Idishning namunaviy sxemasini qanday qilish kerak. Idishning texnologik xaritasini namuna tayyorlash Texnologik xarita qanday tuziladi

Texnologik xaritaga misollar har qanday ishlab chiqarishda, xoh u samolyot zavodida, xoh umumiy ovqatlanish punktida mavjud. Ushbu standartlashtirilgan hujjat korxonada majburiydir, lekin shakli va ko'rinishi sanoatdan sanoatga farq qiladi.

Bu nima

Marshrutlash misollari ma'lum bir operatsiyani bajaradigan ishchilar uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. U protsedura yoki ko'rsatma shaklida bo'lishi mumkin, matn, jadvallar, grafiklar, retseptlar, harakatlar rejasi va boshqalar shaklida taqdim etilishi mumkin.

U nima bo'lishi kerak

Texnologik xarita misollari qanday shaklda tuzilgan bo'lsa, u quyidagi savollarga javob berishi kerak:

1. Nima qilish kerak (qanday operatsiyalar yoki protseduralar).

2. Qanday bajariladi (aniq qadamlar ma'lum tartib va ​​ketma-ketlikda tasvirlangan).

3. Ular qanchalik tez-tez amalga oshirilishi kerak (tartibga solingan muntazamlik, davriylik).

4. Qancha vaqt davomida ijro etilishi kerak (operatsiyaning istalgan bosqichini bajarish uchun qancha vaqt ketishi mumkin va ularning barchasi birgalikda olinadi; ko'pincha "vilka" dan vagacha ko'rsatiladi).

5. Chiqishda nima kutiladi (natija, protseduradan keyin).

6. Ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan resurslar (operatsiyaning har bir bosqichi uchun zarur vositalar, materiallar va boshqa resurslar ro'yxati).

Asosiy funktsiyalari

Texnologik xaritaning namunalari nafaqat Rospotrebnadzor komissiyalaridan o'tish uchun kerak. Ular korxonaning o'zida ham amaliy ma'noga ega. Bunday hujjat xodimlarning ishini va maxsus organlarni tekshirishni sezilarli darajada osonlashtiradi.

Bu talab bir xil ishlab chiqarishda mutlaqo boshqa (shu jumladan ancha past) malakaga ega bo'lgan mutaxassislardan foydalanish mumkinligini tushunishga asoslanadi. Bo'limlarga jalb qilingan xodimlarning etarli darajada malakasini ta'minlash uchun korxonaning texnologik xaritasini tuzish misoli keltirilgan. Shunday qilib, ularning birinchi vazifasi o'qitishdir.

Ikkinchi vazifa - ish uchun turli xil variantlardan foydalanish mumkin bo'lgan muayyan tartibni tartibga solish. Ko'pincha ishlab chiquvchilar eng oqilona usullarni tanlashadi.

Uchinchi vazifa - imkon qadar tezroq ishtirok etishni ta'minlash yangi jarayon va mavjud mutaxassislarning malakasini oshirish. Bunda ularga rejalashtirilgan yaxshi yozilgan ko'rsatma yordam beradi.

Bundan kelib chiqadiki, texnologik xarita korxonaning eng past malakali xodimi uni intuitiv ravishda tushuna oladigan va malakali mutaxassislar ishda o'zlari uchun kerakli maslahatlarni topa oladigan tarzda tuzilishi kerak.

Qaerda tegishli bo'lsa

Shuni ta'kidlash kerakki, ko'pincha ushbu hujjat korxonaning har bir alohida ob'ekti uchun ishlab chiqiladi.

Bugungi kunda deyarli barcha turdagi ishlab chiqarish uchun texnologik xaritalarni to'ldirish namunasi ishlab chiqilgan. Har qanday ko'rsatmalar va retseptlarni ishlab chiqish uchun bitta namunadan foydalanish mumkin.

Kim rivojlanmoqda

Ushbu hujjat tashkilotning ixtisoslashtirilgan bo'limlari tomonidan tuziladi va korxona rahbariyati tomonidan tasdiqlanadi.

Kichik kompaniyalarda hujjat har qanday texnik jihatdan malakali mutaxassis tomonidan tuzilishi mumkin.

Ular nafaqat o'z ehtiyojlari uchun muayyan firma va fabrikalar tomonidan, balki konsalting kompaniyalari va ixtisoslashgan institutlar tomonidan buyurtma berish uchun tuziladi.

Qanday rivojlangan

Ko'pincha texnologik xarita korxonaning har bir bo'linmasi uchun alohida tuziladi. Bitta hujjatda, agar bajarish metodologiyasi o'xshash bo'lsa, turli xil operatsiyalar sxemalarini hisobga olishga ruxsat beriladi.

Texnologik xaritalarni jadvallar, grafiklar va aniq tuzilgan matn ko'rinishida ishlab chiqish va formatlash tavsiya etiladi. Operatsiyalar va protseduralar tushunilishi va to'g'ri bajarilishini ta'minlash uchun mo'ljallangan har qanday ko'rgazmali qurollarga ruxsat beriladi.

Kompilyatsiya xususiyatlari

Har bir texnologik xarita individualdir. Bu nafaqat sohaning o'ziga xos xususiyatlarini, balki bozor talablarini, korxona faoliyat yuritayotgan hududni, xodimlarning malakasini va kompaniya ichidagi funktsional munosabatlarni ham hisobga olishi kerak. Bu erda tayyor misollardan foydalanishning murakkabligi yotadi.

Biroq, bu standartlashtirilgan hujjat ekanligini hisobga olsak, u sizning faoliyat sohangiz uchun tanish tuzilma yordamida yozilishi kerak.

Kompilyatsiya misollari

Boshlash uchun ekskursiyaning texnologik xaritasi ko'rib chiqiladi. Ushbu misol juda keng tarqalgan va shu bilan birga tayyorgarlikda nisbatan tushunarli misollardan biri sifatida olingan.

Marshrutlash Ekskursiyalar (quyida tuzilmaning namunasi keltirilgan) quyidagi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi:

1. Kirish (umumiy xaritalar, korxonalar kiradi). Siz bu erda sayyohlik agentligining yaratilish tarixini kiritishingiz mumkin. Korxona bo'linmalari o'zaro qanday bog'langanligini, hujjat tuzilmasi qanday tartibga solinganligini tasvirlab bering.

2. Qo'llash doirasi. Ushbu bo'limda, misoli ko'rib chiqilayotgan marshrutning oqim sxemasi qaysi protseduralar va operatsiyalarni qamrab olganligini aniq va asosli tasvirlab berishga arziydi.

3. Normativ-huquqiy hujjatlar. Bu yerda qonun hujjatlaridan tortib ichki ko'rsatmalargacha faoliyatingizga taalluqli bo'lishi mumkin bo'lgan barcha narsalarni sanab o'ting. E'tibor bering, bu bo'lim sizning cheat varaqingizdir. Agar ushbu kartada tasvirlanmagan savollar bo'lsa, unga murojaat qilishingiz mumkin.

4. Atamalar va ta’riflar. Shuningdek, matnda sodir bo'lgan hamma narsani sinchkovlik bilan va sinchkovlik bilan kiriting. Hujjatda ko'rsatilgan siz ishlayotgan kompaniyalarning nomlarini unutmang. Ehtimol, siz ijaraga olingan transport vositalarining xizmatlaridan foydalanasiz, keyin tashuvchining ta'rifiga kim tegishli ekanligini ko'rsatishni unutmang. Agar marshrutlaringiz alohida nomlarga ega bo'lsa, ularni shifrlashni unutmang. Qisqartmalarga e'tibor bering. Ular ham ushbu bo'limga kiritilishi kerak.

5. Texnologik xaritaning umumiy qoidalari va asosiy matni. Bu hujjatning eng uzun qismi. Unda jarayonni tashkil etish tavsifi, texnologik xususiyatlar, marshrutlar mavjud. Bu, shuningdek, ish sifatiga qo'yiladigan talablarni va ushbu sifatni baholash usullarini o'z ichiga olishi mumkin. Jarayonni tashkil qilish uchun zarur bo'lgan barcha materiallar va resurslarni tasvirlab bering. Bularga nafaqat moliya, balki jalb qilingan xodimlar (kadrlar), orgtexnika, ijaraga olingan yoki o'z mulki bo'lgan ko'chmas mulk, transport, agar ekskursiya faoliyati uchun zarur bo'lsa. Biz misol qilib ko'rib chiqayotgan texnologik marshrut xaritasi bu erda iloji boricha tasvirlangan. Davomiylikni hisoblash majburiy ustunlardan biridir.

6. Xavfsizlik talablarining tavsifi alohida bo'limga bo'linishi mumkin yoki oldingi qismga kiritilishi mumkin - ishlab chiquvchi va rahbariyatning ixtiyoriga ko'ra.

7. Xarajatlarni hisoblash kompilyatorlarning iltimosiga ko'ra alohida bo'limda ham chiqariladi. Shu bilan birga, u ko'pincha 5-bo'limga kiritilgan. Ikkala variant ham xato deb hisoblanmaydi. Xarajatlarni hisoblashda mutaxassislar va buxgalterlarning yordamiga murojaat qilishdan tortinmang.

8. Ishlab chiqish va tasdiqlash tartibi. Agar sizning kompaniyangiz juda ko'p texnologik xaritalarni yaratgan bo'lsa, unda uni alohida hujjatga qo'yish tavsiya etiladi.

Hujjatlarda siz ko'pincha "marshrut-texnologik xarita" ta'rifini topishingiz mumkin. Bunga misol yuqorida muhokama qilinganidan unchalik farq qilmaydi, chunki bu butun texnologik jarayonning ketma-ket borishini tavsiflovchi atamalardan biridir.

Shunga o'xshash kompilyatsiya tamoyili qurilish ishlari, qishloq xo'jaligi ishlari va boshqa loyihalarga misol kerak bo'lganda foydalanish mumkin. Agar siz aniq retseptga (nisbatlar, ketma-ketlik, mahsulotlar) rioya qilmasangiz, hech qachon to'g'ri taom tayyorlay olmaysiz.

Texnologik xaritaga misollar haqiqatan ham har qanday ishlab chiqarishda, xoh novvoyxonada, xoh mahalliy oshxonada mavjud. Ushbu standart hujjat muassasalarda majburiydir, ammo uning shakli va ko'rinishi sanoatga qarab farqlanadi.

Har qanday ovqatlanish korxonasi texnologik kartalarga ega bo'lishi shart - bu qonun bilan talab qilinadi. Bugun biz sizga aytamiz: texnik xaritalar nima, ular nima va texnologik xaritalar bilan ishlashni avtomatlashtirish.

Texnologik xarita nima

Umuman olganda, ish varag'i taomning tarkibiy qismlari va uni tayyorlash usuli haqida ma'lumotni o'z ichiga olgan hujjat. U quyidagi ma'lumotlarni o'z ichiga oladi:

• taomni tashkil etuvchi mahsulotlarning soni va nomi;
• retsept;
• ro'yxatga olish va topshirish qoidalari.

Texnologik xaritalarni tuzish, yuritish va saqlash tartibi GOST 31987-2012 “Umumiy ovqatlanish xizmatlari” bilan tartibga solinadi. Ushbu hujjat mulkchilik shaklidan qat'i nazar, barcha umumiy ovqatlanish korxonalarida foydalanish uchun majburiydir. Ushbu talabga rioya qilmaslik Rossiya Federatsiyasi Ma'muriy javobgarlik to'g'risidagi kodeksiga muvofiq jarimalar bilan tahdid qiladi.

Namuna oqim varaqasi

Texnologik xaritalar nima

Oddiy texnologik xarita - TK

Standart retseptlar bo'yicha tayyorlangan idishlardan boshlanadi. Bunday retseptlar oshxona qo'llanmalarida keltirilgan va tegishli GOSTlar tomonidan tasdiqlangan. Bunday holda, hujjatga soddalashtirilgan talablar qo'llaniladi: faqat tarkibi va retsepti ko'rsatiladi. Tashkilotning iltimosiga binoan siz ozuqaviy qiymatni belgilashingiz mumkin. Muhim nuqta: TCda retseptning manbai ko'rsatilishi kerak. Bu ma'lumotnoma yoki GOSTga havola bo'lishi mumkin, u olingan.

Oddiy savdo markazlari umumiy ovqatlanish kompaniyalarining har safar g'ildirakni qaytadan ixtiro qilmasligini ta'minlashga xizmat qiladi. Har bir ovqat xonasida o'zini rivojlantirish mantiqiy emas o'z retsepti qaynatilgan kartoshka - bu jarayon shablondir. Savdo majmuasini soddalashtirilgan sxema bo'yicha berish qoidalari GOST 31987-2012 "Ommaviy ovqatlanish xizmatlari" da ko'rsatilgan.

Texnik va texnologik xarita - TTK

Ammo bu erda hamma narsa murakkabroq. Bunday hujjat hech qanday ma'lumotnomada bo'lmagan har bir yangi taom uchun ishlab chiqilgan. Bu erda ko'proq ma'lumot mavjud. TTC quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

• texnik va texnologik xaritani ishlab chiqqan tashkilotning nomi;
• dastur maydoni. Ushbu bandda retseptni uyda ishlatishi mumkin bo'lgan umumiy ovqatlanish korxonalari ro'yxati yozilgan;
• xom ashyo talablari. U qo'shimcha hujjatlar ro'yxatini, xavfsizlikni tasdiqlashni va hokazolarni ko'rsatadi;
• ingredientlarning nomi va miqdori;
• chiqishdagi idishning umumiy massasi. Pishirish yoki issiqlik bilan ishlov berish paytida idishlar o'z vaznining bir qismini yo'qotishi mumkin - buni hisobga olish kerak;
• texnologik jarayonning to'liq tavsifi. Hamma narsa hisobga olinadi: mahsulotlarni kesish usullaridan issiqlik bilan ishlov berish vaqtigacha. Har bir odatiy jarayon uchun siz GOSTga yoki u amalga oshiriladigan me'yoriy hujjatga havolani ko'rsatishingiz kerak. Import qilinadigan mahsulotlar uchun o'z tavsiyalaridan foydalaniladi;
• dizaynga qo'yiladigan talablar va idishlarga xizmat ko'rsatish qoidalari, shuningdek saqlash shartlari;
• sifat va xavfsizlik parametrlari. Ushbu paragraf tasvirlangan tashqi ko'rinish, taomning ozuqaviy qiymati, uning ta'mi va hidi.

TTK mas'ul shaxs tomonidan ishlab chiqiladi va umumiy ovqatlanish korxonasi rahbari tomonidan tasdiqlanadi.

Yunon salatining texnik va texnologik xaritasi

TK va TTK chop etilishi, muhrlangan jonli imzolarga ega bo'lishi va kirish mumkin bo'lgan joyda saqlanishi kerak. Ular tekshiruv organlarining iltimosiga binoan taqdim etilishi kerak.

Quyida ba'zi idishlar va ichimliklar uchun texnik varaqlar namunalarini yuklab olishingiz mumkin:

Texnologik xaritalar nafaqat umumiy ovqatlanish mahsulotlari uchun, balki har qanday xomashyodan mahsulot ishlab chiqariladigan boshqa sohalarda ham tuziladi.

Texnologik kartalar va inventar tizimlari

EKAM platformasining barcha xususiyatlarini bepul sinab ko'ring

Shuningdek o'qing

Maxfiylik shartnomasi

va shaxsiy ma'lumotlarni qayta ishlash

1. Umumiy qoidalar

1.1 Shaxsiy ma'lumotlarning maxfiyligi va qayta ishlash to'g'risidagi ushbu shartnoma (keyingi o'rinlarda Shartnoma deb yuritiladi) erkin va o'z xohishiga ko'ra qabul qilinadi, Insales Rus MChJ va/yoki uning filiallari, shu jumladan bir guruhga mansub barcha shaxslar haqidagi barcha ma'lumotlarga nisbatan qo'llaniladi. "Insales Rus" MChJ bilan (shu jumladan "EKAM Service" MChJ) "Insales Rus" MChJ (keyingi o'rinlarda) saytlari, xizmatlari, xizmatlari, kompyuter dasturlari, mahsulotlari yoki xizmatlaridan foydalanish paytida Foydalanuvchi haqida ma'lumot olishi mumkin. "Xizmatlar") va Insales Rus MChJ tomonidan Foydalanuvchi bilan tuzilgan har qanday shartnoma va shartnomalarni bajarishda. Foydalanuvchining ro'yxatga olingan shaxslardan biri bilan munosabatlari doirasida bildirgan Shartnomaga roziligi barcha boshqa ko'rsatilgan shaxslarga nisbatan qo'llaniladi.

1.2.Xizmatlardan foydalanish foydalanuvchining ushbu Shartnomaga va unda ko‘rsatilgan shartlarga roziligini bildiradi; ushbu shartlarga rozi bo'lmagan taqdirda, Foydalanuvchi Xizmatlardan foydalanishdan voz kechishi kerak.

"Insales"- "Insales Rus" mas'uliyati cheklangan jamiyati, PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001, 125319, Moskva, Akademika Ilyushin ko'chasi, 4-uy, 1-bino, 11-kabinet (keyingi o'rinlarda) manzilda ro'yxatdan o'tgan. bir tomondan, va

"Foydalanuvchi" -

yoki huquqiy layoqatga ega bo'lgan va Rossiya Federatsiyasi qonunchiligiga muvofiq fuqarolik-huquqiy munosabatlarning ishtirokchisi deb tan olingan jismoniy shaxs;

yoki yuridik shaxs, bunday shaxs rezidenti bo'lgan davlat qonunlariga muvofiq ro'yxatga olingan;

yoki bunday shaxs rezidenti bo'lgan davlat qonunchiligiga muvofiq ro'yxatdan o'tgan yakka tartibdagi tadbirkor;

ushbu Shartnoma shartlarini qabul qilgan.

1.4.Tomonlar ushbu Bitim maqsadlari uchun konfidensial axborot deganda har qanday xarakterdagi (ishlab chiqarish, texnik, iqtisodiy, tashkiliy va boshqalar), shu jumladan intellektual faoliyat natijalari, shuningdek ularni amalga oshirish usullari to‘g‘risidagi ma’lumotlar tushuniladi. kasbiy faoliyat (shu jumladan, lekin ular bilan cheklanmagan holda: mahsulotlar, ishlar va xizmatlar to'g'risidagi ma'lumotlar; texnologiyalar va tadqiqot ishlari to'g'risidagi ma'lumotlar; texnik tizimlar va uskunalar to'g'risidagi ma'lumotlar, shu jumladan dasturiy ta'minot elementlari; biznes prognozlari va taklif etilayotgan xaridlar to'g'risidagi ma'lumotlar; aniq sheriklarning talablari va spetsifikatsiyalari va potentsial hamkorlar; intellektual mulk bilan bog'liq ma'lumotlar, shuningdek yuqorida aytilganlarning barchasi bilan bog'liq bo'lgan rejalar va texnologiyalar) bir tomon tomonidan boshqa tomonga yozma va/yoki elektron shaklda yuborilgan, Tomon aniq ma'lumot sifatida uning maxfiy ma'lumotlari sifatida belgilangan.

1.5.Ushbu Shartnomaning maqsadi Tomonlar muzokaralar, shartnomalar tuzish va majburiyatlarni bajarish, shuningdek, har qanday boshqa o‘zaro hamkorlik (shu jumladan, maslahatlar, so‘rovlar va ma’lumotlarni taqdim etish, hamda boshqa topshiriqlarni bajarish).

2.Tomonlarning majburiyatlari

2.1.Tomonlar Tomonlarning o‘zaro hamkorligi jarayonida bir Tomon tomonidan boshqa Tomondan olingan barcha maxfiy ma’lumotlarni sir saqlashga, bunday ma’lumotlarni O‘zbekiston Respublikasining oldindan yozma ruxsatisiz uchinchi shaxsga oshkor qilmaslik, oshkor qilmaslik, oshkor qilmaslik yoki boshqacha tarzda bermaslikka kelishib oladilar. boshqa Tomon, amaldagi qonun hujjatlarida nazarda tutilgan hollar bundan mustasno, agar bunday ma'lumotlarni taqdim etish Tomonlar zimmasida bo'lsa.

2.2 Har bir Tomon maxfiy ma'lumotlarni himoya qilish uchun barcha zarur choralarni ko'radi, hech bo'lmaganda o'zining maxfiy ma'lumotlarini himoya qilish uchun Tomon qo'llaydigan choralar bilan bir xil. Maxfiy ma'lumotlarga kirish faqat ushbu Shartnomani bajarish uchun o'zlarining rasmiy vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan har bir Tomonning xodimlariga taqdim etiladi.

2.3.Maxfiy ma'lumotlarni saqlash majburiyati ushbu Shartnoma, 2016 yil 12 yanvardagi kompyuter dasturlari uchun litsenziya shartnomasi, kompyuter dasturlari uchun litsenziya shartnomasiga qo'shilish to'g'risidagi shartnoma, agentlik va boshqa shartnomalar va besh muddat ichida amal qiladi. agar Tomonlar boshqacha kelishuvga erishmagan bo'lsa, ularning harakatlari tugaganidan keyin bir necha yil o'tgach.

(a) agar taqdim etilgan ma'lumotlar Tomonlardan birining majburiyatlarini buzmagan holda hamma uchun ochiq bo'lsa;

(b) agar taqdim etilgan ma'lumotlar boshqa Tomondan olingan maxfiy ma'lumotlardan foydalanmasdan amalga oshirilgan o'z tadqiqotlari, tizimli kuzatishlari yoki boshqa faoliyati natijasida Tomonga ma'lum bo'lsa;

(c) agar taqdim etilgan ma'lumotlar uchinchi shaxsdan qonuniy ravishda olingan bo'lsa, uni Tomonlardan biri taqdim etgunga qadar uni sir saqlash majburiyatisiz;

d) agar axborot davlat organi, boshqa davlat organi yoki mahalliy davlat hokimiyati organlarining yozma so‘roviga ko‘ra o‘z vazifalarini bajarish uchun taqdim etilsa va ushbu organlarga oshkor etilishi Tomon uchun majburiy bo‘lsa. Bunday holda, Tomon boshqa Tomonni olingan so'rov haqida darhol xabardor qilishi kerak;

(e) agar ma'lumot o'tkazilayotgan Tomonning roziligi bilan uchinchi shaxsga taqdim etilgan bo'lsa.

2.5.Insales Foydalanuvchi tomonidan taqdim etilgan ma'lumotlarning to'g'riligini tekshirmaydi va uning huquqiy layoqatini baholay olmaydi.

2.6.Xizmatlarda ro'yxatdan o'tishda foydalanuvchi Insalesga taqdim etadigan ma'lumotlar shaxsiy ma'lumotlar emas, chunki ular Rossiya Federatsiyasining 2006 yil 27 iyuldagi 152-FZ-sonli Federal qonunida belgilangan. "Shaxsiy ma'lumotlar haqida".

2.7 Insales ushbu Shartnomaga o'zgartirishlar kiritish huquqiga ega. Joriy versiyaga o'zgartirishlar kiritilganda, sana ko'rsatiladi so'nggi yangilash. Shartnomaning yangi tahriri, agar Shartnomaning yangi tahririda boshqacha qoida nazarda tutilgan bo'lmasa, u joylashtirilgan paytdan boshlab kuchga kiradi.

2.8.Ushbu Shartnomani qabul qilib, Foydalanuvchi Insales Foydalanuvchiga Xizmatlar sifatini yaxshilash, yangi mahsulotlarni ishlab chiqish, shaxsiy takliflarni yaratish va jo‘natish uchun shaxsiylashtirilgan xabarlar va ma’lumotlarni (shu jumladan, lekin ular bilan cheklanmagan holda) yuborishi mumkinligini tan oladi va rozilik beradi. Foydalanuvchiga, Foydalanuvchini Tarif rejalaridagi oʻzgarishlar va yangilanishlar toʻgʻrisida xabardor qilish, Foydalanuvchiga Xizmatlar mavzusi boʻyicha marketing materiallarini yuborish, Xizmatlar va Foydalanuvchilarni himoya qilish va boshqa maqsadlarda.

Foydalanuvchi Insales - elektron pochta manziliga yozma ravishda xabar berib, yuqoridagi ma'lumotlarni olishni rad etishga haqli.

2.9.Ushbu Shartnomani qabul qilib, Foydalanuvchi Insales xizmatlari umumiy xizmatlarning ishlashini yoki xususan ularning individual funktsiyalarini ta'minlash uchun cookie-fayllar, hisoblagichlar va boshqa texnologiyalardan foydalanishi mumkinligini tan oladi va bunga rozilik beradi va bu bilan bog'liq holda Foydalanuvchi Insalesga qarshi hech qanday da'voga ega emas. bu bilan.

2.10.Foydalanuvchi Internetdagi saytlarga tashrif buyurishda foydalanayotgan uskuna va dasturiy ta’minot cookie-fayllar (har qanday saytlar yoki ayrim saytlar uchun) bilan operatsiyalarni taqiqlash, shuningdek, ilgari olingan cookie-fayllarni o‘chirish funksiyasiga ega bo‘lishi mumkinligini biladi.

Insales ma'lum bir Xizmatni taqdim etish faqat foydalanuvchi tomonidan cookie-fayllarni qabul qilish va olishga ruxsat berilgan taqdirdagina mumkinligini aniqlashga haqli.

2.11.Foydalanuvchi akkauntga kirish uchun o‘zi tanlagan vositalar xavfsizligi uchun yakka tartibda javobgar bo‘ladi, shuningdek, ularning maxfiyligini mustaqil ravishda ta’minlaydi. Foydalanuvchi Xizmatlar doirasidagi yoki undan foydalanishdagi barcha harakatlar (shuningdek, ularning oqibatlari) uchun faqat javobgardir hisob Foydalanuvchining, shu jumladan Foydalanuvchi tomonidan har qanday shartlarda (shu jumladan shartnomalar yoki kelishuvlar bo'yicha) Foydalanuvchi hisobiga kirish uchun ma'lumotlarni ixtiyoriy ravishda uchinchi shaxslarga topshirish hollari. Shu bilan birga, Foydalanuvchi akkaunti ostidagi xizmatlar doirasidagi yoki undan foydalanishdagi barcha harakatlar Foydalanuvchining o'zi tomonidan amalga oshirilgan deb hisoblanadi, Foydalanuvchi Insalesni Foydalanuvchi akkauntidan foydalangan holda Xizmatlarga ruxsatsiz kirish va/yoki har qanday qoidabuzarlik haqida xabar bergan hollar bundan mustasno ( ularning hisobiga kirishning maxfiyligini buzish gumonlari.

2.12.Foydalanuvchi Foydalanuvchi akkauntidan foydalangan holda Xizmatlarga ruxsatsiz (Foydalanuvchi tomonidan ruxsat etilmagan) kirish va/yoki ularning kirish vositalarining maxfiyligi buzilganligi (buzilishda gumon) haqida Insalesni darhol xabardor qilishi shart. hisob. Xavfsizlik maqsadida Foydalanuvchi Xizmatlar bilan ishlashning har bir sessiyasi oxirida o'z akkauntidagi ishni xavfsiz o'chirishni mustaqil ravishda amalga oshirishi shart. Insales ma'lumotlarning mumkin bo'lgan yo'qolishi yoki buzilishi, shuningdek, Foydalanuvchi tomonidan Shartnomaning ushbu qismi qoidalarini buzganligi sababli yuzaga kelishi mumkin bo'lgan boshqa har qanday oqibatlar uchun javobgar emas.

3. Tomonlarning javobgarligi

3.1. Shartnoma bo'yicha uzatilgan maxfiy ma'lumotlarni himoya qilish bo'yicha Shartnomada nazarda tutilgan majburiyatlarni buzgan Tomon jabrlanuvchi Tomonning talabiga binoan Shartnoma shartlarining bunday buzilishi natijasida etkazilgan haqiqiy zararni qoplashi shart. Rossiya Federatsiyasining amaldagi qonunchiligiga muvofiq.

3.2.Zararning o‘rnini to‘lash qoidabuzar Tomonning Shartnoma bo‘yicha o‘z majburiyatlarini lozim darajada bajarish bo‘yicha majburiyatlarini tugatmaydi.

4. Boshqa qoidalar

4.1.Ushbu Shartnoma bo'yicha barcha bildirishnomalar, so'rovlar, talablar va boshqa yozishmalar, shu jumladan, maxfiy ma'lumotlar yozma ravishda amalga oshirilishi va shaxsan yoki kurer orqali yetkazilishi yoki kompyuter uchun litsenziya shartnomasida ko'rsatilgan manzillarga elektron pochta orqali yuborilishi kerak. 12.01.2016 yildagi dasturlar, kompyuter dasturlari uchun litsenziya shartnomasiga qo'shilish shartnomasi va ushbu Shartnomada yoki Tomon tomonidan yozma ravishda ko'rsatilishi mumkin bo'lgan boshqa manzillar.

4.2.Agar ushbu Shartnomaning bir yoki bir nechta qoidalari (shartlari) o'z kuchini yo'qotsa yoki bekor bo'lsa, bu boshqa qoidalarni (shartlarni) bekor qilish uchun sabab bo'la olmaydi.

4.3.Ushbu Shartnomaga hamda Shartnomani qo‘llash bilan bog‘liq holda vujudga keladigan Foydalanuvchi va Insales o‘rtasidagi munosabatlarga Rossiya Federatsiyasi qonunchiligi qo‘llaniladi.

4.3.Foydalanuvchi ushbu Shartnoma bo'yicha barcha taklif yoki savollarni Insales foydalanuvchilarini qo'llab-quvvatlash xizmatiga yoki pochta manziliga yuborish huquqiga ega: 107078, Moskva, st. Novoryazanskaya, 18, miloddan avvalgi 11-12-betlar "Stendhal" MChJ "Insales Rus".

Nashr qilingan sana: 01.12.2016 y

Rus tilidagi to'liq ismi:

"Insales Rus" mas'uliyati cheklangan jamiyati

Rus tilidagi qisqartirilgan nomi:

Insales Rus MChJ

Ingliz tilidagi ism:

InSales Rus mas'uliyati cheklangan jamiyati (InSales Rus MChJ)

Yuridik manzil:

125319, Moskva, st. Akademik Ilyushin, 4, 1-bino, 11-kabinet

Pochta manzili:

107078, Moskva, st. Novoryazanskaya, 18, 11-12-bino, miloddan avvalgi "Stendal"

TIN: 7714843760 KPP: 771401001

Bank rekvizitlari:

Retseptning bir qismi bo'lgan har bir mahsulotni tayyorlash, qayta ishlash, ketma-ketligi va kombinatsiyasi imzolanadi. Shuningdek, u quyidagilarga e'tibor beradi: mahsulotlarning mumkin bo'lgan almashinuvi, vaqt va harorat sharoitlari, idishga xizmat ko'rsatishdagi harakatlar, uning dizayni va boshqa mahsulotlar bilan mumkin bo'lgan kombinatsiyalar (yon piyola bilan go'sht).

• Retsept haqida ma'lumotlar xom ashyo, yarim tayyor mahsulot va tayyor oshpazlik mahsulotining og'irligi, minus sifat toifalari va tabiiy yo'qotishlarni hisobga olgan holda to'plamga muvofiq kiritiladi.
Ushbu hujjatdan nimani o'rganish mumkin? Idishlar uchun texnologik xaritalar har qanday toifadagi oshpazlarning ishini osonlashtiradi. Hech kimga sir emaski, ko'plab restoran tipidagi muassasalar ma'lum bir menyu va tajribali oshpazga murojaat qilib, oshpazlarni noldan tayyorlashni o'z zimmalariga oladilar.

Idish uchun texnologik xaritani qanday qilish kerak

Diqqat

Xuddi shunday, biz idishdagi barcha ingredientlar uchun quruq moddalar miqdorini aniqlaymiz va olingan qiymatlarni umumlashtiramiz. 2.5. Idishdagi qattiq moddalar miqdorini foizga aylantirish uchun olingan miqdorni 100 ga ko'paytiring va xizmat ko'rsatish hosiliga (100 gramm) bo'ling.

Idish namunasining oqim sxemasini qanday tuzish kerak

• tayyor taomning energiya va ozuqaviy qiymati ko'rsatkichlari va uning kimyoviy tarkibining boshqa ko'rsatkichlari to'g'risidagi ma'lumotlar;
• ko'rsatilgan mahsulotni loyihalash va xizmat ko'rsatishga qo'yiladigan talablar (masalan, xizmat ko'rsatishda ishlatiladigan idishlar yoki idishga xizmat qilish uchun harorat rejimi);
• ishlab chiqarilgan idishni saqlash va sotish bo'yicha talablar, uni sotish muddatlari majburiy ko'rsatilgan;
• organoleptik ko'rsatkichlar (rangi, hidi, tashqi ko'rinishi, tuzilishi, ta'mi);
• belgilangan sanitariya me'yorlari va qoidalariga (SanPiN) muvofiq aniqlangan mikrobiologik ko'rsatkichlar;
• tegishli GOSTga muvofiq aniqlangan fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar (masalan, tuz, yog' va qattiq moddalarning massa ulushi);
• tayyor mahsulotni tashish uchun mumkin bo'lgan sharoitlar.

Tugallangan texnik va texnologik xarita uni ishlab chiquvchi va texnologik muhandis tomonidan imzolanadi.

Qanday rasmiylashtiriladi 17 dekabr Oziq-ovqat mahsulotlarini hisoblash umumiy ovqatlanish korxonasida narx belgilash jarayonining asosiy elementlaridan biridir. Ushbu maqolada biz sizga 1C: Ukraina uchun ovqatlanish dasturidan foydalangan holda taomni qanday tez va oson hisoblashni aytib beramiz.

Umumiy ovqatlanishda idishlarni hisoblash boshqa faoliyat yo'nalishlaridan farqli o'laroq, alohida usulda amalga oshiriladi. Bu umumiy ovqatlanish korxonalari nafaqat oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, balki ularni sotish bilan ham shug'ullanayotgani bilan izohlanadi.

1C: Ukraina uchun ovqatlanish dasturi taomlarni hisoblash jarayonini avtomatlashtiradi. buxgalter-kalkulyator ishini sezilarli darajada osonlashtiradi va oziq-ovqat mahsulotlarini hisoblashda xatoliklarga yo'l qo'ymaydi. Taomning tarkibi va dasturda uni tayyorlash texnologiyasi Retsept hujjatida saqlanadi.

Retsept idishlarni va preparatlarni tayyorlash uchun xarajatlar smetasini saqlash uchun ishlatiladi.

Texnologik kartalarni qanday qilish kerak?

Bo'limlarga jalb qilingan xodimlarning etarli darajada malakasini ta'minlash uchun korxonaning texnologik xaritasini tuzish misoli keltirilgan. Shunday qilib, ularning birinchi vazifasi o'qitishdir.

Ikkinchi vazifa - ish uchun turli xil variantlardan foydalanish mumkin bo'lgan muayyan tartibni tartibga solish. Ko'pincha ishlab chiquvchilar eng oqilona usullarni tanlashadi.

Muhim

Uchinchi vazifa - yangi jarayonga imkon qadar tezroq jalb qilishni va allaqachon ishlayotgan mutaxassislarning malakasini oshirishni ta'minlash. Bunda ularga rejalashtirilgan yaxshi yozilgan ko'rsatma yordam beradi.

Idishning texnologik xaritasi. qanday hisoblash mumkin?

FGI ulushi quyidagicha hisoblanadi: Jami oqsil - 100% oqsil (hayvon) - x FFA ulushi quyidagicha hisoblanadi: Jami yog' - 100% yog' (o'simlik) - x Hayvon oqsillari ulushini hisoblashda faqat protein- tarkibida hayvonlardan olingan mahsulotlar hisobga olinadi. Idishdagi optimal tarkib - 50% hayvon oqsillari.

Ma'lumot

Aslida, bu idishda 54,24% hayvon oqsillari mavjud bo'lib, bu optimal qiymatga imkon qadar yaqin. O'simlik yog'larining solishtirma og'irligini hisoblashda faqat o'simlik yog'larini ham hisobga olish kerak.

Idishning texnologik xaritasini qanday qilish kerak

Retseptga amal qilgan holda, texnologik xaritada ushbu taomni tayyorlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlar ro'yxatini, xom ashyoni yotqizish tezligini va yarim tayyor mahsulot va tayyor taomning grammdagi vaznini ko'rsating. Bu porsiyalarning taxminiy sonini tayyorlash uchun zarur bo'lgan umumiy oziq-ovqat miqdorini aniqlaydi.
3 Taomning xarajat smetasini hisoblashda uning sifat va miqdoriy tarkibini hisobga oling. Agar taomni tayyorlash uchun ingredientlar sifati uchun har qanday noyob shartlar yoki talablar talab qilinsa, ularni texnologik xaritada ham aks ettiring. 4

Pishirish texnologiyasini bosqichma-bosqich batafsil tasvirlab bering. Bunday holda, har bir bosqichga sarflangan vaqt me'yorlarini va ushbu taomni tayyorlash uchun zarur bo'lgan umumiy vaqtni ko'rsating.

Umumiy ovqatlanishda oqim sxemalarini qanday tuzish kerak

Ushbu ro'yxat asl mahsulot etishmayotganda qo'llaniladi, shuningdek, mahsulotlarni hisobdan chiqarish va oziq-ovqat mahsulotlarini hisoblashda (hisob kartalarini tuzishda) hisobga olinadi. Asl mahsulot va uning analogi bir-birini almashtiradi. Bir porsiyada foydalanish juda kichik bo'lgan (masalan, ziravorlar, tuz, shakar) oziq-ovqat mahsulotlarining narxini hisobga olish uchun 1C: Ukraina uchun umumiy ovqatlanish dasturida maxsus hisobga olish rejimi ishlab chiqilgan.

Ovqatlarni tayyorlashda yaxlitlash xatolariga yo'l qo'ymaslik uchun bunday mahsulotlar maxsus registrda to'planadi va hisobot davri oxirida hisobdan chiqariladi. Shunday qilib, 1C: Ukraina uchun umumiy ovqatlanish dasturi ziravorlarning aniqroq hisobini amalga oshiradi, bu esa bunday holatlar uchun keng tarqalgan yaxlitlash xatolaridan qochish imkonini beradi.
Agar sizning kompaniyangiz juda ko'p texnologik xaritalarni yaratgan bo'lsa, unda uni alohida hujjatga qo'yish tavsiya etiladi. Hujjatlarda siz ko'pincha "marshrut-texnologik xarita" ta'rifini topishingiz mumkin. Bunga misol yuqorida muhokama qilinganidan unchalik farq qilmaydi, chunki bu butun texnologik jarayonning ketma-ket borishini tavsiflovchi atamalardan biridir. Shunga o'xshash kompilyatsiya tamoyili idish-tovoq, qurilish ishlari, qishloq xo'jaligi ishlari va boshqa loyihalarning oqim sxemasiga misol kerak bo'lganda foydalanish mumkin. Agar siz aniq retseptga (nisbatlar, ketma-ketlik, mahsulotlar) rioya qilmasangiz, hech qachon to'g'ri taom tayyorlay olmaysiz. Texnologik xaritaga misollar haqiqatan ham har qanday ishlab chiqarishda, xoh novvoyxonada, xoh mahalliy oshxonada mavjud.

Idishning namunaviy sxemasini qanday qilish kerak

Bunday metodologiya Yo'riqnomaga asoslanadi va barcha hujjatlar oshpazlar va texnologlar uchun Chef Expert dasturida avtomatik tarzda yaratiladi. Misol uchun, "Odessa kolbasalari" taomi uchun TTK uchun barcha ko'rsatkichlarni hisoblashni ko'rib chiqing 1997 , (11/11/91-sonli 1-40/3805-sonli xat) (2-qism). 1.1. Biz retseptning birinchi tarkibiy qismidagi protein tarkibini aniqlaymiz - "Fat mesh (Pryatine)". Ingredientning 100 grammidagi protein miqdori iste'molchilar huquqlarini himoya qilish va inson farovonligini nazorat qilish federal xizmati (Rospotrebnadzor) tomonidan foydalanish uchun tavsiya etilgan kimyoviy tarkibning mos yozuvlar jadvallariga muvofiq topilgan.
Texnologik xaritaga misollar har qanday ishlab chiqarishda, xoh u samolyot zavodida, xoh umumiy ovqatlanish punktida mavjud. Ushbu standartlashtirilgan hujjat korxonada majburiydir, lekin shakli va ko'rinishi sanoatdan sanoatga farq qiladi.

Bu nima Marshrutlash misollari ma'lum bir operatsiyani bajaradigan ishchilar uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. U protsedura yoki ko'rsatma shaklida bo'lishi mumkin, matn, jadvallar, grafiklar, retseptlar, harakatlar rejasi va boshqalar shaklida taqdim etilishi mumkin.

Bu qanday bo'lishi kerak Oqim sxemasiga misollar qanday shaklda tuzilgan bo'lsa, u quyidagi savollarga javob berishi kerak: 1. Nima qilish kerak (qanday operatsiyalar yoki protseduralar). 2. Qanday bajariladi (aniq qadamlar ma'lum tartib va ​​ketma-ketlikda tasvirlangan). 3. Ular qanchalik tez-tez amalga oshirilishi kerak (tartibga solingan muntazamlik, davriylik). 4.
Agar ishlab chiqarilgan mahsulotlar uzoq muddatli saqlashga to'g'ri keladigan bo'lsa, texnologik xaritada saqlash shartlari va muddatini aks ettiring. 6 Xaritani tuzishda Rossiya Federatsiyasi GOST R 50763-2007 "Ommaviy ovqatlanish xizmatlari" milliy standarti talablariga rioya qiling. Aholiga sotilgan umumiy ovqatlanish mahsulotlari. Umumiy texnik shartlar". U umumiy ovqatlanish mahsulotlarining texnologik xaritasining mazmuni va dizaynini tartibga soladi. 7 Texnologik xaritani oshpaz yoki ishlab chiqarish menejeri imzolaydi, uni umumiy ovqatlanish korxonasi rahbari tasdiqlaydi. E'tibor bering Saytda eng yaxshi retseptlar va taomlarning texnologik xaritalari to'plami mavjud: non pishirish uchun retseptlar, baliq ovqatlarining texnologik xaritalari, salat retseptlari katalogi va boshqalar. Foydali maslahat Umumiy ovqatlanish ishlab chiqarishni tashkil etish / Tayyor menyu (yuklab olish).

Hech kimga sir emaski, retseptlar to'plami (texnologik standartlar) bo'yicha ishlamaydigan barcha korxonalar "Texnik va texnologik xarita" hujjatini ishlab chiqishlari shart. Biroq, TTK Texnologik xaritadan qanday farq qilishini va qanday ko'rinishini hamma ham tushunmaydi. Ushbu maqolada biz ushbu savolga batafsil javob beramiz.

Shunday qilib, TTC dizayniga qo'yiladigan talablar va undagi ma'lumotlar GOST 31987-2012 da batafsil bayon etilgan. Biz GOSTning mazmunini batafsil bayon qilmaymiz, biz asosiy xususiyatlarning tavsifi bilan cheklanamiz.

Texnologik xaritadan farqli o'laroq, texnologik xaritada kaloriya miqdorini hisoblash, ko'lamini ko'rsatish, xom ashyoga qo'yiladigan talablar va amalga oshirish va etkazib berishga qo'yiladigan talablar bilan bir qatorda quyidagi ko'rsatkichlarni hisoblash va ko'rsatish kerak:

• Organoleptik ko'rsatkichlar
• Fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar (massa ulushlari)
• Tegishli oziq-ovqat guruhi uchun mikrobiologik ko'rsatkichlar

Quyida biz TTCni ishlab chiqish metodologiyasini taqdim etamiz va barcha kerakli ko'rsatkichlarni hisoblashni batafsil tavsiflaymiz. Bunday texnika Yo'riqnomaga asoslanadi va barcha hujjatlar oshpazlar va texnologlar uchun Chef Expert dasturida avtomatik tarzda yaratiladi.

Masalan, "Odessa kolbasalari" taomi uchun TTC uchun barcha ko'rsatkichlarni hisoblashni ko'rib chiqing.

To'g'ri tuzilgan texnologik xarita quyidagicha ko'rinadi:

Umuman olganda, agar siz hujjatlarni maxsus dastur yordamida ishlab chiqsangiz, TTKni ishlab chiqish jarayoni unchalik qiyin emas. Kalkulyatorda barcha ko'rsatkichlarni hisoblash juda ko'p vaqt talab qiladi va samarasiz. "Bosh ekspert" texnologik hujjatlarini ishlab chiqish dasturi haqida ko'proq ma'lumotni rasmiy veb-saytda olishingiz mumkin.

Har qanday mahsulotni yaratish bir necha bosqichda amalga oshiriladi va ularning birinchisi - kelajakdagi mahsulotning dizayni.

Buni darhol boshlashga shoshilmang. Siz xato qilishingiz, noto'g'ri ish qilishingiz mumkin va barcha ishlarni qayta bajarish kerak bo'ladi. “Yetti marta o‘lchab, bir marta kes” degan naql borligi bejiz emas.

Avval siz kelajakdagi mahsulot uchun turli xil variantlarning eskizlarini yoki eskizlarini qilishingiz kerak. Keyin ular har bir variantning afzalliklari va kamchiliklarini yozma ravishda tahlil qiladilar, bu sizga eng yaxshisini tanlash imkonini beradi.

Tanlangan mahsulot varianti uchun texnik hujjatlar ishlab chiqiladi: eskiz, texnik chizma yoki o'lchamli chizma.

Texnik hujjatlarni tayyorlagandan so'ng, ular yuqori sifatli blankalarni tanlashni va ularni belgilashni boshlaydilar. Blanka - bu ma'lum o'lchamdagi material bo'lib, undan qism tayyorlanadi (har qanday qism uchun blankaning o'lchamlari har doim qismning o'zidan kattaroqdir). Ish qismidan bir yoki bir nechta qismlar olinadi.

Qismlarning mahsulotga ulanishi yig'ish deb ataladi.

Ish qismini qismga yoki mahsulotga aylantirish texnologik jarayonga, ya'ni muayyan harakatlar ketma-ketligiga qat'iy rioya qilishi kerak.

Mahsulot ishlab chiqarishning texnologik jarayoni bir qator texnologik operatsiyalardan iborat. Masalan, texnologik operatsiyalar duradgorlik dastgohida ish qismini arralash, burg'ulash mashinasida teshiklarni burg'ulash, mahsulotni maxsus xonada bo'yash va boshqalar.

Ish qismini qayta ishlash va undan bir qismini ishlab chiqarish bo'yicha operatsiyalar ketma-ketligi maxsus texnologik yoki marshrut jadvallarida qayd etiladi.

Texnologik xaritada (6-jadval) ular texnologik operatsiyalar ketma-ketligini batafsil tavsiflaydi, har bir operatsiyaga mos keladigan ishlov beriladigan qismning grafik tasvirini bajaradi, ishlatiladigan asboblar va qurilmalarni ko'rsatadi.

6-jadval
Kesish taxtasini ishlab chiqarish uchun texnologik xarita

Marshrut xaritalari faqat operatsiyalar ketma-ketligini ko'rsatadi (7-jadval).

7-jadval
Chiqib ketish taxtasini ishlab chiqarish uchun marshrut xaritasi

Amaliy ish No 25
Oddiy texnologik xaritani tuzish

Ish tartibi

1. Loyihangizdagi mahsulot tafsilotlaridan birini tanlang.
2. Tayyorlanadigan qismni yoki uning grafik tasvirini diqqat bilan o'rganing.
3. 6-jadvaldan foydalanib, ushbu qismni ishlab chiqarish uchun oqim sxemasini ishlab chiqing.
4. Texnologik xaritani tayyorlashning to'g'riligini o'zingiz tekshirib ko'ring, so'ngra uni tekshirish uchun o'qituvchiga bering.

Yangi tushunchalar

Mahsulotni yaratish bosqichlari, loyihalash, xarid qilish, detal, yig'ish, texnologik jarayon, ekspluatatsiya, texnologik xarita, marshrut xaritasi.

Nazorat savollari

1. Yog'och dizayni mahsulotini yaratishda ishtirok etadigan bosqichlarni sanab o'ting.
2. Ish qismi qismdan qanday farq qiladi?
3. Texnologik xaritalar nima uchun?
4. Nima uchun ish qismining o'lchamlari qismning o'lchamidan kattaroq?