접시의 샘플 순서도를 만드는 방법. 요리의 기술지도 샘플 준비 기술지도 만드는 방법

기술 지도의 예는 항공기 공장이든 케이터링 지점이든 모든 생산에 존재합니다. 이 표준화된 문서는 기업에서 필수이지만 그 형태와 모양은 산업마다 다릅니다.

이게 뭔가요

라우팅 예제에는 특정 작업을 수행하는 작업자에게 필요한 정보가 포함됩니다. 절차나 지침의 형태를 취할 수 있으며, 텍스트, 표, 그래프, 레시피, 실행 계획 등의 형태로 제시될 수 있습니다.

그녀는 무엇이어야합니까

기술 지도의 예가 어떤 형태로 만들어지든 다음 질문에 답해야 합니다.

1.해야 할 일(어떤 작업 또는 절차).

2. 수행 방법(특정 단계는 특정 순서와 순서로 설명됨).

3. 얼마나 자주 만들어야 하는지(규정된 규칙성, 주기성).

4. 실행에 걸리는 시간(작업의 모든 단계를 수행하는 데 걸리는 시간과 모든 작업을 함께 수행하는 데 걸리는 시간, 종종 "포크"가 시작 및 종료로 표시됨).

5. 출력에서 ​​예상되는 것(결과, 절차 후).

6. 생산에 필요한 자원(작업의 각 단계에 필요한 도구, 재료 및 기타 자원 목록).

주요 기능

기술지도의 예는 Rospotrebnadzor의 커미션을 통과하는 것뿐만 아니라 필요합니다. 그들은 또한 기업 자체에서 실질적인 의미를 지닙니다. 이러한 문서는 직원의 작업과 특수 기관의 검증을 크게 촉진합니다.

이 요구 사항은 완전히 다른(낮은 수준을 포함하여) 자격을 갖춘 전문가가 동일한 생산에 사용될 수 있다는 이해를 기반으로 합니다. 부서에 관련된 직원의 충분한 수준의 역량을 보장하기 위해 기업의 프로세스 맵을 컴파일하는 예가 제공됩니다. 따라서 그들의 첫 번째 기능은 가르치는 것입니다.

두 번째 작업은 다양한 작업 옵션을 사용할 수 있는 특정 절차를 규제하는 것입니다. 종종 개발자는 가장 합리적인 방법을 선택합니다.

세 번째 과제는 가능한 한 가장 빠른 참여를 보장하는 것입니다. 새로운 프로세스및 기존 전문가의 기술을 업그레이드합니다. 잘 쓰여진 계획된 지침이 도움이 될 것입니다.

따라서 기술지도는 기업의 가장 저숙련 직원이 직관적으로 이해할 수 있고 유능한 전문가가 작업에서 필요한 팁을 찾을 수 있도록 작성되어야합니다.

해당되는 경우

종종 이 문서는 기업의 각 개별 개체에 대해 개발된다는 점에 유의해야 합니다.

오늘날 거의 모든 유형의 생산에 대해 기술 지도 작성의 예가 개발되었습니다. 하나의 샘플을 사용하여 지침과 레시피를 개발할 수 있습니다.

누가 개발 중

이 문서는 조직의 전문 부서에서 작성했으며 기업 경영진의 승인을 받았습니다.

소규모 회사의 경우 기술적으로 유능한 전문가가 문서를 작성할 수 있습니다.

특정 회사와 공장에서 필요에 따라 편집할 뿐만 아니라 컨설팅 회사 및 전문 기관에서 주문하여 편집합니다.

어떻게 개발되는가

종종 기술 맵은 기업의 각 부서에 대해 별도로 편집됩니다. 한 문서에서 실행 방법이 유사한 경우 다른 작업 계획을 고려할 수 있습니다.

기술 지도는 표, 그래프 및 명확하게 구조화된 텍스트 형태로 개발 및 형식화하는 것이 좋습니다. 작업 및 절차를 이해하고 올바르게 수행할 수 있도록 하기 위한 모든 시각적 보조 장치가 허용됩니다.

편집 기능

각 기술 지도는 개별적입니다. 산업의 특성뿐만 아니라 시장의 요구 사항, 기업이 운영되는 지역, 직원의 자격 및 회사 내 기능적 관계도 고려해야 합니다. 바로 여기에 기성품 예제를 사용하는 복잡성이 있습니다.

그러나 이것은 표준화된 문서이므로 귀하의 활동 분야에 익숙한 구조를 사용하여 작성해야 합니다.

컴파일 예제

우선 여행의 기술지도가 고려됩니다. 이 예는 상당히 일반적이며 동시에 준비 과정에서 비교적 이해할 수 있는 것으로 간주됩니다.

라우팅여행(구조의 예가 아래에 나와 있음)에는 다음 구성 요소가 포함됩니다.

1. 소개(일반지도, 사업체 포함).여기에 여행사 설립 이력을 포함할 수 있습니다. 기업의 부서가 어떻게 상호 연결되고 문서 구조가 어떻게 배열되는지 설명하십시오.

2. 범위.이 섹션에서는 고려 중인 경로의 흐름도에서 어떤 절차와 작업을 다루고 있는지 명확하고 합리적으로 설명하는 것이 이미 가치가 있습니다.

3. 규제 문서.입법 행위에서 내부 지침에 이르기까지 귀하의 활동과 관련될 수 있는 모든 것을 여기에 나열하십시오. 이 섹션은 일종의 치트 시트입니다. 이 카드에 설명되어 있지 않은 질문이 있는 경우에는 그에게 맡길 수 있습니다.

4. 용어 및 정의.또한 텍스트에서 발생하는 모든 것을 세심하고 공들여 여기에 포함시킵니다. 문서에 언급된 함께 일하는 회사의 이름을 잊지 마십시오. 아마도 고용 된 차량의 서비스를 사용한 다음 운송인의 정의에 해당하는 사람을 표시하십시오. 경로에 별도의 이름이 있는 경우 해당 경로를 해독해야 합니다. 약어에 유의하십시오. 또한 이 섹션에 포함되어야 합니다.

5. 기술 지도의 일반 조항 및 본문.문서에서 가장 긴 섹션입니다. 여기에는 프로세스 구성, 기술적 특징, 경로에 대한 설명이 포함됩니다. 여기에는 작업 품질에 대한 요구 사항과 이 품질을 평가하는 방법도 포함될 수 있습니다. 프로세스를 구성하는 데 필요한 모든 자료와 리소스를 설명합니다. 여기에는 재정뿐만 아니라 관련 인력(인적 자원), 사무 장비, 임대 또는 소유 부동산, 여행 활동에 필요한 경우 교통 수단이 포함됩니다. 여기에서는 우리가 고려하고 있는 기술 노선도를 최대한 많이 설명합니다. 기간 계산은 필수 열 중 하나입니다.

6. 안전 요구 사항 설명개발자 및 경영진의 판단에 따라 별도의 섹션으로 분리되거나 이전 섹션에 포함될 수 있습니다.

7. 비용 계산또한 컴파일러의 요청에 따라 별도의 섹션에서 가져옵니다. 동시에 섹션 5에 포함되는 경우가 많습니다. 두 옵션 모두 오류로 간주되지 않습니다. 비용을 계산할 때 주저하지 말고 전문가와 회계사의 도움을 받으십시오.

8. 개발 및 승인 순서.회사에서 많은 기술 지도를 만든 경우 별도의 문서에 넣는 것이 좋습니다.

문서에서 "경로 기술 지도"의 정의도 종종 찾을 수 있습니다. 그 예는 위에서 설명한 것과 크게 다르지 않을 것입니다. 이는 전체 기술 프로세스의 순차적인 과정을 설명하는 용어 중 하나이기 때문입니다.

건설 작업, 농업 운영 및 기타 프로젝트의 예가 필요할 때 유사한 편집 원칙을 사용할 수 있습니다. 명확한 조리법(비율, 순서, 제품)을 따르지 않으면 올바른 요리를 만들 수 없습니다.

기술 지도의 예는 빵집이든 지역 식당이든 모든 생산에 실제로 존재합니다. 이 표준문서는 기관에서는 의무사항이나 업종에 따라 그 형태와 모양이 상이하다.

모든 케이터링 시설에는 기술 카드가 있어야 합니다. 이는 법으로 요구됩니다. 오늘 우리는 기술 지도가 무엇인지, 기술 지도가 무엇인지, 기술 지도로 작업을 자동화하는 방법에 대해 알려드릴 것입니다.

기술지도 란 무엇입니까?

일반적으로 워크시트는 요리의 재료와 요리 방법에 대한 정보가 포함된 문서. 여기에는 다음 정보가 포함됩니다.

• 접시를 구성하는 제품의 번호와 이름;
• 레시피;
• 등록 및 제출 규칙.

기술 지도를 편집, 유지 관리 및 저장하는 절차는 GOST 31987-2012 "공공 급식 서비스"에 의해 규제됩니다. 이 문서는 소유권 형태에 관계없이 모든 요식업 시설에서 의무적으로 사용해야 합니다. 이 요구 사항을 준수하지 않으면 러시아 연방 행정법에 따라 처벌을 받을 수 있습니다.

샘플 플로우 시트

기술 지도란 무엇인가

간단한 기술지도 - TK

표준 조리법에 따라 준비된 요리에서 시작합니다.이러한 요리법은 요리 가이드에 나열되어 있으며 관련 GOST의 승인을 받았습니다. 이 경우 문서에 단순화된 요구 사항이 적용됩니다. 구성과 레시피만 표시됩니다. 조직의 요청에 따라 영양가를 지정할 수 있습니다. 중요 포인트: 레시피의 출처는 TC에 표시되어야 합니다.. 이것은 참고서나 GOST에 대한 링크일 수 있습니다.

단순한 쇼핑몰은 케이터링 회사가 매번 바퀴를 재발명하지 않도록 하는 역할을 합니다. 각 식당에서 자체 개발하는 것은 의미가 없습니다. 나만의 레시피삶은 감자 - 이 과정은 템플릿입니다. 단순화 된 계획에 따라 쇼핑몰을 발행하는 규칙은 GOST 31987-2012 "케이터링 서비스"에 지정되어 있습니다.

기술 및 기술 지도 - TTK

그러나 여기 모든 것이 더 복잡합니다. 이러한 문서는 참고서에 없는 각각의 새로운 요리에 대해 개발됩니다. 여기에 더 많은 정보가 있습니다. TTC에는 다음이 포함되어야 합니다.

• 기술 및 기술 지도를 개발한 조직의 이름
• 응용 분야. 이 단락에서는 집에서 레시피를 사용할 수 있는 취사 시설 목록을 작성합니다.
• 원료 요구 사항. 첨부 문서 목록, 보안 확인서 등을 나타냅니다.
• 성분의 이름과 양;
• 출구에서 접시의 총 질량. 요리 또는 열처리 중에 접시의 무게가 약간 줄어들 수 있습니다. 이 점을 반드시 고려해야 합니다.
• 기술 프로세스에 대한 전체 설명. 제품 절단 방법부터 열처리 시간까지 모든 것이 고려됩니다. 각 일반적인 프로세스에 대해 수행되는 GOST 또는 규제 문서에 대한 링크를 지정해야 합니다. 수입 제품의 경우 자체 권장 사항이 사용됩니다.
• 저장 조건뿐만 아니라 요리 제공에 대한 디자인 및 규칙에 대한 요구 사항;
• 품질 및 안전 매개변수. 이 단락은 설명합니다 모습, 요리의 영양가, 맛과 냄새.

TTK는 책임자에 의해 개발되고 케이터링 시설의 장이 승인합니다.

그리스 샐러드의 기술 및 기술 지도

TK 및 TTK는 반드시 출력하여 실명이 있는 서명을 받은 후 접근 가능한 장소에 보관해야 합니다.검사 당국의 요청에 따라 제시해야 합니다.

아래에서 일부 요리 및 음료에 대한 기술 시트 샘플을 다운로드할 수 있습니다.

기술 지도는 취사 제품뿐만 아니라 제품이 모든 원료로 만들어지는 다른 모든 영역에서도 작성됩니다.

기술 카드 및 인벤토리 시스템

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개인정보 동의

및 개인 데이터 처리

1. 일반 조항

1.1. 개인 데이터의 기밀 유지 및 처리에 관한 이 계약(이하 계약이라고 함)은 자유로이 그리고 자체 의지에 따라 Insales Rus LLC 및/또는 그 계열사가 동일한 그룹에 속한 모든 사람을 포함하여 모든 정보에 적용됩니다. LLC와 함께 "Insales Rus"("EKAM Service" LLC 포함)는 "Insales Rus" LLC(이하 "Insales Rus"라고 함)의 사이트, 서비스, 서비스, 컴퓨터 프로그램, 제품 또는 서비스를 사용하는 동안 사용자에 대해 얻을 수 있습니다. "서비스") 및 Insales Rus LLC를 실행하는 동안 사용자와의 모든 계약 및 계약. 나열된 사람 중 한 사람과의 관계의 틀에서 사용자가 표현한 계약에 대한 사용자의 동의는 나열된 다른 모든 사람에게 적용됩니다.

1.2.서비스의 사용은 본 계약 및 여기에 명시된 조건에 대한 사용자의 동의를 의미합니다. 이 조건에 동의하지 않는 경우 사용자는 서비스 사용을 삼가해야 합니다.

"판매"- 유한 책임 회사 "Insales Rus", PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001, 등록 주소: 125319, Moscow, Akademika Ilyushin St., 4, building 1, office 11 한 손, 그리고

"사용자" -

또는 법적 능력이 있고 러시아 연방 법률에 따라 민사 법적 관계의 참여자로 인정되는 개인

또는 실재, 해당 개인이 거주자인 국가의 법률에 따라 등록됨

또는 해당 개인이 거주자인 국가의 법률에 따라 등록된 개별 기업가

이 계약의 조건을 수락했습니다.

1.4 이 계약의 목적을 위해 당사자는 기밀 정보가 지적 활동의 결과와 수행 방법에 대한 정보를 포함하여 모든 성격의 정보(생산, 기술, 경제, 조직 및 기타)라고 결정했습니다. 전문 활동(제품, 작업 및 서비스에 대한 정보, 기술 및 연구 작업에 대한 정보, 소프트웨어 요소를 포함한 기술 시스템 및 장비에 대한 데이터, 제안된 구매에 대한 비즈니스 예측 및 정보, 특정 파트너의 요구 사항 및 사양을 포함하되 이에 국한되지 않음) 및 잠재적 파트너, 지적 재산권과 관련된 정보 및 위의 모든 것과 관련된 계획 및 기술) 한 당사자가 상대방에게 기밀 정보로 명시적으로 지정한 서면 및/또는 전자 형식으로 전달한 정보.

1.5. 이 계약의 목적은 협상, 계약 체결 및 의무 이행 및 기타 상호 작용(컨설팅, 정보 요청 및 제공, 다른 임무 수행).

2.당사자의 의무

2.1 당사자는 당사자 간의 상호 작용 중에 한쪽 당사자가 다른 쪽 당사자로부터 받은 모든 기밀 정보를 비밀로 유지하기로 합의하고, 당사자의 사전 서면 허가 없이 그러한 정보를 제3자에게 공개, 공개, 공개 또는 제공하지 않습니다. 현재 법률에 명시된 경우를 제외하고 그러한 정보의 제공이 당사자의 책임인 경우 다른 당사자.

2.2 각 당사자는 최소한 당사자가 자국의 기밀 정보를 보호하기 위해 적용하는 것과 동일한 조치로 기밀 정보를 보호하기 위해 필요한 모든 조치를 취합니다. 기밀 정보에 대한 액세스는 본 계약의 이행을 위한 공식 의무를 수행하는 데 합리적으로 필요한 각 당사자의 직원에게만 제공됩니다.

2.3 비밀 기밀 정보를 유지해야 할 의무는 본 계약, 2016년 1월 12일자 컴퓨터 프로그램에 대한 라이센스 계약, 컴퓨터 프로그램, 기관 및 기타 계약에 대한 라이센스 계약에 대한 가입 계약의 기간 내에서 5일 이내에 유효합니다. 당사자가 달리 합의하지 않는 한, 행동이 종료된 후 몇 년.

(a) 제공된 정보가 일방 당사자의 의무를 위반하지 않고 공개적으로 이용 가능하게 된 경우

(b) 제공된 정보가 다른 쪽 당사자로부터 받은 기밀 정보를 사용하지 않고 수행된 자체 연구, 체계적인 관찰 또는 기타 활동의 결과로 당사자에게 알려지게 된 경우

(c) 제공된 정보가 당사자 중 하나가 제공할 때까지 비밀을 유지할 의무 없이 제3자로부터 합법적으로 얻은 경우

(d) 정보가 해당 기능을 수행하기 위해 공공 기관, 기타 국가 기관 또는 지방 정부의 서면 요청에 따라 제공되고 해당 기관에 대한 정보 공개가 당사국에 의무적인 경우. 이 경우 당사자는 접수된 요청을 상대방 당사자에게 즉시 통지해야 합니다.

(e) 정보가 이전되는 당사자의 동의 하에 정보가 제3자에게 제공되는 경우.

2.5 Insales는 사용자가 제공한 정보의 정확성을 확인하지 않으며 법적 능력을 평가할 수 없습니다.

2.6 사용자가 서비스에 등록할 때 Insales에 제공한 정보는 2006년 7월 27일 러시아 연방 No. 152-FZ 연방법에 정의된 개인 데이터가 아닙니다. "개인 데이터에 대해".

2.7 Insales는 본 계약을 변경할 권리가 있습니다. 현재 버전을 변경할 때 날짜가 표시됩니다. 최근 업데이트. 새 버전의 계약에서 달리 제공하지 않는 한 새 버전의 계약은 배치된 순간부터 효력이 발생합니다.

2.8. 본 계약을 수락함으로써 사용자는 Insales가 서비스 품질 개선, 신제품 개발, 개인 제안 생성 및 전송을 위해 사용자에게 개인화된 메시지 및 정보(이를 포함하되 이에 국한되지 않음)를 보낼 수 있음을 인정하고 동의합니다. 사용자에게, 관세 계획 및 업데이트의 변경 사항에 대해 사용자에게 알리고, 서비스 주제에 대해 사용자에게 마케팅 자료를 보내고, 서비스와 사용자를 보호하고, 기타 목적을 위해.

사용자는 이메일 주소 Insales - .

2.9. 본 계약을 수락함으로써 사용자는 Insales 서비스가 쿠키, 카운터, 기타 기술을 사용하여 일반적으로 서비스 또는 개별 기능의 운영을 보장할 수 있으며 사용자는 이와 관련하여 Insales에 대해 어떠한 청구도 할 수 없음을 인정하고 동의합니다. 이것으로.

2.10 사용자는 인터넷 사이트를 방문하기 위해 자신이 사용하는 장비 및 소프트웨어에 쿠키(모든 사이트 또는 특정 사이트) 작업을 금지하고 이전에 받은 쿠키를 삭제하는 기능이 있을 수 있음을 알고 있습니다.

Insales는 사용자가 쿠키의 수락 및 수신을 허용한 경우에만 특정 서비스의 제공이 가능하다고 결정할 권리가 있습니다.

2.11 사용자는 계정에 액세스하기 위해 선택한 수단의 보안에 대해 전적으로 책임이 있으며 기밀을 독립적으로 보장합니다. 사용자는 아래의 서비스 내에서 또는 서비스를 사용하는 모든 행동(및 그 결과)에 대해 전적인 책임을 집니다. 계정사용자 계정에 대한 액세스를 위해 사용자가 임의의 조건(계약 또는 계약 하에 포함)에 따라 제3자에게 데이터를 자발적으로 전송하는 경우를 포함합니다. 동시에, 사용자가 사용자 계정을 사용하여 서비스에 대한 무단 액세스 및/또는 위반 사항을 Insales에 통지한 경우를 제외하고 사용자 계정에 따라 서비스 내에서 또는 서비스를 사용하는 모든 작업은 사용자 자신이 수행한 것으로 간주됩니다. 위반 혐의) 계정 액세스 기밀 유지.

2.12. 사용자는 사용자 계정을 사용하여 서비스에 무단으로(사용자가 승인하지 않은) 액세스한 경우 및/또는 액세스 수단의 기밀성을 위반(위반이 의심되는)한 경우 즉시 Insales에 통지해야 합니다. 계정. 보안을 위해 사용자는 서비스 작업이 끝날 때마다 자신의 계정으로 작업을 안전하게 종료해야 합니다. Insales는 사용자가 계약의 이 부분 조항을 위반하여 발생할 수 있는 데이터의 손실 또는 손상 가능성과 기타 성격의 결과에 대해 책임을 지지 않습니다.

3. 당사자의 책임

3.1 계약에 따라 전송된 기밀 정보의 보호와 관련하여 계약에 명시된 의무를 위반한 당사자는 영향을 받는 당사자의 요청에 따라 계약 조건의 위반으로 인해 발생한 실제 손해를 보상할 의무가 있습니다. 러시아 연방의 현행법에 따라.

3.2 손해 배상은 계약에 따른 의무의 적절한 이행에 대한 위반 당사자의 의무를 종료하지 않습니다.

4. 기타 조항

4.1. 기밀 정보를 포함하여 본 계약에 따른 모든 통지, 요청, 요구 및 기타 서신은 서면으로 작성하여 개인적으로 또는 택배를 통해 전달하거나 컴퓨터 라이선스 계약에 지정된 주소로 이메일을 보내야 합니다. 2016년 1월 12일자 프로그램, 컴퓨터 프로그램에 대한 사용권 계약에 대한 가입 동의 및 본 계약 또는 당사자가 서면으로 추가로 지정할 수 있는 기타 주소.

4.2 본 계약의 하나 이상의 조항(조건)이 유효하지 않거나 무효가 되는 경우, 이는 다른 조항(조건)의 종료 사유가 될 수 없습니다.

4.3 러시아 연방 법률이 본 계약 및 본 계약의 적용과 관련하여 발생하는 사용자와 판매 사이의 관계에 적용됩니다.

4.3 사용자는 본 계약에 관한 모든 제안이나 질문을 Insales 사용자 지원 서비스 또는 우편 주소: 107078, Moscow, st. Novoryazanskaya, 18, pp. 11-12 BC "Stendhal" LLC "Insales Rus".

발행일: 01.12.2016

러시아어로 된 전체 이름:

유한 책임 회사 "Insales Rus"

러시아어로 된 축약된 이름:

Insales Rus LLC

영어 이름:

InSales Rus 유한 책임 회사(InSales Rus LLC)

법적 주소:

125319, 모스크바, st. 학자 Ilyushin, 4, 1 빌딩, 사무실 11

우편 주소:

107078, 모스크바, st. Novoryazanskaya, 18, 건물 11-12, BC "Stendhal"

주석: 7714843760 KPP: 771401001

은행 계좌 정보:

레시피의 일부인 각 제품의 준비, 처리, 순서 및 조합이 서명됩니다. 또한 제품의 가능한 호환성, 시간 및 온도 조건, 접시를 제공할 때의 동작, 디자인 및 다른 제품(고기와 반찬)과의 가능한 조합을 고려합니다.

• 조리법에 대해 데이터는 원시 제품, 반제품 및 완제품의 무게에서 품질 범주 및 자연 손실을 뺀 값을 고려하여 수집에 따라 엄격하게 입력됩니다.
이 문서에서 무엇을 배울 수 있습니까? 요리에 대한 기술 지도는 모든 범주의 요리사의 작업을 더 쉽게 만듭니다. 많은 레스토랑 유형 시설이 특정 메뉴와 숙련된 셰프를 참조하여 처음부터 셰프를 교육하는 데 착수하는 것은 비밀이 아닙니다.

요리에 대한 기술지도를 만드는 방법

주목

마찬가지로 접시의 모든 재료에 대한 건조 물질 함량을 결정하고 얻은 값을 요약합니다. 2.5. 접시에 있는 고형분 함량의 백분율로 변환하려면 결과 양에 100을 곱하고 1회 제공량(100g)으로 나눕니다.

접시 샘플의 순서도를 작성하는 방법

• 완성 된 접시의 에너지 및 영양가 지표 및 화학 성분의 기타 지표에 대한 정보;
• 특정 제품의 디자인 및 서빙에 대한 요구사항(예: 서빙할 때 사용되는 접시 또는 서빙을 위한 온도 체계)
• 판매 마감일을 의무적으로 표시하여 생산 된 요리의 보관 및 판매에 대한 요구 사항;
• 관능 지표(색상, 냄새, 외관, 일관성, 맛);
• 확립 된 위생 규범 및 규칙 (SanPiN)에 따라 결정된 미생물 지표;
• 관련 GOST에 따라 결정된 물리적 및 화학적 지표(예: 소금, 지방 및 고형물의 질량 분율)
• 완제품 운송에 대한 가능한 조건.

완성된 기술 및 기술 지도는 개발자 및 프로세스 엔지니어가 서명합니다.

12월 17일 작성 방법 식품 계산은 요식업 기업에서 가격 책정 프로세스의 주요 요소 중 하나입니다. 이 기사에서는 1C: 우크라이나 케이터링 프로그램을 사용하여 요리를 빠르고 쉽게 계산하는 방법을 알려 드리겠습니다.

공공 취사에서의 요리 계산은 다른 활동 영역과 다른 특별한 방식으로 수행됩니다. 이것은 공공 취사 기업이 식품 제조뿐만 아니라 판매에도 참여한다는 사실에 의해 설명됩니다.

1C: Catering for Ukraine 프로그램은 접시 계산 컴파일 프로세스를 자동화합니다. 회계사 - 계산기의 작업을 크게 단순화하고 식품 계산의 오류를 피합니다. 요리의 구성과 프로그램의 준비 기술은 레시피 문서에 저장됩니다.

레시피는 요리 및 준비 준비에 대한 비용 견적을 저장하는 데 사용됩니다.

기술 카드를 만드는 방법?

부서에 관련된 직원의 충분한 수준의 역량을 보장하기 위해 기업의 프로세스 맵을 컴파일하는 예가 제공됩니다. 따라서 그들의 첫 번째 기능은 가르치는 것입니다.

두 번째 작업은 다양한 작업 옵션을 사용할 수 있는 특정 절차를 규제하는 것입니다. 종종 개발자는 가장 합리적인 방법을 선택합니다.

중요한

세 번째 작업은 새로운 프로세스에 최대한 빨리 참여하고 이미 작업 중인 전문가의 기술을 향상시키는 것입니다. 잘 쓰여진 계획된 지침이 도움이 될 것입니다.

접시의 기술 지도. 계산하는 방법?

FGI의 비율은 다음과 같이 계산됩니다. 총 단백질 - 100% 단백질(동물) - x FFA의 비율은 다음과 같이 계산됩니다. 총 지방 - 100% 지방(식물) - x 동물성 단백질의 비율을 계산할 때 단백질만- 동물성 제품을 포함하는 것이 고려됩니다. 접시의 최적 함량은 50% 동물성 단백질입니다.

정보

실제로 이 요리에는 동물성 단백질이 54.24% 함유되어 있어 최적의 값에 최대한 가깝습니다. 식물성 지방의 비중을 계산할 때 식물성 지방만 고려해야 합니다.

요리의 기술지도를 만드는 방법

조리법에 따라 기술지도에이 요리를 준비하는 데 필요한 제품 목록, 원료를 놓는 비율 및 반제품 및 완성 된 접시의 중량 함량을 그램으로 표시하십시오. 이렇게 하면 예상 1인분 분량을 준비하는 데 필요한 음식의 총량이 결정됩니다.
3 비용 견적을 계산할 때 접시의 질적 및 양적 구성을 고려하십시오. 요리 준비에 재료 품질에 대한 고유한 조건이나 요구 사항이 필요한 경우 기술 지도에도 반영하십시오. 네

요리 기술을 단계별로 자세히 설명하십시오. 이 경우 각 단계에 소요된 시간 기준과 이 요리를 준비하는 데 필요한 총 시간을 표시합니다.

케이터링에서 순서도를 작성하는 방법

이 목록은 원래 제품이 부족할 때 사용되며 제품을 상각하고 식품을 계산할 때도 고려됩니다(계산 카드 작성). 원래 제품과 그 유사품은 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 1회 제공량(예: 향신료, 소금, 설탕)의 사용량이 극히 적은 식품 비용을 설명하기 위해 1C: 우크라이나의 공공 케이터링 프로그램에서 특별 회계 제도가 개발되었습니다.

식사를 준비할 때 반올림 오류를 방지하기 위해 이러한 제품은 특별 등록부에 누적되어 보고 기간 말에 상각됩니다. 따라서 1C: Public Catering for Ukraine 프로그램은 향신료에 대한 보다 정확한 계산을 구현하므로 이러한 경우에 흔히 발생하는 반올림 오류를 피할 수 있습니다.
회사에서 많은 기술 지도를 만든 경우 별도의 문서에 넣는 것이 좋습니다. 문서에서 "경로 기술 지도"의 정의도 종종 찾을 수 있습니다. 그 예는 위에서 설명한 것과 크게 다르지 않을 것입니다. 이는 전체 기술 프로세스의 순차적인 과정을 설명하는 용어 중 하나이기 때문입니다. 접시, 건설 작업, 농업 운영 및 기타 프로젝트의 순서도의 예가 필요할 때 유사한 편집 원칙을 사용할 수 있습니다. 명확한 조리법(비율, 순서, 제품)을 따르지 않으면 올바른 요리를 만들 수 없습니다. 기술 지도의 예는 빵집이든 지역 식당이든 모든 생산에 실제로 존재합니다.

접시의 샘플 순서도를 만드는 방법

이러한 방법론은 가이드라인을 기반으로 하며 모든 문서는 요리사와 기술자를 위한 Chef Expert 프로그램에서 자동으로 생성됩니다. 예를 들어, "Odessa Sausages" 1997, (레터 번호 1-40/3805, 11/11/91)(2부)에 대한 TTK의 모든 지표 계산을 고려하십시오. 1.1. 레시피의 첫 번째 성분인 'Fat mesh(Pryatine)'에서 단백질 함량을 결정합니다. 성분 100g의 단백질 함량은 소비자 권리 보호 및 인간 복지 감독을 위한 연방 서비스(Rospotrebnadzor)에서 사용하도록 권장되는 화학 성분의 참조 표에 따라 확인됩니다.
기술 지도의 예는 항공기 공장이든 케이터링 지점이든 모든 생산에 존재합니다. 이 표준화된 문서는 기업에서 필수이지만 그 형태와 모양은 산업마다 다릅니다.

정의 라우팅의 예에는 특정 작업을 수행하는 작업자에게 필요한 정보가 포함됩니다. 절차나 지침의 형태를 취할 수 있으며, 텍스트, 표, 그래프, 레시피, 실행 계획 등의 형태로 제시될 수 있습니다.

그것이 있어야 할 것 순서도의 예가 어떤 형식으로 만들어졌든 다음 질문에 답해야 합니다. 1. 수행할 작업(어떤 작업 또는 절차). 2. 수행 방법(특정 단계는 특정 순서와 순서로 설명됨). 3. 얼마나 자주 만들어야 하는지(규정된 규칙성, 주기성). 넷.
제조된 제품이 장기보관 대상인 경우에는 기술도에 보관조건 및 보관기간을 반영한다. 6 지도를 작성할 때 러시아 연방 국가 표준 GOST R 50763-2007 "케이터링 서비스"의 요구 사항을 준수하십시오. 대중에게 판매되는 공공 취사 제품. 일반 기술 조건". 케이터링 제품에 대한 기술 지도의 내용과 디자인을 규제합니다. 7 요리사 또는 생산 관리자가 기술 맵에 서명하고 케이터링 기업 책임자의 승인을 얻습니다. 이 사이트에는 빵 굽기 요리법, 생선 요리 기술 지도, 샐러드 요리법 카탈로그 등 최고의 요리법과 요리 기술 지도 모음이 포함되어 있습니다. 유용한 조언공공 급식 생산 조직 / 준비 메뉴 (다운로드).

조리법 모음(기술 표준)에 따라 작동하지 않는 모든 기업이 "기술 및 기술 지도" 문서를 개발해야 한다는 것은 비밀이 아닙니다. 그러나 모든 사람이 TTK가 기술 지도와 어떻게 다른지, 어떻게 보여야 하는지 이해하는 것은 아닙니다. 이 기사에서는이 질문에 대한 자세한 답변을 제공합니다.

따라서 TTC 설계에 대한 요구 사항과 여기에 포함된 정보는 GOST 31987-2012에 자세히 설명되어 있습니다. GOST의 내용을 자세히 설명하지 않고 주요 기능에 대한 설명으로 제한합니다.

기술지도와 달리 기술지도에서는 ​​칼로리 함량 계산, 범위 표시, 원자재 요구 사항 및 구현 및 공급 요구 사항과 함께 다음 지표를 계산하고 표시해야합니다.

• 관능 지표
• 물리 - 화학 지표(질량 분율)
• 각 식품군에 대한 미생물 지표

아래에서는 TTC 개발 방법론을 제시하고 필요한 모든 지표의 계산을 자세히 설명합니다. 이러한 기술은 지침을 기반으로 하며 모든 문서는 요리사 및 기술자를 위한 Chef Expert 프로그램에서 자동으로 생성됩니다.

예를 들어 "Odessa Sausages"요리에 대한 TTC의 모든 지표 계산을 고려하십시오.

적절하게 형성된 기술 기술 지도는 다음과 같습니다.

일반적으로 TTK 개발 과정은 특별한 프로그램을 사용하여 문서를 개발한다면 특별히 어렵지 않습니다. 계산기에서 모든 지표를 계산하는 것은 시간이 많이 걸리고 비효율적입니다. 공식 웹 사이트에서 기술 문서 "Chief Expert"개발 프로그램에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

모든 제품의 생성은 여러 단계로 이루어지며 그 중 첫 번째 단계는 미래 제품의 설계입니다.

서두르지 말고 바로 만들기 시작하세요. 실수를 할 수 있고 잘못된 일을 할 수 있으며 모든 작업을 다시 수행해야 합니다. "일곱 번 측정하고 한 번 자르십시오."라는 말이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

먼저 미래 제품에 대한 다양한 옵션의 스케치 또는 스케치를 만들어야 합니다. 그런 다음 각 옵션의 장단점을 서면으로 분석하여 최상의 옵션을 선택할 수 있습니다.

선택한 제품 옵션에 대해 스케치, 기술 도면 또는 치수 도면과 같은 기술 문서가 개발됩니다.

기술 문서를 준비한 후 고품질 블랭크를 선택하고 표시하기 시작합니다. 블랭크는 부품이 만들어지는 특정 치수의 재료입니다(모든 부품에 대한 블랭크의 치수는 항상 부품 자체보다 큽니다). 공작물에서 하나 이상의 부품을 얻습니다.

부품을 제품에 연결하는 것을 어셈블리라고 합니다.

공작물을 부품 또는 제품으로 변환하는 것은 기술 프로세스, 즉 특정 일련의 작업을 엄격히 준수해야 합니다.

제품을 제조하는 기술 프로세스는 여러 기술 작업으로 구성됩니다. 예를 들어, 기술 작업에는 목공 작업대에서 공작물 톱질, 드릴링 머신에 구멍 드릴링, 특수 실에서 제품 페인팅 등이 있습니다.

공작물을 처리하고 그로부터 부품을 제조하는 작업 순서는 특수 기술 또는 경로 차트에 기록됩니다.

기술지도 (표 6)에서 기술 작업 순서를 자세히 설명하고 각 작업에 해당하는 공작물의 그래픽 표현을 수행하며 사용 된 도구 및 장치를 나타냅니다.

표 6
도마 제조 기술 지도

경로 맵은 작업 순서만 나타냅니다(표 7).

표 7
도마 제조 루트 맵

실용 25호
간단한 기술 지도 작성

작업 순서

1. 프로젝트에서 제품 세부 정보 중 하나를 선택합니다.
2. 만들 부품이나 그래픽 표현을 주의 깊게 연구하십시오.
3. 표 6을 사용하여 이 부품의 제조에 대한 순서도를 작성하십시오.
4. 기술지도 작성의 정확성을 직접 확인한 다음 확인을 위해 교사에게 제공하십시오.

새로운 개념

제품 생성, 디자인, 조달, 세부 사항, 조립, 기술 프로세스, 운영, 기술 맵, 경로 맵의 단계.

시험 문제

1. 목재 디자인 제품을 만드는 단계를 나열하십시오.
2. 공작물은 부품과 어떻게 다릅니까?
3. 기술 지도는 무엇을 위한 것입니까?
4. 공작물의 치수가 부품의 치수보다 큰 이유는 무엇입니까?