Kako napraviti uzorak dijagrama toka posude. Uzorak pripreme tehnološke karte jela Kako napraviti tehnološku kartu

Primjeri tehnološke karte prisutni su u svakoj proizvodnji, bilo da se radi o fabrici aviona ili ugostiteljskom objektu. Ovaj standardizovani dokument je obavezan u preduzeću, ali se oblik i izgled razlikuju od industrije do industrije.

Šta je ovo

Primjeri usmjeravanja uključuju potrebne informacije za radnike koji izvode određenu operaciju. Može biti u obliku procedure ili uputstva, biti predstavljen u obliku teksta, tabela, grafikona, recepata, akcionog plana i tako dalje.

Šta bi ona trebala biti

U kom god obliku bili napravljeni primjeri tehnološke karte, ona treba da odgovori na sljedeća pitanja:

1. Šta učiniti (koje operacije ili procedure).

2. Kako izvesti (opisani su određeni koraci određenim redoslijedom i redoslijedom).

3. Koliko često treba da se rade (regulisana redovnost, periodičnost).

4. Koliko dugo izvođenje treba da traje (koliko dugo može potrajati da se izvrši bilo koja faza operacije i sve zajedno; često je naznačeno „račvanje“ od i do).

5. Šta se očekuje na izlazu (rezultat, nakon procedure).

6. Resursi potrebni za proizvodnju (spisak potrebnih alata, materijala i drugih resursa za svaku fazu operacije).

Glavne funkcije

Primjeri tehnološke karte potrebni su ne samo za prolazak komisija Rospotrebnadzora. Oni takođe imaju praktično značenje u samom preduzeću. Takav dokument uvelike olakšava rad osoblja i provjeru posebnih ovlaštenja.

Ovaj zahtjev se temelji na razumijevanju da se u istoj proizvodnji mogu koristiti stručnjaci potpuno različitih (uključujući i prilično niske) kvalifikacije. Kako bi se osigurao dovoljan nivo kompetentnosti zaposlenih u odjeljenjima, dat je primjer sastavljanja procesne mape preduzeća. Dakle, njihova prva funkcija je podučavanje.

Drugi zadatak je reguliranje određene procedure gdje je moguće koristiti različite opcije za rad. Često programeri biraju najracionalnije metode.

Treći zadatak je osigurati što brže uključivanje u novi proces i unapređenje vještina postojećih stručnjaka. U tome će im pomoći planirano dobro napisano uputstvo.

Iz toga slijedi da tehnološku kartu treba sastaviti na takav način da je najnižekvalificirani zaposlenik poduzeća može intuitivno razumjeti, a kompetentni stručnjaci mogu pronaći potrebne savjete za sebe u radu.

Gdje je to moguće

Treba napomenuti da se često ovaj dokument izrađuje za svaki pojedinačni objekat preduzeća.

Danas je razvijen primjer popunjavanja tehnoloških karata za gotovo sve vrste proizvodnje. Jedan uzorak se može koristiti za izradu bilo kakvih uputstava i recepata.

Ko se razvija

Ovaj dokument sastavljaju specijalizovana odeljenja organizacije i odobrava ga menadžment preduzeća.

U malim preduzećima, dokument može sastaviti bilo koji tehnički kompetentan stručnjak.

Sastavljaju ih ne samo određene firme i fabrike za svoje potrebe, već i konsultantske kuće i specijalizovani instituti po narudžbini.

Kako se razvija

Često se tehnološka mapa sastavlja zasebno za svaku diviziju preduzeća. U jednom dokumentu je dozvoljeno uzeti u obzir različite šeme operacija ako je metodologija izvršenja slična.

Tehnološke karte se preporučuje da se razvijaju i oblikuju u obliku tabela, grafikona i jasno strukturiranog teksta. Dozvoljena su bilo kakva vizuelna pomagala namijenjena osiguravanju razumijevanja i ispravnog izvođenja operacija i procedura.

Karakteristike kompilacije

Svaka tehnološka karta je individualna. Treba uzeti u obzir ne samo specifičnosti industrije, već i zahtjeve tržišta, regiona u kojem preduzeće posluje, kvalifikacije zaposlenih i funkcionalne odnose unutar kompanije. Upravo tu leži složenost korištenja gotovih primjera.

Međutim, s obzirom da je ovo standardizovan dokument, trebalo bi da bude napisan koristeći poznatu strukturu za vašu oblast delatnosti.

Primjeri kompilacije

Za početak će se razmotriti tehnološka karta izleta. Ovaj primjer se uzima kao jedan od prilično uobičajenih i istovremeno relativno razumljivih u pripremi.

Routing ekskurzije (primjer strukture je dat u nastavku) uključivat će sljedeće komponente:

1. Uvod (uključuje opšte karte, preduzeća). Ovdje možete uključiti historiju nastanka turističke agencije. Opišite kako su odjeli preduzeća međusobno povezani, kako je uređena struktura dokumentacije.

2. Obim. U ovom dijelu već je vrijedno jasno i razumno opisati koje procedure i operacije pokriva dijagram toka rute, čiji se primjer razmatra.

3. Regulatorni dokumenti. Ovdje navedite sve što se može ticati vaše djelatnosti, od zakonskih akata do internih uputstava. Imajte na umu da je ovaj odjeljak vaša vrsta varalice. Njemu se možete obratiti u slučaju bilo kakvih pitanja koja nisu opisana u ovoj kartici.

4. Termini i definicije. Također pažljivo i mukotrpno uključite ovdje sve što se događa u tekstu. Ne zaboravite da su u dokumentu navedena imena kompanija sa kojima radite. Možda koristite usluge iznajmljenih vozila, pa obavezno naznačite ko spada pod definiciju prevoznika. Ako vaše rute imaju odvojena imena, svakako ih dešifrirajte. Vodite računa o skraćenicama. Oni takođe treba da budu uključeni u ovaj odeljak.

5. Opće odredbe i glavni tekst tehnološke karte. Ovo je najduži dio dokumenta. Sadrži opis organizacije procesa, tehnoloških karakteristika, ruta. Ovo također može uključivati ​​zahtjeve za kvalitetom rada i metode za procjenu tog kvaliteta. Opišite sve materijale i resurse koji su vam potrebni za organizaciju procesa. To ne uključuje samo finansije, već i uključeno osoblje (ljudski resursi), kancelarijsku opremu, iznajmljene ili sopstvene nekretnine, prevoz, ako je to potrebno za izletničke aktivnosti. Karta tehnološke rute, čiji primjer razmatramo, ovdje je opisana što je više moguće. Obračun trajanja je jedna od obaveznih kolona.

6. Opis sigurnosnih zahtjeva može biti odvojeno u poseban odjeljak, ili može biti uključeno u prethodni - prema nahođenju programera i uprave.

7. Obračun troškova također izvađen u poseban odjeljak na zahtjev kompajlera. U isto vrijeme, često se uključuje u odjeljak 5. Nijedna opcija se neće smatrati greškom. Prilikom izračunavanja troškova, nemojte se ustručavati pribjeći pomoći profesionalaca i računovođa.

8. Redoslijed izrade i odobrenja. Ako je vaša kompanija kreirala mnogo tehnoloških mapa, možda bi bilo preporučljivo da ih stavite u poseban dokument.

U dokumentaciji se često može naći i definicija "rute-tehnološke karte". Njegov primjer se neće mnogo razlikovati od onog o kojem je gore raspravljano, jer je ovo jedan od pojmova koji opisuje sekvencijalni tok cjelokupnog tehnološkog procesa.

Sličan princip kompilacije može se koristiti kada je potreban primjer građevinskih radova, poljoprivrednih operacija i drugih projekata. Nikada nećete skuhati pravo jelo ako se ne pridržavate jasnog recepta (proporcije, redoslijed, proizvodi).

Primjeri tehnološke karte zaista su prisutni u svakoj proizvodnji, bilo da je u pitanju pekara ili lokalna kafeterija. Ovaj standardni dokument je obavezan u institucijama, ali se njegov oblik i izgled razlikuju ovisno o djelatnosti.

Svaki ugostiteljski objekat mora imati tehnološke kartice - to je propisano zakonom. Danas ćemo vam reći: šta su tehničke karte, šta su i kako automatizovati rad sa tehnološkim kartama.

Šta je tehnološka mapa

U principu, radni list je dokument koji sadrži informacije o sastojcima jela i načinu pripreme. Sadrži sljedeće informacije:

• broj i naziv proizvoda koji čine jelo;
• recept;
• pravila registracije i podnošenja.

Postupak sastavljanja, održavanja i skladištenja tehnoloških karata reguliran je GOST 31987-2012 „Usluge javne prehrane“. Ovaj dokument je obavezan za upotrebu u svim ugostiteljskim objektima, bez obzira na oblik vlasništva. Nepoštivanje ovog zahtjeva prijeti kaznama u skladu sa Zakonom o upravnim prekršajima Ruske Federacije.

Uzorak toka

Šta su tehnološke karte

Jednostavna tehnološka karta - TK

Počinje od jela pripremljenih po standardnim receptima. Takvi recepti su navedeni u kulinarskim vodičima i odobreni od strane relevantnih GOST-ova. U ovom slučaju, na dokument se primjenjuju pojednostavljeni zahtjevi: naznačeni su samo sastav i recept. Na zahtjev organizacije možete odrediti nutritivnu vrijednost. Važna tačka: izvor recepta mora biti naveden u TC. Ovo može biti veza do referentne knjige ili GOST-a iz kojeg je preuzeta.

Jednostavni tržni centri služe da osiguraju da ugostiteljske kompanije ne izmišljaju točak svaki put. Nema smisla razvijati u svakoj trpezariji svoje sopstveni recept kuvani krompir - ovaj proces je šablonski. Pravila za izdavanje trgovačkog centra prema pojednostavljenoj shemi navedena su u GOST 31987-2012 „Ugostiteljske usluge“.

Tehničko-tehnološka karta - TTK

Ali ovdje je sve komplikovanije. Takav dokument se izrađuje za svako novo jelo koje se ne nalazi ni u jednoj referentnoj knjizi. Ovdje ima mnogo više informacija. TTC mora uključivati:

• naziv organizacije koja je izradila tehničko-tehnološku kartu;
• područje primjene. U ovom paragrafu je napisana lista ugostiteljskih objekata koji recept mogu koristiti kod kuće;
• zahtevi za sirovinama. Ukazuje na spisak pratećih dokumenata, sigurnosne potvrde i tako dalje;
• naziv i količina sastojaka;
• ukupna masa posude na izlazu. Tokom kuhanja ili toplinske obrade, jela mogu izgubiti dio svoje težine - to se mora uzeti u obzir;
• potpuni opis tehnološkog procesa. Sve se uzima u obzir: od načina rezanja proizvoda do vremena termičke obrade. Za svaki tipični proces morate navesti vezu na GOST ili regulatorni dokument prema kojem se provodi. Za uvozne proizvode koriste se vlastite preporuke;
• zahtjevi za dizajn i pravila za posluživanje jela, kao i uvjeti skladištenja;
• parametri kvaliteta i sigurnosti. Ovaj paragraf opisuje izgled, nutritivnu vrijednost jela, njegov ukus i miris.

TTK izrađuje odgovorna osoba, a odobrava rukovodilac ugostiteljskog objekta.

Tehničko-tehnološka karta grčke salate

TK i TTK moraju biti odštampani, imati žive potpise sa pečatima i biti pohranjeni na pristupačnom mjestu. Moraju se predočiti na zahtjev inspekcijskih organa.

U nastavku možete preuzeti uzorke tehničkih listova za neka jela i pića:

Tehnološke karte se sastavljaju ne samo za ugostiteljske proizvode, već i za bilo koje drugo područje gdje se proizvodi proizvode od bilo koje sirovine.

Tehnološke kartice i sistemi inventara

Besplatno isprobajte sve funkcije EKAM platforme

Pročitajte također

Ugovor o privatnosti

i obradu ličnih podataka

1. Opšte odredbe

1.1. Ovaj ugovor o povjerljivosti i obradi ličnih podataka (u daljem tekstu Ugovor) je prihvaćen slobodno i svojom voljom, primjenjuje se na sve informacije koje Insales Rus doo i/ili njegove podružnice, uključujući sve osobe koje pripadaju istoj grupi sa doo "Insales Rus" (uključujući "EKAM Service" doo) može dobiti o korisniku tokom korišćenja bilo kojeg od sajtova, usluga, usluga, računarskih programa, proizvoda ili usluga "Insales Rus" doo (u daljem tekstu: „Usluge“) i tokom izvršavanja bilo kakvih ugovora i ugovora sa Korisnikom od strane Insales Rus LLC. Pristanak Korisnika na Ugovor, koji je on izrazio u okviru odnosa sa jednom od navedenih lica, odnosi se na sva ostala navedena lica.

1.2 Korištenje Usluga znači saglasnost Korisnika sa ovim Ugovorom i uslovima navedenim u njemu; u slučaju neslaganja sa ovim uslovima, Korisnik se mora suzdržati od korišćenja Usluga.

"Insales"- Društvo sa ograničenom odgovornošću "Insales Rus", PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001, registrovano na adresi: 125319, Moskva, ul. Akademika Iljušin, 4, zgrada 1, kancelarija 11 (u daljem tekstu "u daljem tekstu") sa jedne strane i

"Korisnik" -

ili fizičko lice koje ima poslovnu sposobnost i priznato je kao učesnik u građanskim pravnim odnosima u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije;

ili entiteta, registrovan u skladu sa zakonima države čiji je to lice rezident;

ili individualni preduzetnik registrovan u skladu sa zakonodavstvom države čiji je to lice rezident;

koja je prihvatila uslove ovog Ugovora.

1.4. Za potrebe ovog Ugovora, Strane su utvrdile da su povjerljive informacije informacije bilo koje prirode (proizvodne, tehničke, ekonomske, organizacione i druge), uključujući rezultate intelektualne aktivnosti, kao i informacije o načinima obavljanja profesionalne aktivnosti (uključujući, ali ne ograničavajući se na: informacije o proizvodima, radovima i uslugama; informacije o tehnologijama i istraživačkim radovima; podatke o tehničkim sistemima i opremi, uključujući softverske elemente; poslovne prognoze i informacije o predloženim kupovinama; zahtjeve i specifikacije određenih partnera i potencijalni partneri; informacije koje se odnose na intelektualnu svojinu, kao i planove i tehnologije u vezi sa svim gore navedenim) koje je jedna strana saopštila drugoj strani u pisanoj i/ili elektronskoj formi, koju je Strana izričito označila kao svoju povjerljivu informaciju.

1.5. Svrha ovog Ugovora je zaštita povjerljivih informacija koje će Strane razmjenjivati ​​tokom pregovora, zaključivanja ugovora i ispunjavanja obaveza, kao i svake druge interakcije (uključujući, ali ne ograničavajući se na, savjetovanje, traženje i pružanje informacija, i obavljanje drugih zadataka).

2. Obaveze Strana

2.1. Strane su saglasne da će čuvati u tajnosti sve povjerljive informacije koje je jedna Strana primila od druge strane tokom interakcije između Strana, da neće otkrivati, otkrivati, objavljivati ​​ili na drugi način pružati takve informacije bilo kojoj trećoj strani bez prethodne pismene dozvole druge Strane, osim slučajeva navedenih u važećem zakonodavstvu, kada je pružanje takvih informacija odgovornost Strana.

2.2 Svaka Strana će preduzeti sve neophodne mere da zaštiti poverljive informacije barem istim merama koje Strana primenjuje da zaštiti svoje poverljive informacije. Pristup povjerljivim informacijama omogućen je samo onim zaposlenima svake od Strana kojima su one razumno potrebne za obavljanje službenih dužnosti za izvršenje ovog Ugovora.

2.3.Obaveza čuvanja tajne povjerljivih informacija važi u periodu trajanja ovog Ugovora, Ugovora o licenci za računarske programe od 12.01.2016. godine nakon prestanka njihovih radnji, osim ako se Strane drugačije ne dogovore.

(a) ako su pružene informacije postale javno dostupne bez kršenja obaveza jedne od Strana;

(b) ako su dostavljene informacije postale poznate Strani kao rezultat njenog sopstvenog istraživanja, sistematskih zapažanja ili drugih aktivnosti koje su sprovedene bez upotrebe poverljivih informacija dobijenih od druge Strane;

(c) ako su dostavljene informacije zakonito dobijene od treće strane bez obaveze da ih čuvaju u tajnosti dok ih jedna od Strana ne dostavi;

(d) ako je informacija data na pisani zahtjev organa javne vlasti, drugog državnog organa ili lokalne samouprave radi obavljanja svojih funkcija, a njihovo otkrivanje ovim organima je obavezno za Stranu. U tom slučaju, Strana mora odmah obavijestiti drugu Stranu o primljenom zahtjevu;

(e) ako se informacije daju trećoj strani uz saglasnost Strane o kojoj se informacije prenose.

2.5. Insales ne provjerava tačnost informacija koje je dao Korisnik, te nije u mogućnosti ocijeniti njegovu poslovnu sposobnost.

2.6. Informacije koje Korisnik daje Insales-u prilikom registracije u Uslugama nisu lični podaci, kako su definisani u Federalnom zakonu Ruske Federacije br. 152-FZ od 27. jula 2006. godine. "O ličnim podacima".

2.7 Insales ima pravo da izvrši izmjene ovog Ugovora. Prilikom izmjena u trenutnoj verziji naznačuje se datum najnovije ažuriranje. Nova verzija Ugovora stupa na snagu od trenutka stavljanja na snagu, osim ako novom verzijom Ugovora nije drugačije određeno.

2.8. Prihvatanjem ovog Ugovora, Korisnik potvrđuje i slaže se da Insales može slati personalizirane poruke i informacije Korisniku (uključujući, ali ne ograničavajući se na) za poboljšanje kvaliteta usluga, za razvoj novih proizvoda, za kreiranje i slanje ličnih ponuda Korisniku, da obavještava Korisnika o promjenama u Tarifnim planovima i ažuriranjima, da Korisniku šalje marketinške materijale o predmetu Usluga, radi zaštite Usluga i Korisnika i u druge svrhe.

Korisnik ima pravo odbiti primanje navedenih informacija pismenim obavještenjem na e-mail adresu Insales - .

2.9. Prihvatanjem ovog Ugovora, Korisnik potvrđuje i slaže se da Insales usluge mogu koristiti kolačiće, brojače, druge tehnologije kako bi osigurale rad Usluga općenito ili njihovih pojedinačnih funkcija posebno, a Korisnik nema nikakvih potraživanja prema Insalesu u vezi s ovim.

2.10 Korisnik je svjestan da oprema i softver koji koristi za posjećivanje stranica na Internetu mogu imati funkciju zabrane operacija s kolačićima (za bilo koje stranice ili za određene stranice), kao i brisanja prethodno primljenih kolačića.

Insales ima pravo utvrditi da je pružanje određene Usluge moguće samo ako je prihvaćanje i primanje kolačića dopušteno od strane Korisnika.

2.11.Korisnik je isključivo odgovoran za sigurnost sredstava koje je izabrao za pristup računu, a također samostalno osigurava njihovu povjerljivost. Korisnik je isključivo odgovoran za sve radnje (kao i njihove posljedice) u okviru ili korištenja Usluga pod račun Korisnika, uključujući slučajeve dobrovoljnog prijenosa podataka od strane Korisnika za pristup korisničkom računu trećim licima pod bilo kojim uslovima (uključujući ugovore ili sporazume). Istovremeno, smatra se da sve radnje unutar ili korištenja Usluga pod korisničkim računom korisnika izvršava sam Korisnik, osim u slučajevima kada je Korisnik obavijestio Insales o neovlaštenom pristupu Uslugama korištenjem korisničkog računa i/ili bilo kakvom kršenju ( sumnje na kršenje) povjerljivosti pristupa njihovom računu.

2.12. Korisnik je dužan odmah obavijestiti Insales o svakom slučaju neovlaštenog (neovlaštenog od strane Korisnika) pristupa Uslugama korištenjem korisničkog računa i/ili bilo kakvom kršenju (sumnji na kršenje) povjerljivosti njihovih načina pristupa uslugama. račun. Iz sigurnosnih razloga, Korisnik je dužan da samostalno izvrši sigurno gašenje rada pod svojim nalogom na kraju svake sesije rada sa Uslugama. Insales nije odgovoran za mogući gubitak ili oštećenje podataka, kao ni druge posljedice bilo koje prirode koje mogu nastati uslijed kršenja odredbi ovog dijela Ugovora od strane Korisnika.

3. Odgovornost Strana

3.1. Strana koja je prekršila obaveze predviđene Ugovorom u vezi sa zaštitom povjerljivih informacija koje se prenose u skladu sa Ugovorom, dužna je nadoknaditi, na zahtjev pogođene strane, stvarnu štetu nastalu takvim kršenjem uslova Ugovora u u skladu sa važećim zakonodavstvom Ruske Federacije.

3.2 Naknada štete ne prestaje obaveze Strane koja je prekršila ugovor za pravilno izvršavanje obaveza iz Ugovora.

4. Ostale odredbe

4.1. Sva obavještenja, zahtjevi, zahtjevi i druga korespondencija prema ovom Ugovoru, uključujući i one koji uključuju povjerljive informacije, moraju biti u pisanoj formi i dostavljeni lično ili putem kurira, ili poslati e-poštom na adrese navedene u ugovoru o licenci za računar programe od 12.01.2016. godine, ugovor o pristupanju ugovoru o licenci za kompjuterske programe iu ovom Ugovoru ili druge adrese koje Strana može dalje u pisanoj formi specificirati.

4.2 Ako jedna ili više odredbi (uslova) ovog Ugovora postanu ili postanu nevažeće, to ne može biti razlog za raskid drugih odredbi (uslova).

4.3 Na ovaj Ugovor i na odnos između Korisnika i Insales-a koji nastaje u vezi sa primjenom Ugovora primjenjuje se pravo Ruske Federacije.

4.3 Korisnik ima pravo da pošalje sve sugestije ili pitanja u vezi sa ovim Ugovorom Službi za korisničku podršku Insales ili na poštansku adresu: 107078, Moskva, ul. Novoryazanskaya, 18, str. 11-12 BC "Stendhal" LLC "Insales Rus".

Datum objave: 01.12.2016

Puno ime na ruskom:

Društvo sa ograničenom odgovornošću "Insales Rus"

Skraćeni naziv na ruskom:

Insales Rus LLC

Ime na engleskom:

InSales Rus Društvo sa ograničenom odgovornošću (InSales Rus LLC)

Pravna adresa:

125319, Moskva, ul. Akademik Iljušin, 4, zgrada 1, kancelarija 11

Poštanska adresa:

107078, Moskva, ul. Novoryazanskaya, 18, zgrada 11-12, BC "Stendhal"

PIB: 7714843760 KPP: 771401001

Bankovni detalji:

Potpisana je priprema, obrada, redoslijed i kombinacija svakog proizvoda koji je dio recepture. Razmatra se i: moguća zamjenjivost proizvoda, vremenski i temperaturni uvjeti, radnje pri serviranju jela, njegov dizajn i moguće kombinacije sa drugim proizvodima (meso s prilogom).

• O recepturi podaci se unose striktno prema kolekciji, uzimajući u obzir težinu sirovog proizvoda, poluproizvoda i gotovog kulinarskog proizvoda, minus kategorije kvaliteta i prirodne gubitke.
Šta se može naučiti iz ovog dokumenta? Tehnološke karte za jela olakšavaju posao kuharima bilo koje kategorije. Nije tajna da se mnogi objekti restoranskog tipa obvezuju obučavati kuhare od nule, pozivajući se na određeni meni i iskusnog kuhara.

Kako napraviti tehnološku kartu za jelo

Pažnja

Slično, određujemo sadržaj suhe tvari za sve sastojke u posudi, te sumiramo dobijene vrijednosti. 2.5. Da biste pretvorili u postotak sadržaja čvrste materije u posudi, pomnožite rezultirajuću količinu sa 100 i podijelite s prinosom serviranja (100 grama).

Kako sastaviti dijagram toka uzorka posude

• podatke o pokazateljima energetske i nutritivne vrijednosti gotovog jela i drugim pokazateljima njegovog hemijskog sastava;
• zahtjevi za dizajn i posluživanje navedenog proizvoda (na primjer, jela koja se koriste prilikom posluživanja ili temperaturni režim za posluživanje jela);
• zahtjevi za skladištenje i prodaju proizvedenog jela uz obavezno navođenje rokova za njegovu prodaju;
• organoleptički pokazatelji (boja, miris, izgled, konzistencija, ukus);
• mikrobiološki pokazatelji utvrđeni u skladu sa utvrđenim sanitarnim normama i pravilima (SanPiN);
• fizički i hemijski pokazatelji određeni prema relevantnom GOST-u (na primjer, maseni udio soli, masti i čvrstih tvari);
• mogući uslovi za transport gotovog proizvoda.

Završenu tehničko-tehnološku kartu potpisuju njen projektant i procesni inženjer.

Kako sastaviti 17. decembar Obračun prehrambenih proizvoda je jedan od glavnih elemenata procesa određivanja cijena u ugostiteljskom preduzeću. U ovom članku ćemo vam reći kako brzo i jednostavno izračunati jelo pomoću programa 1C: Catering za Ukrajinu.

Obračun jela u javnom ugostiteljstvu vrši se na poseban način, različit od ostalih područja djelatnosti. To se objašnjava činjenicom da se javna ugostiteljska preduzeća bave ne samo proizvodnjom prehrambenih proizvoda, već i njihovom prodajom.

Program 1C: Catering za Ukrajinu automatizira proces sastavljanja proračuna jela. što uvelike pojednostavljuje rad računovođe-kalkulatora i izbjegava greške u obračunu prehrambenih proizvoda. Sastav jela i tehnologija njegove pripreme u programu su pohranjeni u dokumentu Recept.

Recept se koristi za pohranjivanje procjena troškova za pripremu jela i preparata.

Kako napraviti tehnološke kartice?

Kako bi se osigurao dovoljan nivo kompetentnosti zaposlenih u odjeljenjima, dat je primjer sastavljanja procesne mape preduzeća. Dakle, njihova prva funkcija je podučavanje.

Drugi zadatak je reguliranje određene procedure gdje je moguće koristiti različite opcije za rad. Često programeri biraju najracionalnije metode.

Bitan

Treći zadatak je osigurati što brže uključivanje u novi proces i unapređenje vještina već zaposlenih stručnjaka. U tome će im pomoći planirano dobro napisano uputstvo.

Tehnološka karta posude. kako izračunati?

Udio FGI se izračunava na sljedeći način: Ukupni proteini - 100% proteina (životinjski) - x Udio FFA se izračunava kao: ukupne masti - 100% masti (biljne) - x Prilikom izračunavanja udjela životinjskih proteina, samo proteini- koji sadrže proizvode životinjskog porijekla uzimaju se u obzir. Optimalan sadržaj u jelu je 50% životinjskih proteina.

Info

Naime, ovo jelo sadrži 54,24% životinjskih proteina, što je što bliže optimalnoj vrijednosti. Prilikom izračunavanja specifične težine biljnih masti treba uzeti u obzir i samo biljne masti.

Kako napraviti tehnološku mapu jela

Vodeći se receptom, na tehnološkoj karti navedite popis proizvoda potrebnih za pripremu ovog jela, stopu polaganja sirovina i težinski sadržaj poluproizvoda i gotovog jela u gramima. Ovo će odrediti ukupnu količinu hrane koja je potrebna za pripremu procijenjenog broja porcija.
3 Uzmite u obzir kvalitativni i kvantitativni sastav jela kada izračunavate procjenu troškova za njega. Ako priprema jela zahtijeva bilo kakve jedinstvene uvjete ili zahtjeve za kvalitetu sastojaka, onda ih i odrazite u tehnološkoj karti. četiri

Detaljno opišite tehnologiju kuhanja, korak po korak. U tom slučaju navedite norme vremena utrošenog na svaki korak i ukupno vrijeme potrebno za pripremu ovog jela.

Kako sastaviti dijagrame toka u ugostiteljstvu

Ova lista se koristi kada postoji manjak originalnog proizvoda, a uzima se u obzir i pri otpisu proizvoda i obračunu prehrambenih proizvoda (sastavljanje obračunskih kartica). Originalni proizvod i njegov analog su zamjenjivi. Za obračun troškova prehrambenih proizvoda, čija je upotreba u smislu jedne porcije izuzetno mala (na primjer, začini, sol, šećer), razvijen je poseban računovodstveni režim u programu 1C: Public Catering za Ukrajinu.

Kako bi se izbjegle greške zaokruživanja prilikom pripreme jela, takvi proizvodi se akumuliraju u posebnom registru i otpisuju na kraju izvještajnog perioda. Dakle, program 1C: Public Catering za Ukrajinu implementira preciznije obračunavanje začina, što vam omogućava da izbjegnete greške zaokruživanja uobičajene za takve slučajeve.
Ako je vaša kompanija kreirala mnogo tehnoloških mapa, možda bi bilo preporučljivo da ih stavite u poseban dokument. U dokumentaciji se često može naći i definicija "rute-tehnološke karte". Njegov primjer se neće mnogo razlikovati od onog o kojem je gore raspravljano, jer je ovo jedan od pojmova koji opisuje sekvencijalni tok cjelokupnog tehnološkog procesa. Sličan princip kompilacije može se koristiti kada je potreban primjer dijagrama toka posude, građevinskih radova, poljoprivrednih operacija i drugih projekata. Nikada nećete skuhati pravo jelo ako se ne pridržavate jasnog recepta (proporcije, redoslijed, proizvodi). Primjeri tehnološke karte zaista su prisutni u svakoj proizvodnji, bilo da je u pitanju pekara ili lokalna kafeterija.

Kako napraviti uzorak dijagrama toka posude

Takva metodologija je zasnovana na Smjernicama, a svi dokumenti se generiraju automatski, u programu Chef Expert za kuhare i tehnologe. Razmotrimo, na primjer, izračun svih pokazatelja za TTK za jelo "Odeske kobasice" 1997. (Pismo br. 1-40/3805 od 11.11.91.) (2. dio). 1.1. Određujemo sadržaj proteina u prvom sastojku recepta - 'Fat mesh (Pryatine)'. Sadržaj proteina u 100 grama sastojka utvrđen je prema referentnim tabelama hemijskog sastava koje preporučuje Federalna služba za nadzor zaštite prava potrošača i dobrobiti ljudi (Rospotrebnadzor).
Primjeri tehnološke karte prisutni su u svakoj proizvodnji, bilo da se radi o fabrici aviona ili ugostiteljskom objektu. Ovaj standardizovani dokument je obavezan u preduzeću, ali se oblik i izgled razlikuju od industrije do industrije.

Šta je to Primjeri usmjeravanja uključuju potrebne informacije za radnike koji izvode određenu operaciju. Može biti u obliku procedure ili uputstva, biti predstavljen u obliku teksta, tabela, grafikona, recepata, akcionog plana i tako dalje.

Šta bi trebalo da bude. U kom god obliku da su napravljeni primeri dijagrama toka, trebalo bi da odgovori na sledeća pitanja: 1. Šta treba izvesti (koje operacije ili procedure). 2. Kako izvesti (opisani su određeni koraci određenim redoslijedom i redoslijedom). 3. Koliko često treba da se rade (regulisana redovnost, periodičnost). četiri.
U slučaju da su proizvedeni proizvodi podložni dugotrajnom skladištenju, na tehnološkoj karti odraziti uslove i rok skladištenja. 6 Prilikom sastavljanja karte pridržavajte se zahtjeva Nacionalnog standarda Ruske Federacije GOST R 50763-2007 „Ugostiteljske usluge. Ugostiteljski proizvodi koji se prodaju stanovništvu. Opšti tehnički uslovi". Njime se uređuje sadržaj i dizajn tehnološke karte za ugostiteljske proizvode. 7 Potpisuje tehnološku kartu šef kuhinje ili rukovodilac proizvodnje, a odobrava je rukovodilac ugostiteljskog preduzeća. Obratite pažnju Stranica sadrži kolekciju najboljih recepata i tehnoloških mapa jela: recepte za pečenje kruha, tehnološke karte ribljih jela, katalog recepata za salate itd. Korisni savjeti Organizacija javne ugostiteljske proizvodnje / Gotovi meni (preuzimanje).

Nije tajna da su sva preduzeća koja ne rade po Zbirci recepata (tehnološkim standardima) dužna izraditi dokument „Tehničko-tehnološka mapa“. Međutim, ne razumiju svi po čemu se TTK razlikuje od Tehnološke karte i kako bi trebao izgledati. U ovom članku ćemo dati detaljan odgovor na ovo pitanje.

Dakle, zahtjevi za dizajn TTC-a i informacije sadržane u njemu detaljno su opisani u GOST 31987-2012. Nećemo detaljno opisivati ​​sadržaj GOST-a, ograničit ćemo se na opis glavnih karakteristika.

Za razliku od Tehnološke karte, u Tehnološko-tehnološkoj, uz proračun kalorijskog sadržaja, naznaku obima, potrebe za sirovinama i zahtjeve za implementaciju i nabavku, potrebno je izračunati i naznačiti sljedeće pokazatelje:

• Organoleptički pokazatelji
• Fizičko-hemijski indikatori (maseni udjeli)
• Mikrobiološki indikatori za odgovarajuću grupu namirnica

U nastavku predstavljamo metodologiju za izradu TTC-a i detaljno opisujemo izračunavanje svih potrebnih indikatora. Takva tehnika je zasnovana na Smjernicama, a svi dokumenti se automatski generiraju u programu Chef Expert za kuhare i tehnologe.

Razmotrimo, na primjer, izračun svih pokazatelja za TTC za jelo "Odeske kobasice"

Pravilno formirana Tehno-tehnološka karta izgleda ovako:

Općenito, proces razvoja TTK-a nije posebno težak ako razvijate dokumente pomoću posebnog programa. Izračunavanje svih pokazatelja na kalkulatoru je dugotrajno i neefikasno. Više o programu izrade tehnološke dokumentacije "Glavni stručnjak" možete saznati na službenoj web stranici

Stvaranje bilo kojeg proizvoda odvija se u nekoliko faza, a prva od njih je dizajn budućeg proizvoda.

Nemojte žuriti da odmah počnete da ga pravite. Možete pogriješiti, učiniti nešto pogrešno i sav posao će se morati ponoviti. Nije ni čudo što postoji izreka: "Sedam puta mjeri, jednom seci".

Prvo morate napraviti skice, ili skice, raznih opcija za budući proizvod. Zatim pismeno analiziraju prednosti i nedostatke svake od opcija, što vam omogućava da odaberete najbolju.

Za odabranu opciju proizvoda izrađuje se tehnička dokumentacija: skica, tehnički crtež ili crtež sa dimenzijama.

Nakon izrade tehničke dokumentacije počinju odabirati kvalitetne praznine i označavati ih. Prazan je materijal određenih dimenzija od kojeg će se izraditi dio (dimenzije blanka za bilo koji dio uvijek su veće od samog dijela). Jedan ili više delova se dobijaju iz radnog komada.

Spajanje dijelova u proizvod naziva se sklop.

Transformacija radnog komada u dio ili proizvod mora se strogo pridržavati tehnološkog procesa, odnosno određenog slijeda radnji.

Tehnološki proces proizvodnje proizvoda sastoji se od niza tehnoloških operacija. Na primjer, tehnološke operacije su piljenje radnog komada na stolarskom radnom stolu, bušenje rupa na bušilici, farbanje proizvoda u posebnoj prostoriji itd.

Redoslijed operacija obrade radnog komada i izrade dijela od njega bilježi se u posebnim tehnološkim ili rutnim kartama.

U tehnološkoj karti (tablica 6) detaljno opisuju redoslijed tehnoloških operacija, izvode grafički prikaz radnog komada koji odgovara svakoj operaciji, označavaju korištene alate i uređaje.

Tabela 6
Tehnološka karta za izradu daske za rezanje

Mape ruta pokazuju samo redoslijed operacija (tablica 7).

Tabela 7
Mapa puta za proizvodnju daske za rezanje

Praktični rad br. 25
Izrada jednostavne tehnološke karte

Radni nalog

1. Odaberite jedan od detalja proizvoda u svom projektu.
2. Pažljivo proučite dio koji ćete napraviti, odnosno njegov grafički prikaz.
3. Koristeći tablicu 6, izradite dijagram toka za proizvodnju ovog dijela.
4. Ispravnost izrade tehnološke karte provjerite sami, a zatim je dajte nastavniku na provjeru.

Novi koncepti

Faze stvaranja proizvoda, projektovanje, nabavka, detalj, montaža, tehnološki proces, rad, tehnološka karta, mapa puta.

test pitanja

1. Navedite korake koji su uključeni u izradu vašeg proizvoda za dizajn drveta.
2. Po čemu se radni komad razlikuje od dijela?
3. Čemu služe tehnološke karte?
4. Zašto su dimenzije radnog komada veće od dimenzija dijela?