังคับใช้ในสถาบัน แต่รูปแบบและลักษณะที่ปรากฏแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุตสาหกรรม

สถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ จำเป็นต้องมีบัตรเทคโนโลยี - ซึ่งกฎหมายกำหนด วันนี้เราจะบอกคุณว่าแผนที่ทางเทคนิคคืออะไร มันคืออะไร และทำงานอัตโนมัติกับแผนที่เทคโนโลยีได้อย่างไร

แผนที่เทคโนโลยีคืออะไร

โดยทั่วไป แผ่นงานคือ เอกสารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารและวิธีการเตรียม. ประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้:

จำนวนและชื่อผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นจาน
สูตรอาหาร;
กฎสำหรับการลงทะเบียนและการส่ง

ขั้นตอนการรวบรวมบำรุงรักษาและจัดเก็บแผนที่เทคโนโลยีถูกควบคุมโดย GOST 31987-2012 "บริการจัดเลี้ยง" เอกสารนี้จำเป็นสำหรับใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเป็นเจ้าของ การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้คุกคามด้วยบทลงโทษตามประมวลกฎหมายความผิดทางปกครองของสหพันธรัฐรัสเซีย

ตัวอย่างแผ่นงาน

แผนที่เทคโนโลยีคืออะไร

แผนที่เทคโนโลยีอย่างง่าย - TK

เริ่มจากอาหารที่ปรุงตามสูตรมาตรฐานสูตรดังกล่าวระบุไว้ในคู่มือการทำอาหารและได้รับการอนุมัติจาก GOST ที่เกี่ยวข้อง ในกรณีนี้ ข้อกำหนดแบบง่ายจะนำไปใช้กับเอกสาร: ระบุเฉพาะองค์ประกอบและสูตรเท่านั้น ตามคำขอขององค์กรคุณสามารถระบุคุณค่าทางโภชนาการได้ จุดสำคัญ: ต้องระบุแหล่งที่มาของสูตรในTC. นี่อาจเป็นลิงก์ไปยังหนังสืออ้างอิงหรือ GOST ที่นำมา

ห้างสรรพสินค้าเรียบง่ายให้บริการเพื่อให้แน่ใจว่าบริษัทจัดเลี้ยงจะไม่สร้างวงล้อใหม่ทุกครั้ง มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะพัฒนาในแต่ละห้องอาหารของตัวเอง สูตรของตัวเองมันฝรั่งต้ม - กระบวนการนี้เป็นแม่แบบ กฎในการออกห้างสรรพสินค้าตามรูปแบบที่เรียบง่ายระบุไว้ใน GOST 31987-2012 "บริการจัดเลี้ยง"

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี - TTK

แต่ที่นี่ทุกอย่างซับซ้อนกว่า เอกสารดังกล่าวได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารใหม่แต่ละจานที่ไม่ได้อยู่ในหนังสืออ้างอิง มีข้อมูลเพิ่มเติมมากมายที่นี่ TTC จะต้องรวมถึง:

ชื่อองค์กรที่พัฒนาแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี
พื้นที่ใช้งาน ในย่อหน้านี้ มีการเขียนรายชื่อสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่สามารถใช้สูตรอาหารที่บ้านได้
ความต้องการวัตถุดิบ ระบุรายการเอกสารประกอบ การยืนยันความปลอดภัย และอื่นๆ
ชื่อและปริมาณของส่วนผสม
มวลรวมของจานที่ทางออก ในระหว่างการปรุงอาหารหรือการอบชุบด้วยความร้อน จานอาจสูญเสียน้ำหนักบางส่วน ซึ่งต้องนำมาพิจารณาด้วย
คำอธิบายแบบเต็มของกระบวนการทางเทคโนโลยี ทุกอย่างถูกนำมาพิจารณา: ตั้งแต่วิธีการตัดผลิตภัณฑ์จนถึงเวลาในการอบชุบด้วยความร้อน สำหรับแต่ละกระบวนการทั่วไป คุณต้องระบุลิงก์ไปยัง GOST หรือเอกสารกำกับดูแลตามที่ดำเนินการ สำหรับสินค้านำเข้าจะใช้คำแนะนำของตนเอง
ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบและกฎการเสิร์ฟอาหารตลอดจนเงื่อนไขการจัดเก็บ
พารามิเตอร์คุณภาพและความปลอดภัย ย่อหน้านี้อธิบาย รูปร่าง, คุณค่าทางโภชนาการของจาน, รสชาติและกลิ่นของมัน.

TTK ได้รับการพัฒนาโดยผู้รับผิดชอบและได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสถานประกอบการจัดเลี้ยง

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของสลัดกรีก

ต้องพิมพ์ TK และ TTK มีลายเซ็นพร้อมตราประทับและเก็บไว้ในที่ที่เข้าถึงได้ต้องนำเสนอตามคำร้องขอของหน่วยงานตรวจสอบ

ด้านล่างนี้ คุณสามารถดาวน์โหลดตัวอย่างเอกสารทางเทคนิคสำหรับอาหารและเครื่องดื่มบางประเภท:

แผนที่เทคโนโลยีไม่ได้รวบรวมไว้สำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในพื้นที่อื่น ๆ ที่ผลิตภัณฑ์ทำจากวัตถุดิบ

การ์ดเทคโนโลยีและระบบสินค้าคงคลัง

ลองใช้คุณสมบัติทั้งหมดของแพลตฟอร์ม EKAM ฟรี

อ่านยัง

ข้อตกลงความเป็นส่วนตัว

และการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคล

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1 ข้อตกลงนี้เกี่ยวกับการรักษาความลับและการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคล (ต่อไปนี้จะเรียกว่าข้อตกลง) ได้รับการยอมรับอย่างเสรีและด้วยความเต็มใจ นำไปใช้กับข้อมูลทั้งหมดที่ Insales Rus LLC และ / หรือ บริษัท ในเครือรวมถึงบุคคลทั้งหมดที่เป็นของเดียวกัน กลุ่มกับ LLC "Insales Rus" (รวมถึง "EKAM Service" LLC) สามารถรับข้อมูลเกี่ยวกับผู้ใช้ในขณะที่ใช้ไซต์ บริการ บริการ โปรแกรมคอมพิวเตอร์ ผลิตภัณฑ์หรือบริการของ LLC "Insales Rus" (ต่อไปนี้จะเรียกว่า " บริการ") และในระหว่างการดำเนินการของ Insales Rus LLC ของข้อตกลงและสัญญาใดๆ กับผู้ใช้ ความยินยอมของผู้ใช้ต่อข้อตกลง ซึ่งแสดงโดยเขาในกรอบความสัมพันธ์กับหนึ่งในบุคคลที่ระบุไว้ มีผลใช้กับบุคคลอื่นๆ ที่อยู่ในรายการทั้งหมด

1.2 การใช้บริการหมายถึงความยินยอมของผู้ใช้ต่อข้อตกลงนี้และเงื่อนไขที่ระบุไว้ในนั้น ในกรณีที่ไม่เห็นด้วยกับเงื่อนไขเหล่านี้ ผู้ใช้จะต้องงดเว้นจากการใช้บริการ

"อินเซล"- บริษัท รับผิด จำกัด "Insales Rus", PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001 จดทะเบียนตามที่อยู่: 125319, Moscow, Akademika Ilyushin St. , 4, อาคาร 1, สำนักงาน 11 (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "Insales" ) บน มือข้างหนึ่งและ

"ผู้ใช้" -

หรือบุคคลที่มีความสามารถทางกฎหมายและได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้มีส่วนร่วมในความสัมพันธ์ทางแพ่งตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

หรือ นิติบุคคลจดทะเบียนตามกฎหมายของรัฐที่บุคคลดังกล่าวเป็นผู้มีถิ่นที่อยู่

หรือผู้ประกอบการรายบุคคลซึ่งจดทะเบียนตามกฎหมายของรัฐที่บุคคลดังกล่าวเป็นผู้มีถิ่นที่อยู่

ซึ่งได้ยอมรับเงื่อนไขของข้อตกลงนี้

1.4. เพื่อวัตถุประสงค์ของข้อตกลงนี้ ทั้งสองฝ่ายได้พิจารณาแล้วว่าข้อมูลที่เป็นความลับคือข้อมูลในลักษณะใดๆ (ทางอุตสาหกรรม ทางเทคนิค เศรษฐกิจ องค์กร และอื่นๆ) รวมถึงผลลัพธ์ของกิจกรรมทางปัญญาตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับวิธีดำเนินการ กิจกรรมทางวิชาชีพ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเฉพาะ: ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ งาน และบริการ ข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีและงานวิจัย ข้อมูลเกี่ยวกับระบบและอุปกรณ์ทางเทคนิค รวมถึงองค์ประกอบของซอฟต์แวร์ การคาดการณ์ทางธุรกิจและข้อมูลเกี่ยวกับการซื้อที่เสนอ ข้อกำหนดและข้อกำหนดของคู่ค้าเฉพาะ และคู่ค้าที่มีศักยภาพ ข้อมูล เกี่ยวกับทรัพย์สินทางปัญญาตลอดจนแผนและเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมด) ที่สื่อสารโดยฝ่ายหนึ่งไปยังอีกฝ่ายหนึ่งในรูปแบบลายลักษณ์อักษรและ / หรือรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์ที่คู่สัญญากำหนดให้เป็นข้อมูลที่เป็นความลับโดยชัดแจ้ง

1.5. วัตถุประสงค์ของข้อตกลงนี้คือการปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับที่คู่สัญญาจะแลกเปลี่ยนระหว่างการเจรจา การสรุปสัญญา และการปฏิบัติตามภาระผูกพัน ตลอดจนการโต้ตอบอื่น ๆ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง การให้คำปรึกษา ขอและให้ข้อมูล และ ปฏิบัติงานอื่น ๆ )

2.ภาระผูกพันของคู่ภาคี

2.1. คู่สัญญาตกลงที่จะปกปิดข้อมูลที่เป็นความลับทั้งหมดที่ได้รับจากฝ่ายหนึ่งจากอีกฝ่ายหนึ่งในระหว่างการโต้ตอบของคู่สัญญา ที่จะไม่เปิดเผย เปิดเผย เปิดเผยต่อสาธารณะหรือให้ข้อมูลดังกล่าวแก่บุคคลที่สามโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรล่วงหน้าจาก ภาคีอื่น ยกเว้นกรณีที่ระบุไว้ในกฎหมายปัจจุบัน เมื่อการให้ข้อมูลดังกล่าวเป็นความรับผิดชอบของคู่สัญญา

2.2 แต่ละฝ่ายจะใช้มาตรการที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับอย่างน้อยโดยใช้มาตรการเดียวกันกับที่ภาคีใช้เพื่อปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับของตนเอง การเข้าถึงข้อมูลที่เป็นความลับมีให้เฉพาะกับพนักงานของคู่สัญญาแต่ละฝ่ายที่ต้องการข้อมูลตามสมควรเพื่อปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการในการปฏิบัติตามข้อตกลงนี้

2.3 ภาระผูกพันในการเก็บข้อมูลที่เป็นความลับเป็นความลับมีผลบังคับภายในเงื่อนไขของข้อตกลงนี้, ข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์ลงวันที่ 12/01/2016, ข้อตกลงในการเข้าถึงข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์, หน่วยงานและข้อตกลงอื่น ๆ และภายในห้า ปีหลังจากสิ้นสุดการกระทำของพวกเขา เว้นแต่จะตกลงกันเป็นอย่างอื่นโดยคู่ภาคี

(a) หากข้อมูลที่ให้ไว้กลายเป็นที่เปิดเผยต่อสาธารณะโดยไม่ละเมิดภาระผูกพันของฝ่ายใดฝ่ายหนึ่ง;

(ข) หากภาคีทราบข้อมูลที่ให้ไว้อันเป็นผลจากการวิจัยของตนเอง การสังเกตอย่างเป็นระบบ หรือกิจกรรมอื่น ๆ ที่ดำเนินการโดยไม่ใช้ข้อมูลที่เป็นความลับที่ได้รับจากอีกฝ่ายหนึ่ง

(c) หากข้อมูลที่ให้มานั้นได้รับมาโดยชอบด้วยกฎหมายจากบุคคลที่สามโดยไม่มีข้อผูกมัดในการเก็บเป็นความลับจนกว่าจะได้รับจากฝ่ายใดฝ่ายหนึ่ง

(ง) หากข้อมูลดังกล่าวได้รับการร้องขอเป็นลายลักษณ์อักษรจากหน่วยงานสาธารณะ หน่วยงานอื่นของรัฐ หรือรัฐบาลท้องถิ่นเพื่อปฏิบัติหน้าที่ และการเปิดเผยข้อมูลดังกล่าวต่อหน่วยงานเหล่านี้ถือเป็นข้อบังคับสำหรับภาคี ในกรณีนี้ ภาคีต้องแจ้งให้อีกฝ่ายทราบทันทีถึงคำขอที่ได้รับ

(จ) หากข้อมูลถูกมอบให้แก่บุคคลที่สามโดยได้รับความยินยอมจากฝ่ายที่มีการถ่ายโอนข้อมูล

2.5 Insales ไม่ได้ตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลที่ผู้ใช้ให้มาและไม่สามารถประเมินความสามารถทางกฎหมายได้

2.6 ข้อมูลที่ผู้ใช้มอบให้กับ Insales เมื่อลงทะเบียนในบริการไม่ใช่ข้อมูลส่วนบุคคลตามที่กำหนดไว้ในกฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 152-FZ ลงวันที่ 27 กรกฎาคม 2549 "เกี่ยวกับข้อมูลส่วนบุคคล".

2.7 Insales มีสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงข้อตกลงนี้ เมื่อทำการเปลี่ยนแปลงในเวอร์ชันปัจจุบัน วันที่จะถูกระบุ ปรับปรุงล่าสุด. เวอร์ชันใหม่ของข้อตกลงมีผลบังคับใช้ตั้งแต่ตอนที่วางข้อตกลง เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นโดยข้อตกลงเวอร์ชันใหม่

2.8 โดยการยอมรับข้อตกลงนี้ ผู้ใช้รับทราบและตกลงว่า Insales อาจส่งข้อความและข้อมูลที่เป็นส่วนตัวไปยังผู้ใช้ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง) เพื่อปรับปรุงคุณภาพของบริการ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ เพื่อสร้างและส่งข้อเสนอส่วนบุคคล ให้กับผู้ใช้ เพื่อแจ้งให้ผู้ใช้ทราบเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในแผนภาษีและการปรับปรุง เพื่อส่งเอกสารทางการตลาดไปยังผู้ใช้ในเรื่องบริการ เพื่อปกป้องบริการและผู้ใช้ และเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

ผู้ใช้มีสิทธิ์ปฏิเสธการรับข้อมูลข้างต้นโดยแจ้งเป็นลายลักษณ์อักษรไปยังที่อยู่อีเมล Insales -

2.9 โดยการยอมรับข้อตกลงนี้ ผู้ใช้รับทราบและตกลงว่าบริการ Insales อาจใช้คุกกี้ เคาน์เตอร์ เทคโนโลยีอื่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าการดำเนินงานของบริการโดยทั่วไปหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งหน้าที่ของแต่ละบุคคลและผู้ใช้ไม่มีการเรียกร้องใด ๆ กับ Insales ที่เกี่ยวข้อง ด้วยสิ่งนี้.

2.10. ผู้ใช้ทราบดีว่าอุปกรณ์และซอฟต์แวร์ที่เขาใช้เพื่อเข้าชมไซต์บนอินเทอร์เน็ตอาจมีฟังก์ชันการห้ามการดำเนินการกับคุกกี้ (สำหรับไซต์ใดๆ หรือสำหรับไซต์บางแห่ง) ตลอดจนการลบคุกกี้ที่ได้รับก่อนหน้านี้

Insales มีสิทธิ์ในการพิจารณาว่าข้อกำหนดของบริการบางอย่างเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อผู้ใช้อนุญาตให้ยอมรับและรับคุกกี้

2.11 ผู้ใช้เป็นผู้รับผิดชอบแต่เพียงผู้เดียวในการรักษาความปลอดภัยของวิธีการที่เขาเลือกในการเข้าถึงบัญชี ผู้ใช้เป็นผู้รับผิดชอบแต่เพียงผู้เดียวสำหรับการกระทำทั้งหมด (รวมถึงผลที่ตามมา) ภายในหรือใช้บริการภายใต้ บัญชีผู้ใช้ของผู้ใช้ รวมถึงกรณีของการถ่ายโอนข้อมูลโดยสมัครใจโดยผู้ใช้เพื่อเข้าถึงบัญชีของผู้ใช้ไปยังบุคคลที่สามตามเงื่อนไขใดๆ (รวมถึงภายใต้สัญญาหรือข้อตกลง) ในเวลาเดียวกัน การกระทำทั้งหมดภายในหรือใช้บริการภายใต้บัญชีของผู้ใช้ถือเป็นการกระทำโดยผู้ใช้ ยกเว้นกรณีที่ผู้ใช้แจ้ง Insales เกี่ยวกับการเข้าถึงบริการโดยไม่ได้รับอนุญาตโดยใช้บัญชีของผู้ใช้และ / หรือเกี่ยวกับการละเมิดใด ๆ ( สงสัยว่ามีการละเมิด) การรักษาความลับของการเข้าถึงบัญชีของพวกเขา

2.12 ผู้ใช้มีหน้าที่ต้องแจ้งให้ Insales ทราบทันทีถึงกรณีใด ๆ ของการเข้าถึงบริการโดยไม่ได้รับอนุญาต (ไม่ได้รับอนุญาตจากผู้ใช้) โดยใช้บัญชีของผู้ใช้และ / หรือการละเมิดใด ๆ (สงสัยว่ามีการละเมิด) เกี่ยวกับการรักษาความลับของวิธีการเข้าถึง บัญชีผู้ใช้. เพื่อความปลอดภัย ผู้ใช้จำเป็นต้องปิดการทำงานอย่างปลอดภัยภายใต้บัญชีของตนเมื่อสิ้นสุดการทำงานแต่ละเซสชั่นกับบริการ Insales จะไม่รับผิดชอบต่อการสูญหายหรือความเสียหายของข้อมูลที่อาจเกิดขึ้น รวมถึงผลที่ตามมาของลักษณะใดๆ ที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดโดยผู้ใช้ตามข้อกำหนดในส่วนนี้ของข้อตกลง

3. ความรับผิดชอบของคู่สัญญา

3.1 ฝ่ายที่ละเมิดภาระผูกพันที่กำหนดโดยข้อตกลงเกี่ยวกับการคุ้มครองข้อมูลที่เป็นความลับที่ถ่ายโอนภายใต้ข้อตกลงมีหน้าที่ชดเชยความเสียหายที่แท้จริงที่เกิดจากการละเมิดข้อกำหนดของข้อตกลงตามคำร้องขอของฝ่ายที่ได้รับผลกระทบ ตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

3.2 การชดเชยความเสียหายไม่ได้เป็นการยุติภาระหน้าที่ของฝ่ายที่ละเมิดเพื่อการปฏิบัติตามภาระผูกพันที่เหมาะสมภายใต้ข้อตกลง

4. ข้อกำหนดอื่น ๆ

4.1. คำบอกกล่าว คำขอ ข้อเรียกร้อง และการติดต่อสื่อสารอื่น ๆ ภายใต้ข้อตกลงนี้ รวมทั้งข้อมูลที่เป็นความลับ ต้องทำเป็นลายลักษณ์อักษรและส่งมอบเป็นการส่วนตัวหรือผ่านผู้ให้บริการขนส่ง หรือส่งทางอีเมลไปยังที่อยู่ที่ระบุไว้ในข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับคอมพิวเตอร์ โปรแกรมลงวันที่ 01.12.2016 ข้อตกลงในการเข้าถึงข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์และในข้อตกลงนี้หรือที่อยู่อื่น ๆ ที่อาจระบุไว้เป็นลายลักษณ์อักษรโดยคู่สัญญาในอนาคต

4.2. หากข้อกำหนด (เงื่อนไข) หนึ่งข้อหรือมากกว่าของข้อตกลงนี้เป็นโมฆะหรือกลายเป็นโมฆะ สิ่งนี้ไม่สามารถเป็นเหตุผลสำหรับการยกเลิกข้อกำหนดอื่นๆ (เงื่อนไข)

4.3 กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียจะมีผลบังคับใช้กับข้อตกลงนี้และความสัมพันธ์ระหว่างผู้ใช้กับ Insales ที่เกิดขึ้นจากการบังคับใช้ข้อตกลง

4.3 ผู้ใช้มีสิทธิ์ส่งข้อเสนอแนะหรือคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับข้อตกลงนี้ไปยังบริการสนับสนุนผู้ใช้ Insales หรือไปยังที่อยู่ทางไปรษณีย์: 107078, Moscow, st. Novoryazanskaya, 18, pp. 11-12 ปีก่อนคริสตกาล "Stendhal" LLC "Insales Rus"

วันที่ตีพิมพ์: 01.12.2016

ชื่อเต็มในภาษารัสเซีย:

บริษัท รับผิด จำกัด "Insales Rus"

ชื่อย่อในภาษารัสเซีย:

Insales Rus LLC

ชื่อภาษาอังกฤษ:

บริษัท รับผิด InSales Rus Limited (InSales Rus LLC)

ที่อยู่ตามกฎหมาย:

125319, มอสโก, เซนต์. นักวิชาการ อิลยูชิน 4 อาคาร 1 สำนักงาน 11

ที่อยู่ทางไปรษณีย์:

107078, มอสโก, เซนต์. Novoryazanskaya, 18, อาคาร 11-12, BC "Stendhal"

ดีบุก: 7714843760 KPP: 771401001

รายละเอียดธนาคาร:

มีการลงนามในการเตรียมการ การประมวลผล ลำดับ และการผสมผสานของแต่ละผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสูตร นอกจากนี้ยังคำนึงถึง: ความสามารถในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ได้, สภาวะเวลาและอุณหภูมิ, การกระทำเมื่อเสิร์ฟ, การออกแบบและการผสมผสานที่เป็นไปได้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (เนื้อสัตว์กับเครื่องเคียง)

เกี่ยวกับสูตร ข้อมูลจะถูกป้อนอย่างเคร่งครัดตามการรวบรวม โดยคำนึงถึงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป ลบหมวดหมู่คุณภาพและการสูญเสียตามธรรมชาติ

วิธีทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับจาน

ความสนใจ

ในทำนองเดียวกัน เรากำหนดปริมาณวัตถุแห้งสำหรับส่วนผสมทั้งหมดในจาน และสรุปค่าที่ได้รับ 2.5. หากต้องการแปลงเป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาณของแข็งในจาน ให้คูณจำนวนผลลัพธ์ด้วย 100 แล้วหารด้วยผลผลิต (100 กรัม)

2.6. เพิ่มเปอร์เซ็นต์นี้ให้กับปริมาณเกลือสูงสุดที่อนุญาตในจาน = 1.33% ดังนั้นเราจึงได้ปริมาณของแข็งสูงสุด (ตามทฤษฎี) ในจาน = 62.39%
2.7. ปริมาณวัตถุแห้งขั้นต่ำที่อนุญาตคำนวณโดยสูตร: สำหรับหลักสูตรแรกและซอส: 0.85 * ปริมาณสูงสุด แห้งในอินสำหรับอาหารอื่นๆ : 0.9 * ปริมาณวัตถุแห้งสูงสุด 0.85 และ 0.9 เป็นค่าสัมประสิทธิ์ที่คำนึงถึงการสูญเสียของแข็งในกระบวนการทำอาหารและการเบี่ยงเบนที่อนุญาตในการแบ่งส่วนอาหาร นาทีดังนั้น ปริมาณวัตถุแห้งที่อนุญาตในจาน = 62.39 * 0.9 = 56.15%

วิธีการวาดแผนผังลำดับงานของตัวอย่างจาน

ข้อมูลเกี่ยวกับตัวบ่งชี้พลังงานและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารสำเร็จรูปและตัวบ่งชี้อื่น ๆ ขององค์ประกอบทางเคมี
ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบและการให้บริการของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ (เช่น จานที่ใช้เมื่อเสิร์ฟหรืออุณหภูมิในการเสิร์ฟอาหาร)
ข้อกำหนดสำหรับการจัดเก็บและการขายจานที่ผลิตโดยมีการระบุกำหนดเวลาการขาย
ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส (สี, กลิ่น, ลักษณะที่ปรากฏ, เนื้อสัมผัส, รสชาติ);
ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยากำหนดขึ้นตามบรรทัดฐานและกฎระเบียบด้านสุขอนามัยที่กำหนดไว้ (SanPiN);
ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีกำหนดตาม GOST ที่เกี่ยวข้อง (เช่น เศษส่วนมวลของเกลือ ไขมัน และของแข็ง)
เงื่อนไขที่เป็นไปได้สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่เสร็จสมบูรณ์ได้รับการลงนามโดยผู้พัฒนาและวิศวกรกระบวนการ

วิธีการวาดขึ้น 17 ธันวาคม การคำนวณผลิตภัณฑ์อาหารเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของกระบวนการกำหนดราคาในองค์กรจัดเลี้ยง ในบทความนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการคำนวณอาหารอย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยใช้โปรแกรม 1C: Catering for Ukraine

การคำนวณอาหารในการจัดเลี้ยงสาธารณะจะดำเนินการในลักษณะพิเศษแตกต่างจากกิจกรรมอื่น ๆ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะไม่เพียง แต่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการขายด้วย

โปรแกรม 1C: การจัดเลี้ยงสำหรับยูเครนทำให้กระบวนการรวบรวมการคำนวณจานเป็นไปโดยอัตโนมัติ ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานของนักบัญชี-เครื่องคิดเลข และหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการคำนวณผลิตภัณฑ์อาหาร องค์ประกอบของจานและเทคโนโลยีการเตรียมอาหารในโปรแกรมจะถูกเก็บไว้ในเอกสารสูตรอาหาร

สูตรนี้ใช้สำหรับจัดเก็บประมาณการต้นทุนสำหรับการเตรียมอาหารและการเตรียมอาหาร

วิธีทำการ์ดเทคโนโลยี?

เพื่อให้แน่ใจว่ามีระดับความสามารถของพนักงานที่เกี่ยวข้องในแผนกที่เพียงพอ จะมีการจัดเตรียมตัวอย่างการรวบรวมแผนผังกระบวนการขององค์กร ดังนั้นหน้าที่แรกของพวกเขาคือการสอน

สำคัญ

งานที่สามคือเพื่อให้แน่ใจว่าการมีส่วนร่วมในกระบวนการใหม่อย่างรวดเร็วและการพัฒนาทักษะของผู้ประกอบวิชาชีพที่ทำงานอยู่แล้ว คำแนะนำที่วางแผนไว้อย่างดีจะช่วยพวกเขาในเรื่องนี้

แผนที่เทคโนโลยีของจาน วิธีการคำนวณ?

สัดส่วนของ FGI คำนวณเป็น: โปรตีนทั้งหมด - โปรตีน 100% (สัตว์) - x สัดส่วนของ FFA คำนวณได้ดังนี้: ไขมันทั้งหมด - ไขมัน 100% (พืช) - x เมื่อคำนวณสัดส่วนของโปรตีนจากสัตว์จะมีเฉพาะโปรตีนที่มี คำนึงถึงผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ เนื้อหาที่เหมาะสมที่สุดในจานคือโปรตีนจากสัตว์ 50%

ข้อมูล

อันที่จริงอาหารจานนี้มีโปรตีนจากสัตว์ 54.24% ซึ่งใกล้เคียงกับค่าที่เหมาะสมที่สุด เมื่อคำนวณความถ่วงจำเพาะของไขมันพืช ควรพิจารณาเฉพาะไขมันพืชด้วย

ปริมาณที่เหมาะสมคือไขมันจากพืช 30% โดยให้การบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนวิตามินที่ละลายในไขมัน

วิธีทำแผนที่เทคโนโลยีของจาน

ตามสูตรระบุรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ในแผนที่เทคโนโลยีอัตราการวางวัตถุดิบและปริมาณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและจานสำเร็จรูปเป็นกรัม สิ่งนี้จะกำหนดจำนวนอาหารทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมจำนวนเสิร์ฟโดยประมาณ
3 พิจารณาองค์ประกอบเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณของจานเมื่อคำนวณประมาณการต้นทุน หากการเตรียมอาหารต้องมีเงื่อนไขหรือข้อกำหนดเฉพาะสำหรับคุณภาพของส่วนผสม ให้สะท้อนให้เห็นในแผนที่เทคโนโลยีด้วย สี่

อธิบายเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างละเอียดทีละขั้นตอน ในกรณีนี้ ให้ระบุบรรทัดฐานของเวลาที่ใช้ในแต่ละขั้นตอนและเวลาทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้

วิธีการวาดแผนภูมิการไหลในการจัดเลี้ยง

รายการนี้จะใช้เมื่อมีการขาดแคลนผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม และยังนำมาพิจารณาเมื่อตัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์และคำนวณผลิตภัณฑ์อาหาร (การจัดทำบัตรคำนวณ) ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและอะนาล็อกสามารถใช้แทนกันได้ ในการบัญชีสำหรับต้นทุนของผลิตภัณฑ์อาหาร การใช้หนึ่งหน่วยบริโภคมีขนาดเล็กมาก (เช่น เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล) ระบบการบัญชีพิเศษได้รับการพัฒนาใน 1C: โปรแกรมการจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับยูเครน

เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการปัดเศษเมื่อเตรียมอาหาร ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกสะสมในทะเบียนพิเศษและตัดจำหน่ายเมื่อสิ้นสุดรอบระยะเวลารายงาน ดังนั้นโปรแกรม 1C: Public Catering for Ukraine จึงใช้การบัญชีเครื่องเทศที่แม่นยำยิ่งขึ้น ซึ่งช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการปัดเศษทั่วไปสำหรับกรณีดังกล่าว
หากบริษัทของคุณสร้างแผนที่ทางเทคโนโลยีจำนวนมาก ขอแนะนำให้ใส่ไว้ในเอกสารแยกต่างหาก ในเอกสารประกอบ คุณมักจะพบคำจำกัดความของ "แผนที่เทคโนโลยีเส้นทาง" ตัวอย่างจะไม่แตกต่างไปจากที่กล่าวไว้ข้างต้นมากนัก เนื่องจากนี่เป็นหนึ่งในข้อกำหนดที่อธิบายถึงกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดตามลำดับ หลักการในการรวบรวมที่คล้ายคลึงกันนี้สามารถนำมาใช้เมื่อต้องการตัวอย่างของแผนผังลำดับงานของจาน งานก่อสร้าง การดำเนินงานด้านการเกษตร และโครงการอื่นๆ คุณจะไม่มีวันทำอาหารได้ถูกต้องถ้าคุณไม่ทำตามสูตรที่ชัดเจน (สัดส่วน ลำดับ ผลิตภัณฑ์) ตัวอย่างของแผนที่เทคโนโลยีมีอยู่จริงในการผลิตใดๆ ไม่ว่าจะเป็นร้านเบเกอรี่หรือโรงอาหารในท้องถิ่น

วิธีทำโฟลว์ชาร์ตตัวอย่างจาน

วิธีการดังกล่าวเป็นไปตามแนวทางปฏิบัติ และเอกสารทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติในโปรแกรม Chef Expert สำหรับเชฟและนักเทคโนโลยี พิจารณาตัวอย่างเช่นการคำนวณตัวบ่งชี้ทั้งหมดสำหรับ TTC สำหรับจาน "ไส้กรอกโอเดสซา" 1997 (จดหมายหมายเลข 1-40/3805 ลงวันที่ 11/11/91) (ตอนที่ 2) 1.1. เรากำหนดปริมาณโปรตีนในส่วนผสมแรกของสูตร - 'Fat mesh (Pryatine)' ปริมาณโปรตีนในส่วนผสม 100 กรัมจะพบได้ตามตารางอ้างอิงขององค์ประกอบทางเคมีที่แนะนำให้ใช้โดยหน่วยงานกำกับดูแลการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและสวัสดิการมนุษย์ของรัฐบาลกลาง (Rospotrebnadzor)
ตัวอย่างของแผนที่เทคโนโลยีมีอยู่ในการผลิตไม่ว่าจะเป็นโรงงานเครื่องบินหรือจุดจัดเลี้ยง เอกสารมาตรฐานนี้บังคับในองค์กร แต่รูปแบบและลักษณะที่ปรากฏแตกต่างกันไปในแต่ละอุตสาหกรรม

มันคืออะไร ตัวอย่างของการกำหนดเส้นทางรวมถึงข้อมูลที่จำเป็นสำหรับผู้ปฏิบัติงานที่ดำเนินการเฉพาะ โดยสามารถอยู่ในรูปแบบของขั้นตอนหรือคำสั่ง นำเสนอในรูปแบบข้อความ ตาราง กราฟ สูตรอาหาร แผนปฏิบัติการ และอื่นๆ

สิ่งที่ควรจะเป็น ในรูปแบบใด ๆ ของตัวอย่างผังงานที่ทำ ควรตอบคำถามต่อไปนี้: 1. สิ่งที่ต้องดำเนินการ (สิ่งที่ดำเนินการหรือขั้นตอน). 2. วิธีดำเนินการ (ขั้นตอนเฉพาะจะอธิบายตามลำดับและลำดับ) 3. ควรทำบ่อยแค่ไหน สี่.
ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นอยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว ให้สะท้อนถึงเงื่อนไขและระยะเวลาในการจัดเก็บในแผนที่เทคโนโลยี 6 เมื่อรวบรวมแผนที่ให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 50763-2007 "บริการจัดเลี้ยง ผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะจำหน่ายให้กับประชาชน เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป". ควบคุมเนื้อหาและการออกแบบแผนที่เทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง 7 ลงนามในแผนที่เทคโนโลยีโดยพ่อครัวหรือผู้จัดการฝ่ายผลิต อนุมัติโดยหัวหน้าองค์กรจัดเลี้ยง ให้ความสนใจ เว็บไซต์ประกอบด้วยคอลเลกชันของสูตรอาหารที่ดีที่สุดและแผนภูมิการไหลของอาหาร: สูตรสำหรับการอบขนมปัง แผนภูมิการไหลของอาหารประเภทปลา แคตตาล็อกของสูตรอาหารสำหรับสลัด ฯลฯ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์องค์กรการผลิตอาหารสาธารณะ / เมนูพร้อม (ดาวน์โหลด)

ไม่เป็นความลับที่องค์กรทั้งหมดที่ไม่ทำงานตามการรวบรวมสูตร (มาตรฐานเทคโนโลยี) จะต้องพัฒนาเอกสาร "แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี" อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่า TTK แตกต่างจากแผนที่เทคโนโลยีอย่างไร และควรมีลักษณะอย่างไร ในบทความนี้ เราจะให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้

ดังนั้นข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ TTC และข้อมูลที่มีอยู่ในนั้นจึงมีรายละเอียดอยู่ใน GOST 31987-2012 เราจะไม่อธิบายรายละเอียดเนื้อหาของ GOST เราจะจำกัดตัวเองให้อยู่ในคำอธิบายของคุณสมบัติหลัก

ตรงกันข้ามกับแผนที่เทคโนโลยี ในด้านเทคนิค - เทคโนโลยี พร้อมกับการคำนวณเนื้อหาแคลอรี่ การระบุขอบเขต ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบและข้อกำหนดสำหรับการใช้งานและการจัดหา จำเป็นต้องคำนวณและระบุตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส
Physico - ตัวชี้วัดทางเคมี (เศษส่วนมวล)
ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาสำหรับกลุ่มอาหารที่เกี่ยวข้อง

ด้านล่างนี้เรานำเสนอวิธีการพัฒนา TTC และอธิบายรายละเอียดการคำนวณตัวบ่งชี้ที่จำเป็นทั้งหมด เทคนิคดังกล่าวยึดตามแนวทาง และเอกสารทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติในโปรแกรม Chef Expert สำหรับเชฟและเทคโนโลยี

พิจารณาตัวอย่างเช่นการคำนวณตัวบ่งชี้ทั้งหมดสำหรับ TTC สำหรับจาน "ไส้กรอกโอเดสซา"

	1. การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของจาน

	เราคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของอาหารตามวิธีการที่ให้ไว้ใน Guidelines for Laboratory Quality Control of Public Catering Products, M., 1997, (Letter No. 1-40 / 3805 of 11.11.91) (Part.) 2).
	1.1. เรากำหนดปริมาณโปรตีนในส่วนผสมแรกของสูตร - "Fat mesh (Pryatine)" ปริมาณโปรตีนในส่วนผสม 100 กรัมจะพบได้ตามตารางอ้างอิงขององค์ประกอบทางเคมีที่แนะนำให้ใช้โดยหน่วยงานกำกับดูแลการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและสวัสดิการมนุษย์ของรัฐบาลกลาง (Rospotrebnadzor) ปริมาณโปรตีนใน 100 กรัมของส่วนผสม "ไขมันตาข่าย (Pryatine)" = 1.4 กรัม น้ำหนักสุทธิของส่วนผสม "ไขมันเมช (Pryatine)" ตามสูตร = 42 กรัม ดังนั้นปริมาณโปรตีนในส่วนผสม = 42/100 * 1.4 = 0.59 กรัม (มาตรา 7 ในเล่ม 1) ส่วนผสมนี้สัมผัสกับการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้น การสูญเสียโปรตีนระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจึงถูกกำหนดตามข้อมูลอ้างอิง = 10% (ข้อ 10 ในข้อ 1) ดังนั้นปริมาณโปรตีนทั้งหมดในส่วนผสม = 0.59 * (100-10) / 100 = 0.53 กรัม (ข้อ 14 ในฉบับที่ 1)
	1.2. ส่วนผสม "Fat mesh (Pryatine)" ไม่มีการสูญเสียทางเทคโนโลยีหลังการอบชุบด้วยความร้อน (Art. 13 in v. 1) ดังนั้นปริมาณโปรตีนทั้งหมดในส่วนผสม = 0.53 * (100-0) / 100 = 0.53 กรัม
	1.3. ส่วนผสม "ตาข่ายไขมัน (Pryatine)" ถูกนำมาพิจารณาในผลลัพธ์ของอาหาร (มาตรา 17 ในข้อ 1) ดังนั้นปริมาณโปรตีนจะถูกพิจารณาในเนื้อหาโปรตีนทั้งหมดของอาหาร
	1.4. ในทำนองเดียวกัน เรากำหนดเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตและไขมันในส่วนผสม
	1.5. ในทำนองเดียวกัน เรากำหนดเนื้อหาของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตสำหรับส่วนผสมทั้งหมดในจาน และป้อนข้อมูลที่ได้รับในตารางที่ 1


	2. การคำนวณเศษส่วนมวลของของแข็ง *

	2.1. เรากำหนดเนื้อหาของวัตถุแห้งในส่วนผสมแรกของสูตร - "Fat mesh (Pryatine)" พบเนื้อหาของวัตถุแห้งในส่วนผสม 100 กรัมตามตารางอ้างอิงขององค์ประกอบทางเคมีที่แนะนำให้ใช้โดย Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare (Rospotrebnadzor) ปริมาณของวัตถุแห้งใน 100 กรัมของส่วนผสม "ไขมันตาข่าย (Pryatine)" = 94.3 กรัม น้ำหนักสุทธิของส่วนผสม "ไขมันเมช (Pryatine)" ตามสูตร = 42 กรัม ดังนั้นปริมาณวัตถุแห้งในส่วนผสม = 42/100 * 94.3 = 39.61 กรัม
	2.2. ส่วนผสม "Fat mesh (Pryatine)" ไม่มีการสูญเสียทางเทคโนโลยีหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน (Art. 13 in v. 1) ดังนั้นปริมาณของวัตถุแห้งในส่วนผสม = 39.61 * (100-0) / 100 = 39.61 กรัม .
	2.3. ส่วนผสม "ตาข่ายไขมัน (Pryatine)" ถูกนำมาพิจารณาในผลลัพธ์ของจาน (ศิลปะ 17 ในข้อ 1) ดังนั้นจะต้องคำนึงถึงเนื้อหาของวัตถุแห้งในเนื้อหาทั้งหมดของวัตถุแห้งในจาน
	2.4. ในทำนองเดียวกัน เรากำหนดปริมาณวัตถุแห้งสำหรับส่วนผสมทั้งหมดในจาน และสรุปค่าที่ได้รับ
	2.5. หากต้องการแปลงเป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาณของแข็งในจาน ให้คูณจำนวนผลลัพธ์ด้วย 100 แล้วหารด้วยผลผลิต (100 กรัม)
	2.6. เพิ่มเปอร์เซ็นต์นี้ให้กับปริมาณเกลือสูงสุดที่อนุญาตในจาน = 1.33% ดังนั้นเราจึงได้ปริมาณของแข็งสูงสุด (ตามทฤษฎี) ในจาน = 62.39%
	2.7. ปริมาณวัตถุแห้งขั้นต่ำที่อนุญาตคำนวณโดยสูตร: สำหรับหลักสูตรแรกและซอส: 0.85 * ปริมาณวัตถุแห้งสูงสุด สำหรับอาหารอื่นๆ: 0.9 * ปริมาณวัตถุแห้งสูงสุด 0.85 และ 0.9 - ค่าสัมประสิทธิ์ที่คำนึงถึงการสูญเสียของแข็งในกระบวนการทำอาหารและการเบี่ยงเบนที่อนุญาตในการแบ่งส่วนอาหาร นาทีดังนั้น ปริมาณวัตถุแห้งที่อนุญาตในจาน = 62.39 * 0.9 = 56.15%
	* ตามภาคผนวก 2 ของแนวทางสำหรับการควบคุมคุณภาพห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ, M., 1997, (จดหมายหมายเลข 1-40 / 3805 ของ 11.11.91) ในอาหารประเภทนี้ เศษส่วนมวลของของแข็งคือ กำหนดในการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ

	3. การคำนวณเศษส่วนมวลของไขมัน **
3.1. เรากำหนดปริมาณไขมันบริสุทธิ์ในส่วนผสม "เครือข่ายไขมัน (Pryatine)" (เศษส่วนของไขมันถูกนำมาพิจารณาเฉพาะในส่วนผสมหลักที่มีไขมัน (เนย ครีม นม ฯลฯ )) โดยการคูณ น้ำหนักสุทธิของส่วนผสม (เป็นกรัม) โดยปริมาณไขมัน (เป็นแกมมาต่อส่วนผสม 100 กรัมหรือเป็น%) และหารด้วย 100 ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณไขมันธรรมชาติในธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ฯลฯ เราละเลย MJ = 42/100 * 0 = 0 กรัม 3.2. ส่วนผสม "Fat mesh (Pryatine)" ไม่มีการสูญเสียทางเทคโนโลยีหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน (Art. 13 in v. 1) ดังนั้นปริมาณไขมันทั้งหมดในส่วนผสม = 0 * (100-0) / 100 = 0 กรัม 3.3. ส่วนผสม "ตาข่ายไขมัน (Pryatine)" ถูกนำมาพิจารณาในผลลัพธ์ของจาน (มาตรา 17 ในข้อ 1) ดังนั้นปริมาณไขมันของส่วนผสมจะถูกพิจารณาในปริมาณไขมันรวมของจาน 3.4. ในทำนองเดียวกัน เรากำหนดปริมาณไขมันสำหรับส่วนผสมทั้งหมดในจาน และสรุปค่าที่ได้รับ
	** ตามภาคผนวก 2 ของระเบียบวิธีปฏิบัติสำหรับการควบคุมคุณภาพห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ ม. 1997 (จดหมายหมายเลข 1-40/3805 ลงวันที่ 11/11/91) ในอาหารประเภทนี้ มวล ไม่ได้กำหนดส่วนของไขมันในระหว่างการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ

	4. การคำนวณเศษส่วนมวลน้ำตาล ***
4.1. เรากำหนดปริมาณน้ำตาลบริสุทธิ์ในส่วนผสม "ไขมันตาข่าย (Pryatine)" (เศษส่วนของน้ำตาลในแง่ของซูโครสถูกนำมาพิจารณาในน้ำตาล - ทราย, น้ำตาล - น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์, น้ำตาลผง ฯลฯ ) โดย คูณน้ำหนักสุทธิของส่วนผสม (เป็นกรัม) ด้วยปริมาณน้ำตาล (เป็นกรัมต่อส่วนผสม 100 กรัมหรือเป็น%) แล้วหารด้วย 100 MDS = 42/100 * 0 = 0 กรัม 4.2. ส่วนผสม "Fat mesh (Pryatine)" ไม่มีการสูญเสียทางเทคโนโลยีหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน (Art. 13 in v. 1) ดังนั้นปริมาณน้ำตาลทั้งหมดในส่วนผสม = 0 * (100-0) / 100 = 0 กรัม 4.3. ส่วนผสม "Fat mesh (Pryatine)" ถูกนำมาพิจารณาในผลลัพธ์ของจาน (มาตรา 17 ใน v.1) ดังนั้นปริมาณน้ำตาลของส่วนผสมจะถูกพิจารณาในปริมาณน้ำตาลทั้งหมดของจาน 4.4. ในทำนองเดียวกัน เรากำหนดปริมาณน้ำตาลสำหรับส่วนผสมทั้งหมดในจาน สรุปค่าที่ได้รับและคูณด้วยสัมประสิทธิ์ที่คำนึงถึงการสูญเสียซูโครสในจาน = 0.97 4.5. ในการแปลเป็นเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาของเศษส่วนของน้ำตาลในจาน ให้คูณจำนวนที่ได้รับด้วย 100 แล้วหารด้วยผลผลิตของการเสิร์ฟ (100 กรัม) ปริมาณน้ำตาลในจาน = 0%
	*** ตามภาคผนวก 2 ของแนวทางการควบคุมคุณภาพห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ M., 1997 (จดหมายหมายเลข 1-40 / 3805 ของ 11.11.91) ในอาหารประเภทนี้ เศษส่วนมวลของ น้ำตาลในการวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการไม่ได้ถูกกำหนด

	5. การคำนวณเศษส่วนมวลของเกลือ ****

	**** ตามภาคผนวก 2 ของระเบียบวิธีปฏิบัติสำหรับการควบคุมคุณภาพห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ, M., 1997, (จดหมายหมายเลข 1-40/3805 ลงวันที่ 11.11.91) ในอาหารประเภทนี้ มวล เศษเกลือถูกกำหนดในการวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการ

	6. ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา

	6.1. เพื่อกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพทางจุลชีววิทยา เราได้รับคำแนะนำจากกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร TR TS 021-2011 "เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร"

แผนที่เทคโนเทคโนโลยีที่มีรูปแบบถูกต้องมีลักษณะดังนี้:

โดยทั่วไป กระบวนการพัฒนา TTK ไม่ได้ยากเป็นพิเศษหากคุณพัฒนาเอกสารโดยใช้โปรแกรมพิเศษ การคำนวณอินดิเคเตอร์ทั้งหมดบนเครื่องคิดเลขนั้นใช้เวลานานและไม่มีประสิทธิภาพ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรแกรมสำหรับการพัฒนาเอกสารทางเทคโนโลยี "หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญ" บนเว็บไซต์ทางการ

การสร้างผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน และขั้นตอนแรกคือการออกแบบผลิตภัณฑ์ในอนาคต

อย่ารีบเร่งที่จะเริ่มทำทันที คุณสามารถทำผิดพลาด ทำผิด และงานทั้งหมดจะต้องได้รับการทำใหม่ ไม่น่าแปลกใจที่มีคำกล่าวที่ว่า "วัดเจ็ดครั้ง ตัดครั้งเดียว"

ขั้นแรกคุณต้องสร้างภาพร่างหรือภาพร่างของตัวเลือกต่างๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ในอนาคต จากนั้นพวกเขาจะวิเคราะห์ข้อดีและข้อเสียของแต่ละตัวเลือกเป็นลายลักษณ์อักษร ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดได้

สำหรับตัวเลือกผลิตภัณฑ์ที่เลือก เอกสารทางเทคนิคได้รับการพัฒนา: แบบร่าง แบบเขียนแบบทางเทคนิค หรือแบบมีมิติ

หลังจากเตรียมเอกสารทางเทคนิคแล้ว พวกเขาก็เริ่มเลือกช่องว่างคุณภาพสูงและทำเครื่องหมาย ช่องว่างเป็นวัสดุที่มีขนาดที่แน่นอนซึ่งจะทำการผลิตชิ้นส่วน ได้ชิ้นส่วนตั้งแต่หนึ่งชิ้นขึ้นไปจากชิ้นงาน

การเชื่อมต่อชิ้นส่วนเข้ากับผลิตภัณฑ์เรียกว่าการประกอบ

การแปรรูปชิ้นงานเป็นชิ้นส่วนหรือผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด กล่าวคือ ลำดับของการกระทำบางอย่าง

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีจำนวนหนึ่ง ตัวอย่างเช่น การดำเนินงานทางเทคโนโลยีคือการเลื่อยชิ้นงานบนโต๊ะทำงานของช่างไม้ เจาะรูบนเครื่องเจาะ การทาสีผลิตภัณฑ์ในห้องพิเศษ เป็นต้น

ลำดับของการดำเนินการสำหรับการประมวลผลชิ้นงานและการผลิตชิ้นส่วนจะถูกบันทึกไว้ในแผนภูมิเทคโนโลยีหรือเส้นทางพิเศษ

ในแผนที่เทคโนโลยี (ตารางที่ 6) พวกเขาอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับลำดับของการดำเนินงานทางเทคโนโลยี แสดงภาพกราฟิกของชิ้นงานที่สอดคล้องกับการทำงานแต่ละอย่าง ระบุเครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้

ตารางที่ 6
แผนที่เทคโนโลยีสำหรับการผลิตเขียง

เลขที่ p / p	ลำดับการดำเนินงาน	ภาพกราฟิก	เครื่องมือและอุปกรณ์ติดตั้ง
	เลือกแผ่นเปล่าจากกระดานหรือไม้อัดที่มีความหนา 10-12 มม. และทำเครื่องหมายรูปร่างของผลิตภัณฑ์ตามเทมเพลต		แม่แบบ ดินสอ โต๊ะทำงาน
	ตัดผลิตภัณฑ์ตามแนวเส้นโครง		เลื่อยตัดเหล็ก โต๊ะทำงานช่างไม้
	ใช้สว่านเจาะตรงกลางรู เจาะรู		สว่าน สว่าน เครื่องค้ำยันหรือสว่าน โต๊ะทำงาน
	ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ ปัดขอบและมุมแหลมออก		โต๊ะทำงาน บล็อกขัด