როგორ მოვამზადოთ კერძის რეცეპტი, ნიმუში. ჭურჭლის ტექნოლოგიური რუკის შედგენის ნიმუში როგორ გავაკეთოთ ტექნიკური რუკა

ტექნოლოგიური რუქის მაგალითები წარმოდგენილია ნებისმიერ საწარმოო ობიექტში, იქნება ეს თვითმფრინავების ქარხანა თუ საზოგადოებრივი კვების ობიექტი. ეს სტანდარტიზებული დოკუმენტი საწარმოში სავალდებულოა, მაგრამ ფორმა და გარეგნობა განსხვავდება ინდუსტრიიდან ინდუსტრიამდე.

Ეს რა არის

მარშრუტის მაგალითები მოიცავს საჭირო ინფორმაციას მუშაკებისთვის, რომლებიც ასრულებენ კონკრეტულ ოპერაციას. მას შეუძლია მიიღოს პროცედურის ან ინსტრუქციის ფორმა, წარმოდგენილი ტექსტის, ცხრილების, გრაფიკების, რეცეპტების, სამოქმედო გეგმების და ა.შ.

როგორი უნდა იყოს იგი

როგორიც არ უნდა იყოს შედგენილი ტექნოლოგიური რუკის მაგალითები, მან უნდა უპასუხოს შემდეგ კითხვებს:

1. რა უნდა შესრულდეს (რა ოპერაციები ან პროცედურები).

2. როგორ უნდა შესრულდეს (კონკრეტული ნაბიჯები აღწერილია გარკვეული თანმიმდევრობით და თანმიმდევრობით).

3. რა სიხშირით უნდა ჩატარდეს ისინი (რეგულირებადი კანონზომიერება, პერიოდულობა).

4. რამდენი ხანი უნდა გაგრძელდეს აღსრულება (რამდენი ხანი შეიძლება გაგრძელდეს ოპერაციის რომელიმე ეტაპის და ყველა ერთად; ხშირად „ჩანგალი“ მითითებულია თავიდან ბოლომდე).

5. რა არის მოსალოდნელი შედეგად (შედეგი პროცედურის შემდეგ).

6. წარმოებისთვის საჭირო რესურსები (ოპერაციის თითოეული ეტაპისთვის საჭირო ხელსაწყოების, მასალების და სხვა რესურსების ჩამონათვალი).

ძირითადი ფუნქციები

ტექნოლოგიური რუქის მაგალითები აუცილებელია არა მხოლოდ როსპოტრებნადზორის კომისიების გასავლელად. მათ ასევე აქვთ პრაქტიკული მნიშვნელობა თავად საწარმოში. ასეთი დოკუმენტი მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს პერსონალის მუშაობას და სპეციალური ორგანოების შემოწმებას.

ეს მოთხოვნა ეფუძნება იმის გაგებას, რომ სრულიად განსხვავებული (მათ შორის საკმაოდ დაბალი) კვალიფიკაციის მქონე სპეციალისტები შეიძლება გამოყენებულ იქნეს იმავე წარმოებაში. დეპარტამენტებში ჩართული თანამშრომელთა კომპეტენციის საკმარისი დონის უზრუნველსაყოფად მოყვანილია საწარმოს ტექნოლოგიური რუკის შედგენის მაგალითი. ამრიგად, მათი პირველი ფუნქცია არის საგანმანათლებლო.

მეორე ამოცანა არის გარკვეული პროცედურის დარეგულირება, სადაც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა სამუშაო ვარიანტები. ხშირად, სპეციალისტი დეველოპერები ირჩევენ ყველაზე რაციონალურ მეთოდებს.

მესამე ამოცანაა უზრუნველყოს რაც შეიძლება სწრაფად ჩართულობა ახალი პროცესიდა არსებული პროფესიონალების კვალიფიკაციის ამაღლება. და დაგეგმილი, კარგად დაწერილი ინსტრუქციები მათ ამაში დაეხმარება.

აქედან გამომდინარეობს, რომ ტექნოლოგიური რუკა უნდა იყოს შედგენილი ისე, რომ საწარმოს ნაკლებად კვალიფიციურმა თანამშრომელმა შეძლოს მისი ინტუიციურად გაგება, ხოლო კომპეტენტურ სპეციალისტებს შეუძლიათ იპოვონ საჭირო რჩევები სამუშაოში.

სად გამოიყენება?

უნდა აღინიშნოს, რომ ეს დოკუმენტი ხშირად შემუშავებულია თითოეული ინდივიდუალური საწარმოს ობიექტისთვის.

დღეს შემუშავებულია ტექნოლოგიური რუქების შევსების მაგალითი თითქმის ყველა სახის წარმოებისთვის. ერთი ნიმუშის საფუძველზე შეგიძლიათ შეიმუშაოთ ნებისმიერი ინსტრუქცია და რეცეპტი.

შემუშავებული

ეს დოკუმენტი შედგენილია ორგანიზაციის სპეციალიზებული განყოფილებების მიერ და დამტკიცებულია საწარმოს მენეჯმენტის დონეზე.

მცირე კომპანიებში დოკუმენტის შედგენა შესაძლებელია ნებისმიერი ტექნიკურად კომპეტენტური სპეციალისტის მიერ.

ისინი შედგენილია არა მხოლოდ კონკრეტული ფირმებისა და ქარხნების მიერ საკუთარი საჭიროებისთვის, არამედ საკონსულტაციო კომპანიებისა და სპეციალიზებული ინსტიტუტების შეკვეთით.

როგორ არის განვითარებული

ხშირად, საწარმოს თითოეული განყოფილებისთვის ცალ-ცალკე დგება ტექნოლოგიური რუკა. ერთ დოკუმენტში ნებადართულია ოპერაციების სხვადასხვა სქემის გათვალისწინება, თუ შესრულების მეთოდი მსგავსია.

რეკომენდებულია ტექნოლოგიური რუქების შემუშავება და ჩვენება ფირფიტების, გრაფიკების და მკაფიოდ სტრუქტურირებული ტექსტის სახით. ნებისმიერი ვიზუალური საშუალება შეიძლება გამოყენებულ იქნას ოპერაციებისა და პროცედურების სწორად გაგებისა და შესრულების უზრუნველსაყოფად.

შედგენის მახასიათებლები

თითოეული ტექნოლოგიური რუკა ინდივიდუალურია. მან უნდა გაითვალისწინოს არა მხოლოდ დარგის სპეციფიკა, არამედ ბაზრის მოთხოვნები, რეგიონი, რომელშიც მუშაობს საწარმო, თანამშრომლების კვალიფიკაცია და კომპანიის შიგნით ფუნქციონალური კავშირები. ეს არის ზუსტად მზა მაგალითების გამოყენების სირთულე.

თუმცა, იმის გათვალისწინებით, რომ ეს არის სტანდარტიზებული დოკუმენტი, ის უნდა დაიწეროს თქვენი საქმიანობის სფეროსთვის ნაცნობი სტრუქტურის გამოყენებით.

კომპილაციის მაგალითები

დასაწყისისთვის განვიხილავთ ექსკურსიის ტექნოლოგიურ რუკას. ეს მაგალითი აღებულია, როგორც ერთ-ერთი საკმაოდ გავრცელებული და ამავე დროს შედარებით გასაგები მომზადებისას.

მარშრუტიზაციაექსკურსიები (სტრუქტურის მაგალითი მოცემულია ქვემოთ) მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

1. შესავალი (მოიცავს ზოგად რუკებს, საწარმოებს).აქ შეგიძლიათ შეიტანოთ ტურისტული სააგენტოს შექმნის ისტორია. აღწერეთ როგორ არის ერთმანეთთან დაკავშირებული საწარმოს განყოფილებები, როგორ არის მოწყობილი დოკუმენტაციის სტრუქტურა.

2. გამოყენების სფერო.ამ განყოფილებაში უკვე ღირს ნათლად და გონივრულად აღვწეროთ, თუ რომელ პროცედურებსა და ოპერაციებს მოიცავს მარშრუტის ნაკადის სქემა, რომლის მაგალითიც განიხილება.

3. მარეგულირებელი დოკუმენტები.აქ ჩამოთვალეთ ყველაფერი, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს თქვენს საქმიანობაზე, კანონმდებლობიდან შიდა ინსტრუქციებამდე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ეს განყოფილება არის თქვენი სახის მოტყუების ფურცელი. შეგიძლიათ დაუკავშირდეთ მას, თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვა, რომელიც არ არის აღწერილი ამ რუკაზე.

4. ტერმინები და განმარტებები.ასევე ზედმიწევნით და მტკივნეულად შეიტანეთ აქ ყველაფერი, რაც ჩანს ტექსტში. არ დაგავიწყდეთ იმ კომპანიების სახელები, რომლებთანაც მუშაობთ, რომლებიც მითითებულია დოკუმენტში. შესაძლოა, თქვენ იყენებთ დაქირავებული მანქანების მომსახურებებს, შემდეგ აუცილებლად მიუთითეთ ვინ ექვემდებარება გადამზიდველის განმარტებას. თუ თქვენს მარშრუტებს აქვთ ცალკეული სახელები, აუცილებლად დაწერეთ ისინი. გაითვალისწინეთ აბრევიატურები. ისინი ასევე უნდა იყოს შეტანილი ამ განყოფილებაში.

5. ტექნოლოგიური რუკის ზოგადი დებულებები და ძირითადი ტექსტი.ეს დოკუმენტის ყველაზე გრძელი ნაწილია. იგი მოიცავს პროცესის ორგანიზაციის აღწერას, ტექნოლოგიურ მახასიათებლებსა და მარშრუტებს. ეს ასევე შეიძლება მოიცავდეს სამუშაოს ხარისხის მოთხოვნებს და ამ ხარისხის შეფასების მეთოდებს. აღწერეთ ყველა მასალა და რესურსი, რომელიც გჭირდებათ პროცესის ორგანიზებისთვის. ეს მოიცავს არა მხოლოდ ფინანსებს, არამედ ჩართულ პერსონალს (ადამიანური რესურსები), საოფისე აღჭურვილობა, დაქირავებული ან საკუთარი უძრავი ქონება, ტრანსპორტი, თუ საჭიროა ექსკურსიის აქტივობებისთვის. ტექნოლოგიური მარშრუტის რუკა, რომლის მაგალითსაც ჩვენ განვიხილავთ, საუკეთესოდ არის აღწერილი აქ. ხანგრძლივობის გაანგარიშება ერთ-ერთი აუცილებელი სვეტია.

6. უსაფრთხოების მოთხოვნების აღწერაშეიძლება დაიყოს ცალკეულ განყოფილებად, ან შეიძლება ჩაერთოს წინაში, დეველოპერის და მენეჯმენტის შეხედულებისამებრ.

7. ხარჯთაღრიცხვაასევე მოთავსებულია ცალკე განყოფილებაში შემდგენელთა მოთხოვნით. ამავდროულად, ის ხშირად შედის მე-5 სექციაში. არცერთი ვარიანტი არ ჩაითვლება შეცდომად. ხარჯების გაანგარიშებისას ნუ დააყოვნებთ პროფესიონალთა და ბუღალტერთა დახმარებას.

8. შემუშავებისა და დამტკიცების პროცედურა.თუ თქვენმა კომპანიამ შექმნა ბევრი ტექნოლოგიური რუკა, მაშინ შეიძლება მიზანშეწონილი იყოს მისი განთავსება ცალკე დოკუმენტში.

დოკუმენტაციაში ასევე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ "მარშრუტიზაციისა და ტექნოლოგიური რუკის" განმარტება. ამის მაგალითი დიდად არ განსხვავდება ზემოთ განხილულისგან, რადგან ეს არის ერთ-ერთი ტერმინი, რომელიც აღწერს მთელი ტექნოლოგიური პროცესის თანმიმდევრულ კურსს.

მსგავსი შედგენის პრინციპი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როდესაც საჭიროა სამშენებლო სამუშაოების, სასოფლო-სამეურნეო ოპერაციების და სხვა პროექტების მაგალითი. თქვენ არასოდეს მოამზადებთ სწორ კერძს, თუ არ დაიცავთ მკაფიო რეცეპტს (პროპორციები, თანმიმდევრობა, ინგრედიენტები).

ტექნოლოგიური რუქის მაგალითები მართლაც გვხვდება ნებისმიერ წარმოებაში, იქნება ეს საცხობი ქარხანა თუ ადგილობრივი კაფეტერია. ეს სტანდარტული დოკუმენტი სავალდებულოა დაწესებულებებში, მაგრამ მისი ფორმა და გარეგნობა განსხვავდება ინდუსტრიის მიხედვით.

ნებისმიერი კვების ობიექტი ვალდებულია შექმნას ტექნოლოგიური რუკები - ამას კანონი მოითხოვს. დღეს ჩვენ გეტყვით: რა არის ტექნიკური რუქები, როგორია ისინი და როგორ მოვახდინოთ ტექნოლოგიურ რუკებთან მუშაობის ავტომატიზაცია.

რა არის ტექნოლოგიური რუკა

ზოგადად, ტექნიკური რუკა არის დოკუმენტი, რომელიც შეიცავს ინფორმაციას კერძის ინგრედიენტებისა და მისი მომზადების შესახებ. იგი შეიცავს შემდეგ ინფორმაციას:

კერძში შემავალი პროდუქტების რაოდენობა და დასახელება;
რეცეპტი;
რეგისტრაციისა და წარდგენის წესები.

ტექნოლოგიური რუქების შედგენის, შენახვისა და შენახვის პროცედურა რეგულირდება GOST 31987-2012 „სახალხო კვების სერვისებით“. ეს დოკუმენტი სავალდებულოა ყველა კვების ობიექტში გამოსაყენებლად, მიუხედავად მათი საკუთრების ფორმისა. ამ მოთხოვნის შეუსრულებლობამ შეიძლება გამოიწვიოს ჯარიმები რუსეთის ფედერაციის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსის შესაბამისად.

ტექნოლოგიური რუკის ნიმუში

რა არის ტექნოლოგიური რუქები?

მარტივი ტექნოლოგიური რუკა - TK

გამოდგება სტანდარტული რეცეპტების მიხედვით მომზადებული კერძებისთვის.ასეთი რეცეპტები ჩამოთვლილია კულინარიულ საცნობარო წიგნებში და დამტკიცებულია შესაბამისი GOST-ების მიერ. ამ შემთხვევაში დოკუმენტზე ვრცელდება გამარტივებული მოთხოვნები: მითითებულია მხოლოდ შემადგენლობა და რეცეპტი. ორგანიზაციის მოთხოვნით შეგიძლიათ მიუთითოთ კვების ღირებულება. მნიშვნელოვანი წერტილი: რეცეპტის წყარო მითითებული უნდა იყოს TC-ში. ეს შეიძლება იყოს საცნობარო წიგნის ან GOST-ის ბმული, საიდანაც იგი აღებულია.

მარტივი TC ემსახურება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კვების საწარმოები არ გამოიგონონ ბორბალი ყოველ ჯერზე. აზრი არ აქვს თითოეულ სასადილოში საკუთარის განვითარებას საკუთარი რეცეპტიმოხარშული კარტოფილი - ეს პროცესი ფორმულირებულია. გამარტივებული სქემის მიხედვით TC-ის შედგენის წესები მითითებულია GOST 31987-2012 "სახალხო კვების სერვისებში".

ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა - TTK

მაგრამ აქ ყველაფერი უფრო რთულია. ასეთი დოკუმენტი შემუშავებულია ყოველი ახალი კერძისთვის, რომელიც არ არის არცერთ საცნობარო წიგნში. აქ ბევრად მეტი ინფორმაციაა. TTC უნდა მიუთითებდეს:

ორგანიზაციის დასახელება, რომელმაც შეიმუშავა ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა;
განაცხადის ფართობი. ამ პარაგრაფში იწერება კვების ობიექტების სია, რომლებსაც შეუძლიათ გამოიყენონ რეცეპტი თავიანთ შენობაში;
მოთხოვნები ნედლეულზე. აქ არის თანმხლები დოკუმენტების სია, უსაფრთხოების დადასტურება და ა.შ.
ინგრედიენტების დასახელება და რაოდენობა;
კერძის მთლიანი მასა გასასვლელში. მომზადების ან მომზადების დროს კერძებმა შესაძლოა წონაში დაიკლო - ეს გასათვალისწინებელია;
ტექნოლოგიური პროცესის სრული აღწერა. ყველაფერი გათვალისწინებულია: პროდუქტების დაჭრის მეთოდებიდან მომზადების დრომდე. თითოეული სტანდარტული პროცესისთვის, თქვენ უნდა მიუთითოთ ბმული GOST-თან ან მარეგულირებელ დოკუმენტთან, რომლის მიხედვითაც იგი ხორციელდება. იმპორტირებული პროდუქციისთვის გამოიყენება საკუთარი რეკომენდაციები;
მოთხოვნები დიზაინისა და კერძის მირთმევის წესებზე, აგრეთვე შენახვის პირობებზე;
ხარისხის და უსაფრთხოების პარამეტრები. ეს პუნქტი აღწერს გარეგნობა, კერძის კვებითი ღირებულება, მისი გემო და სუნი.

TTK შემუშავებულია პასუხისმგებელი პირის მიერ და ამტკიცებს კვების დაწესებულების ხელმძღვანელის მიერ.

ბერძნული სალათის ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა

TC და TTK უნდა იყოს დაბეჭდილი, ჰქონდეს ცოცხალი ხელმოწერები ბეჭდით და ინახება ხელმისაწვდომ ადგილას.ისინი უნდა იყოს წარმოდგენილი ინსპექტირების ორგანოების მოთხოვნით.

ქვემოთ შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ ტექნიკური რუქების ნიმუშები ზოგიერთი კერძისა და სასმელისთვის:

ტექნოლოგიური რუქები შედგენილია არა მხოლოდ კვების პროდუქტებისთვის, არამედ ნებისმიერ სხვა ტერიტორიაზე, სადაც პროდუქცია მზადდება ნებისმიერი ნედლეულისგან.

ტექნოლოგიური რუკები და სასაქონლო აღრიცხვის სისტემები

სცადეთ ECAM პლატფორმის ყველა მახასიათებელი უფასოდ

ასევე წაიკითხეთ

კონფიდენციალურობის შეთანხმება

და პერსონალური მონაცემების დამუშავება

1. ზოგადი დებულებები

1.1 ეს შეთანხმება პერსონალური მონაცემების კონფიდენციალურობისა და დამუშავების შესახებ (შემდგომში - ხელშეკრულება) მიღებულ იქნა თავისუფლად და საკუთარი ნებით და ვრცელდება ყველა ინფორმაციას, რომელიც შპს Insales Rus და/ან მის ფილიალებს, მათ შორის ყველა პირს, რომელიც შედის ხელშეკრულებაში. იმავე ჯგუფს შპს "Insails Rus"-თან (მათ შორის შპს "EKAM Service") შეუძლია მიიღოს ინფორმაცია მომხმარებლის შესახებ შპს "Insails Rus"-ის რომელიმე საიტის, სერვისის, სერვისის, კომპიუტერული პროგრამის, პროდუქტის ან სერვისის გამოყენებისას (შემდგომში - სერვისები) და შპს Insales Rus-ის შესრულებისას მომხმარებელთან ნებისმიერი შეთანხმება და კონტრაქტი. მომხმარებლის თანხმობა ხელშეკრულებაზე, მის მიერ გამოხატული ერთ-ერთ ჩამოთვლილ პირთან ურთიერთობის ფარგლებში, ვრცელდება ყველა სხვა ჩამოთვლილ პირზე.

1.2. სერვისების გამოყენება ნიშნავს, რომ მომხმარებელი ეთანხმება წინამდებარე შეთანხმებას და მასში მითითებულ პირობებს; ამ პირობებთან შეუთანხმებლობის შემთხვევაში, მომხმარებელმა თავი უნდა შეიკავოს სერვისების გამოყენებისგან.

"Ფასდაკლებებში"- შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, რეგისტრირებულია მისამართზე: 125319, მოსკოვი, აკადემია ილიუშინას ქ. ერთი მხრივ და

"მომხმარებელი" -

ან ფიზიკური პირი, რომელსაც აქვს ქმედუნარიანობა და აღიარებულია სამოქალაქო სამართლებრივი ურთიერთობების მონაწილედ რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობის შესაბამისად;

ან ერთეულირეგისტრირებულია იმ სახელმწიფოს კანონმდებლობის შესაბამისად, რომლის რეზიდენტია ასეთი პირი;

ან ინდივიდუალური მეწარმე, რომელიც რეგისტრირებულია იმ სახელმწიფოს კანონმდებლობის შესაბამისად, რომლის რეზიდენტიც არის ასეთი პირი;

რომელმაც მიიღო წინამდებარე ხელშეკრულების პირობები.

1.4 წინამდებარე შეთანხმების მიზნებისათვის, მხარეებმა დაადგინეს, რომ კონფიდენციალური ინფორმაცია არის ნებისმიერი ხასიათის ინფორმაცია (საწარმოო, ტექნიკური, ეკონომიკური, ორგანიზაციული და სხვა), ინტელექტუალური საქმიანობის შედეგების ჩათვლით, აგრეთვე ინფორმაცია განხორციელების მეთოდების შესახებ. პროფესიული საქმიანობა (მათ შორის, მაგრამ არ შემოიფარგლება: ინფორმაცია პროდუქტების, სამუშაოებისა და სერვისების შესახებ; ინფორმაცია ტექნოლოგიებისა და კვლევითი საქმიანობის შესახებ; მონაცემები ტექნიკური სისტემებისა და აღჭურვილობის შესახებ, პროგრამული ელემენტების ჩათვლით; ბიზნეს პროგნოზები და ინფორმაცია შემოთავაზებული შესყიდვების შესახებ; კონკრეტული პარტნიორების მოთხოვნები და სპეციფიკაციები და პოტენციური პარტნიორები, ინტელექტუალურ საკუთრებასთან დაკავშირებული ინფორმაცია, ისევე როგორც ყველა ზემოთ ჩამოთვლილთან დაკავშირებული გეგმები და ტექნოლოგიები), რომელიც ერთი მხარის მიერ მეორეს გადაეცემა წერილობით და/ან ელექტრონული ფორმით, რომელიც პირდაპირ არის მითითებული მხარის მიერ, როგორც მისი კონფიდენციალური ინფორმაცია.

1.5 წინამდებარე შეთანხმების მიზანია დაიცვას კონფიდენციალური ინფორმაცია, რომელსაც მხარეები გაცვლიან მოლაპარაკებების, ხელშეკრულებების დადებისა და ვალდებულებების შესრულებისას, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ურთიერთქმედების დროს (მათ შორის, მაგრამ არ შემოიფარგლება, კონსულტაციების, ინფორმაციის მოთხოვნისა და მიწოდების და სხვა ინსტრუქციები).

2. მხარეთა პასუხისმგებლობა

2.1 მხარეები თანხმდებიან საიდუმლოდ შეინახონ ერთი მხარის მიერ მეორე მხარისგან მიღებული ყველა კონფიდენციალური ინფორმაცია მხარეთა ურთიერთქმედების დროს, არ გაამჟღავნონ, გაამჟღავნონ, გაასაჯაროონ ან სხვაგვარად მიაწოდონ ასეთი ინფორმაცია რომელიმე მესამე პირს წინასწარი წერილობითი ნებართვის გარეშე. მეორე მხარე, გარდა მოქმედი კანონმდებლობით გათვალისწინებული შემთხვევებისა, როდესაც ასეთი ინფორმაციის მიწოდება მხარეებს ევალებათ.

2.2. თითოეული მხარე მიიღებს ყველა საჭირო ზომას კონფიდენციალური ინფორმაციის დასაცავად, სულ მცირე იგივე ზომების გამოყენებით, რომლებსაც მხარე იყენებს საკუთარი კონფიდენციალური ინფორმაციის დასაცავად. კონფიდენციალურ ინფორმაციაზე წვდომა ეძლევა მხოლოდ თითოეული მხარის იმ თანამშრომლებს, რომლებსაც ეს გონივრულად სჭირდებათ ამ შეთანხმებით გათვალისწინებული ოფიციალური მოვალეობების შესასრულებლად.

2.3 კონფიდენციალური ინფორმაციის გასაიდუმლოების ვალდებულება მოქმედებს წინამდებარე ხელშეკრულების, 2016 წლის 1 დეკემბრის კომპიუტერული პროგრამების სალიცენზიო ხელშეკრულების, კომპიუტერული პროგრამების, სააგენტოს და სხვა ხელშეკრულებების სალიცენზიო ხელშეკრულებაში შეერთების ხელშეკრულების მოქმედების ვადის განმავლობაში და ხუთი წლის განმავლობაში. მათი მოქმედებების შეწყვეტის შემდეგ, თუ მხარეები ცალკე არ შეთანხმდნენ.

(ა) თუ მოწოდებული ინფორმაცია საჯარო გახდა ერთ-ერთი მხარის ვალდებულებების დარღვევის გარეშე;

(ბ) თუ მოწოდებული ინფორმაცია მხარისთვის ცნობილი გახდა მისივე კვლევის, სისტემატური დაკვირვების ან სხვა საქმიანობების შედეგად, რომლებიც განხორციელდა მეორე მხარისგან მიღებული კონფიდენციალური ინფორმაციის გამოყენების გარეშე;

(c) თუ მოწოდებული ინფორმაცია კანონიერად არის მიღებული მესამე მხარისგან მისი საიდუმლოდ შენახვის ვალდებულების გარეშე, სანამ არ იქნება მიწოდებული ერთ-ერთი მხარის მიერ;

(დ) თუ ინფორმაცია მოწოდებულია სამთავრობო უწყების, სხვა სამთავრობო უწყების ან ადგილობრივი მმართველობის ორგანოს წერილობითი მოთხოვნით მათი ფუნქციების შესასრულებლად და მისი გამჟღავნება ამ ორგანოებისთვის სავალდებულოა მხარისთვის. ამ შემთხვევაში მხარემ დაუყოვნებლივ უნდა აცნობოს მეორე მხარეს მიღებული მოთხოვნის შესახებ;

(ე) თუ ინფორმაცია მიეწოდება მესამე მხარეს იმ მხარის თანხმობით, რომლის შესახებაც გადაცემულია ინფორმაცია.

2.5.Insales არ ამოწმებს მომხმარებლის მიერ მოწოდებული ინფორმაციის სიზუსტეს და არ აქვს მისი ქმედუნარიანობის შეფასების შესაძლებლობა.

2.6 ინფორმაცია, რომელსაც მომხმარებელი აწვდის Insales-ს სერვისებში რეგისტრაციისას, არ არის პერსონალური მონაცემები, როგორც ეს განსაზღვრულია რუსეთის ფედერაციის 2006 წლის 27 ივლისის No152-FZ ფედერალური კანონით. "პერსონალური მონაცემების შესახებ."

2.7. Insales-ს უფლება აქვს შეიტანოს ცვლილებები წინამდებარე ხელშეკრულებაში. მიმდინარე გამოცემაში ცვლილებების შეტანისას მითითებულია თარიღი ბოლო განახლება. ხელშეკრულების ახალი ვერსია ძალაში შედის განთავსების მომენტიდან, თუ ხელშეკრულების ახალი ვერსიით სხვა რამ არ არის გათვალისწინებული.

2.8 ამ შეთანხმების მიღებით, მომხმარებელი აცნობიერებს და ეთანხმება, რომ Insales-ს შეუძლია გაუგზავნოს მომხმარებელს პერსონალიზებული შეტყობინებები და ინფორმაცია (მათ შორის, მაგრამ არ შემოიფარგლება ამით) სერვისების ხარისხის გასაუმჯობესებლად, ახალი პროდუქტების შესაქმნელად, პერსონალური შეთავაზებების შესაქმნელად და გაგზავნისთვის. მომხმარებელი, აცნობოს მომხმარებელს სატარიფო გეგმებში ცვლილებებისა და განახლებების შესახებ, გაუგზავნოს მომხმარებელს მარკეტინგული მასალები სერვისების თემაზე, დაიცვან სერვისები და მომხმარებლები და სხვა მიზნებისთვის.

მომხმარებელს უფლება აქვს უარი თქვას ზემოაღნიშნული ინფორმაციის მიღებაზე წერილობითი შეტყობინებით ელექტრონული ფოსტის მისამართზე Insales -.

2.9 ამ შეთანხმების მიღებით, მომხმარებელი აცნობიერებს და ეთანხმება, რომ Insales Services-ს შეუძლია გამოიყენოს ქუქიები, მრიცხველები და სხვა ტექნოლოგიები სერვისების ფუნქციონირების უზრუნველსაყოფად ზოგადად ან მათი ცალკეული ფუნქციების კონკრეტულად, და მომხმარებელს არ აქვს პრეტენზია Insales-თან დაკავშირებით. ამით.

2.10 მომხმარებელს ესმის, რომ მოწყობილობასა და პროგრამულ უზრუნველყოფას, რომელსაც იყენებს ინტერნეტში საიტების მოსანახულებლად, შეიძლება ჰქონდეს ქუქიების (ნებისმიერი საიტისთვის ან გარკვეული საიტებისთვის) ოპერაციების აკრძალვის ფუნქცია, ასევე ადრე მიღებული ქუქიების წაშლა.

Insales-ს უფლება აქვს დაადგინოს, რომ გარკვეული სერვისის მიწოდება შესაძლებელია მხოლოდ იმ პირობით, რომ მომხმარებლის მიერ ნებადართულია ქუქიების მიღება და მიღება.

2.11 მომხმარებელი დამოუკიდებლად არის პასუხისმგებელი იმ საშუალებების უსაფრთხოებაზე, რომლებიც მან აირჩია მის ანგარიშზე წვდომისათვის, ასევე დამოუკიდებლად უზრუნველყოფს მათ კონფიდენციალურობას. მომხმარებელი მხოლოდ პასუხისმგებელია ყველა ქმედებაზე (ისევე, როგორც მათ შედეგებზე) მომსახურების ფარგლებში ან მის გამოყენებაზე ანგარიშიმომხმარებელი, მათ შორის, მომხმარებლის მიერ მონაცემების ნებაყოფლობითი გადაცემის შემთხვევები მესამე პირებზე მომხმარებლის ანგარიშზე წვდომისათვის ნებისმიერი პირობებით (მათ შორის, კონტრაქტებით ან შეთანხმებებით). ამ შემთხვევაში, ყველა ქმედება მომხმარებლის ანგარიშში არსებული სერვისების ფარგლებში ან მისი გამოყენებით განხორციელებულად ითვლება თავად მომხმარებლის მიერ, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც მომხმარებელმა შეატყობინა Insales-ს სერვისებზე არაავტორიზებული წვდომის შესახებ მომხმარებლის ანგარიშის გამოყენებით და/ან რაიმე დარღვევის შესახებ. (დარღვევის ეჭვი) თქვენს ანგარიშზე წვდომის საშუალებების კონფიდენციალურობის შესახებ.

2.12 მომხმარებელი ვალდებულია დაუყოვნებლივ აცნობოს Insales-ს სერვისებზე მომხმარებლის ანგარიშის გამოყენებით არაავტორიზებული (მომხმარებლის მიერ არაავტორიზებული) წვდომის და/ან ნებისმიერი დარღვევის (დარღვევის ეჭვის) შესახებ მათი წვდომის საშუალებების კონფიდენციალურობის შესახებ. ანგარიში. უსაფრთხოების მიზნით, მომხმარებელი ვალდებულია დამოუკიდებლად და უსაფრთხოდ გათიშოს მუშაობა მის ანგარიშზე სერვისებთან მუშაობის ყოველი სესიის ბოლოს. Insales არ არის პასუხისმგებელი მონაცემების შესაძლო დაკარგვაზე ან დაზიანებაზე, ისევე როგორც ნებისმიერი ხასიათის სხვა შედეგებზე, რაც შეიძლება მოხდეს მომხმარებლის მიერ ხელშეკრულების ამ ნაწილის დებულებების დარღვევის გამო.

3. მხარეთა პასუხისმგებლობა

3.1 მხარე, რომელმაც დაარღვია ხელშეკრულებით გათვალისწინებული ვალდებულებები ხელშეკრულებით გადაცემული კონფიდენციალური ინფორმაციის დაცვასთან დაკავშირებით, ვალდებულია დაზარალებული მხარის მოთხოვნით აანაზღაუროს ხელშეკრულების პირობების ამგვარი დარღვევით მიყენებული ფაქტობრივი ზიანი. რუსეთის ფედერაციის მოქმედი კანონმდებლობის შესაბამისად.

3.2 ზიანის ანაზღაურება არ წყვეტს დამრღვევ მხარის ვალდებულებებს სათანადოდ შეასრულოს ხელშეკრულებით ნაკისრი ვალდებულებები.

4.სხვა დებულებები

4.1 ყველა შეტყობინება, მოთხოვნა, მოთხოვნა და სხვა კორესპონდენცია ამ შეთანხმებით, მათ შორის კონფიდენციალური ინფორმაციის ჩათვლით, უნდა იყოს წერილობითი ფორმით და მიწოდებული პირადად ან კურიერის საშუალებით, ან გაგზავნილი ელექტრონული ფოსტით მითითებულ მისამართებზე კომპიუტერული პროგრამების სალიცენზიო ხელშეკრულებაში 12/. 01/2016, კომპიუტერული პროგრამების სალიცენზიო ხელშეკრულებაში შეერთების შეთანხმება და წინამდებარე ხელშეკრულებაში ან სხვა მისამართები, რომლებიც შეიძლება შემდგომში წერილობით იყოს მითითებული მხარის მიერ.

4.2 თუ წინამდებარე ხელშეკრულების ერთი ან მეტი დებულება (პირობა) არის ან ძალადაკარგულია, მაშინ ეს არ შეიძლება გახდეს სხვა დებულებების (პირობების) შეწყვეტის მიზეზი.

4.3 წინამდებარე შეთანხმება და ურთიერთობა მომხმარებელსა და გაყიდვებს შორის, რომელიც წარმოიქმნება ხელშეკრულების გამოყენებასთან დაკავშირებით, ექვემდებარება რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობას.

4.3 მომხმარებელს უფლება აქვს გაუგზავნოს ყველა წინადადება ან შეკითხვა ამ შეთანხმებასთან დაკავშირებით Insales-ის მომხმარებელთა მხარდაჭერის სამსახურში ან საფოსტო მისამართზე: 107078, მოსკოვი, ქ. Novoryazanskaya, 18, შენობა 11-12 BC "Stendhal" შპს "Insales Rus".

გამოქვეყნების თარიღი: 12/01/2016

სრული სახელი რუსულად:

შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება "ინსალს რუს"

შემოკლებული სახელი რუსულად:

შპს "Insales Rus"

სახელი ინგლისურად:

InSales Rus შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება (InSales Rus LLC)

იურიდიული მისამართი:

125319, მოსკოვი, ქ. აკადემიკა ილიუშინა, 4, კორპუსი 1, ოფისი 11

Საფოსტო მისამართი:

107078, მოსკოვი, ქ. ნოვორიაზანსკაია, 18, კორპუსი 11-12, ძვ.წ. „სტენდალი“

INN: 7714843760 გამშვები პუნქტი: 771401001

Საბანკო დეტალები:

აღწერილია რეცეპტში შეტანილი თითოეული პროდუქტის მომზადება, დამუშავება, თანმიმდევრობა და კომბინაცია. იგი ასევე განიხილავს: პროდუქტების შესაძლო ურთიერთშემცვლელობას, დროისა და ტემპერატურის პირობებს, მოქმედებებს კერძის მირთმევისას, მის დიზაინსა და შემოთავაზებულ კომბინაციებს სხვა პროდუქტებთან (ხორცი გვერდითი კერძებით).

რეცეპტის შესახებ მონაცემები შეყვანილია მკაცრად კოლექციის მიხედვით, ნედლეულის, ნახევარფაბრიკატის და მზა კულინარიული პროდუქტის წონის, ხარისხის კატეგორიების და ბუნებრივი დანაკარგების გამოკლებით.

როგორ გავაკეთოთ ტექნოლოგიური რუკა კერძისთვის

ყურადღება

ანალოგიურად, ჩვენ განვსაზღვრავთ მშრალი ნივთიერების შემცველობას კერძის ყველა ინგრედიენტისთვის და ვაჯამებთ მიღებულ მნიშვნელობებს. 2.5. კერძში მშრალი ნივთიერების შემცველობის პროცენტულად გადასაყვანად მიღებული რაოდენობა გავამრავლოთ 100-ზე და გავყოთ პორციის მოსავლიანობაზე (100 გრამი).

2.6. ამ პროცენტს ვაჯამებთ კერძში მარილის მაქსიმალური დასაშვები შემცველობით = 1,33%. ამრიგად, ვიღებთ ჭურჭელში მშრალი ნივთიერების მაქსიმალურ (თეორიულ) შემცველობას = 62,39%.
2.7. მშრალი ნივთიერებების მინიმალური დასაშვები შემცველობა გამოითვლება ფორმულით: პირველი კერძებისა და სოუსებისთვის: 0.85*მაქსიმალური შემცველობა მშრალი შიგნით, სხვა კერძებისთვის: 0.9*მშრალი ნივთიერების მაქსიმალური შემცველობა. 0,85 და 0,9 არის კოეფიციენტები, რომლებიც ითვალისწინებენ მშრალი ნივთიერებების დაკარგვას მომზადების პროცესში და დასაშვებ გადახრებს კერძების დანაწილებისას. ამრიგად, მინ. მშრალი ნივთიერების დასაშვები შემცველობა კერძში = 62.39 * 0.9 = 56.15%.

როგორ სწორად შევადგინოთ კერძის ტექნოლოგიური რუკა, ნიმუში

ინფორმაცია მზა კერძის ენერგეტიკული და კვებითი ღირებულებისა და მისი ქიმიური შემადგენლობის სხვა მაჩვენებლების შესახებ;
მოთხოვნები მითითებული პროდუქტის დიზაინსა და მიწოდებასთან დაკავშირებით (მაგალითად, კერძები, რომლებიც გამოიყენება მირთმევისას ან კერძის მიწოდების ტემპერატურული პირობები);
წარმოებული კერძის შენახვისა და რეალიზაციის მოთხოვნები მისი რეალიზაციის ვადის სავალდებულო მითითებით;
ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები (ფერი, სუნი, გარეგნობა, კონსისტენცია, გემო);
დადგენილი სანიტარიული ნორმებისა და წესების შესაბამისად განსაზღვრული მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები (SanPiN);
შესაბამისი GOST-ის მიხედვით განსაზღვრული ფიზიკური და ქიმიური მაჩვენებლები (მაგალითად, მარილის, ცხიმის და მშრალი ნივთიერებების მასობრივი წილი);
მზა პროდუქტის ტრანსპორტირების შესაძლო პირობები.

დასრულებულ ტექნიკურ და ტექნოლოგიურ რუკას ხელს აწერს მისი დეველოპერი და პროცესის ინჟინერი.

როგორ მოვამზადოთ სწორად 17 დეკემბერი კვების საწარმოში ფასწარმოქმნის პროცესის ერთ-ერთი მთავარი ელემენტია კვების ღირებულება. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწრაფად და მარტივად გამოვთვალოთ კვება უკრაინის 1C: კვების პროგრამის გამოყენებით.

საზოგადოებრივ კვებაში კერძების გაანგარიშება ხორციელდება სპეციალური გზით, განსხვავებული საქმიანობის სხვა სფეროებისგან. ეს აიხსნება იმით, რომ კვების საწარმოები დაკავებულნი არიან არა მხოლოდ საკვები პროდუქტების წარმოებით, არამედ მათი გაყიდვით.

პროგრამა 1C: Catering for Ukraine ავტომატიზირებს კერძების გამოთვლის პროცესს. რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს ბუღალტერ-კალკულატორის მუშაობას და საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ შეცდომები საკვები პროდუქტების გაანგარიშებისას. კერძის შემადგენლობა და პროგრამაში მისი მომზადების ტექნოლოგია ინახება რეცეპტის დოკუმენტში.

რეცეპტი გამოიყენება კერძებისა და პრეპარატების მომზადების გამოთვლების შესანახად.

როგორ გავაკეთოთ ტექნოლოგიური ბარათები?

დეპარტამენტებში ჩართული თანამშრომელთა კომპეტენციის საკმარისი დონის უზრუნველსაყოფად მოყვანილია საწარმოს ტექნოლოგიური რუკის შედგენის მაგალითი. ამრიგად, მათი პირველი ფუნქცია არის საგანმანათლებლო.

Მნიშვნელოვანი

მესამე ამოცანაა უზრუნველყოს არსებული პროფესიონალები რაც შეიძლება სწრაფად ჩაერთონ ახალ პროცესში და გააუმჯობესონ არსებული პროფესიონალების უნარები. და დაგეგმილი, კარგად დაწერილი ინსტრუქციები მათ ამაში დაეხმარება.

კერძის ტექნოლოგიური რუკა. როგორ გამოვთვალოთ?

ცხიმოვანი მჟავების ხვედრითი წონა გამოითვლება პროპორციით: მთლიანი ცილები - 100% პროტეინები (ცხოველური წარმოშობა) - x ცხიმოვანი მჟავების ხვედრითი წონა გამოითვლება პროპორციით: მთლიანი ცხიმები - 100% ცხიმები (მცენარეული წარმოშობა) - x გაანგარიშებისას ცხოველური წარმოშობის ცილების სპეციფიკური წონა, მხედველობაში მიიღება მხოლოდ ცხოველური წარმოშობის ცილის შემცველი პროდუქტები. კერძში ოპტიმალური შემცველობა არის 50% ცხოველური ცილები.

ინფორმაცია

სინამდვილეში ეს კერძი შეიცავს 54,24% ცხოველურ ცილებს, რაც მაქსიმალურად ახლოსაა ოპტიმალურ მნიშვნელობასთან. მცენარეული ცხიმების ხვედრითი წონის გამოთვლისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული მხოლოდ მცენარეული ცხიმებიც.

ოპტიმალური შემცველობაა 30% მცენარეული წარმოშობის ცხიმები, რომლებიც უზრუნველყოფენ პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების და ცხიმში ხსნადი ვიტამინების ორგანიზმის მიწოდებას.

როგორ გავაკეთოთ კერძის ტექნოლოგიური რუკა

რეცეპტით ხელმძღვანელობით, ტექნოლოგიურ რუკაზე მიუთითეთ ამ კერძის მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტების ჩამონათვალი, ნედლეულის დასაყენებელი ნორმა და ნახევარფაბრიკატის და მზა კერძის წონის შემცველობა გრამებში. ეს საშუალებას მოგცემთ განსაზღვროთ საკვების მთლიანი რაოდენობა, რომელიც საჭიროა პორციების სავარაუდო რაოდენობის მოსამზადებლად.
3 მასზე ღირებულების გაანგარიშებისას გაითვალისწინეთ კერძის ხარისხობრივი და რაოდენობრივი შემადგენლობა. თუ კერძის მომზადება მოითხოვს რაიმე უნიკალურ პირობებს ან მოთხოვნას ინგრედიენტების ხარისხზე, მაშინ ისინი ასევე აისახება ტექნოლოგიურ რუკაზე. 4

დეტალურად აღწერეთ მომზადების ტექნოლოგია, ეტაპობრივად. ამ შემთხვევაში, მიუთითეთ თითოეული ნაბიჯის დასრულებისთვის საჭირო დრო და ამ კერძის მომზადებისთვის საჭირო დრო.

როგორ სწორად შევადგინოთ ტექნოლოგიური რუქები საზოგადოებრივ კვებაში

ეს სია გამოიყენება ორიგინალური პროდუქტის დეფიციტის დროს, ასევე მხედველობაში მიიღება პროდუქტების ჩამოწერისა და კვების პროდუქტების გამოთვლისას (ღირებულების ბარათების მომზადებისას). ორიგინალი პროდუქტი და მისი ანალოგი ურთიერთშემცვლელია. საკვები პროდუქტების ხარჯების გასათვალისწინებლად, რომელთა გამოყენება ერთი პორციის თვალსაზრისით ძალიან მცირეა (მაგალითად, სანელებლები, მარილი, შაქარი), შემუშავებულია სპეციალური აღრიცხვის რეჟიმი 1C: კვების პროგრამაში უკრაინისთვის.

კერძების მომზადებისას დამრგვალების შეცდომების თავიდან ასაცილებლად, ასეთი პროდუქტები გროვდება სპეციალურ რეესტრში და იწერება საანგარიშო პერიოდის ბოლოს. ამრიგად, უკრაინის 1C: საზოგადოებრივი კვების პროგრამაში განხორციელდა სანელებლების უფრო ზუსტი აღრიცხვა, რაც საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ დამრგვალების შეცდომები, რომლებიც ხშირია ასეთ შემთხვევებში.
თუ თქვენმა კომპანიამ შექმნა ბევრი ტექნოლოგიური რუკა, მაშინ შეიძლება მიზანშეწონილი იყოს მისი განთავსება ცალკე დოკუმენტში. დოკუმენტაციაში ასევე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ "მარშრუტიზაციისა და ტექნოლოგიური რუკის" განმარტება. ამის მაგალითი დიდად არ განსხვავდება ზემოთ განხილულისგან, რადგან ეს არის ერთ-ერთი ტერმინი, რომელიც აღწერს მთელი ტექნოლოგიური პროცესის თანმიმდევრულ კურსს. მსგავსი შედგენის პრინციპი შეიძლება გამოყენებულ იქნას იმ შემთხვევებში, როდესაც საჭიროა კერძის, სამშენებლო სამუშაოების, სასოფლო-სამეურნეო ოპერაციების და სხვა პროექტების ტექნოლოგიური რუქის მაგალითი. თქვენ არასოდეს მოამზადებთ სწორ კერძს, თუ არ დაიცავთ მკაფიო რეცეპტს (პროპორციები, თანმიმდევრობა, ინგრედიენტები). ტექნოლოგიური რუქის მაგალითები მართლაც გვხვდება ნებისმიერ წარმოებაში, იქნება ეს საცხობი ქარხანა თუ ადგილობრივი კაფეტერია.

როგორ მოვამზადოთ კერძის ნიმუშის რეცეპტი

ეს მეთოდოლოგია ეფუძნება მეთოდოლოგიურ ინსტრუქციებს და ყველა დოკუმენტი ავტომატურად გენერირდება შეფ-მზარეულებისა და ტექნოლოგების პროგრამაში "შეფ ექსპერტი". განვიხილოთ, მაგალითად, ყველა ინდიკატორის გაანგარიშება TTK-სთვის კერძისთვის „ოდესის სოსისები“ 1. კერძის კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულების გამოთვლა ჩვენ ვიანგარიშებთ კერძის კვებით და ენერგეტიკულ ღირებულებას მოცემულ მეთოდოლოგიაზე დაყრდნობით. საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ლაბორატორიული ხარისხის კონტროლის სახელმძღვანელო მითითებები, M., 1997, (წერილი No. 1-40/3805, 1991 წლის 11 ნოემბერი) (ნაწილი 2). 1.1. ჩვენ განვსაზღვრავთ ცილის შემცველობას რეცეპტის პირველ ინგრედიენტში - "ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)". ჩვენ ვპოულობთ ცილის შემცველობას 100 გრამ ინგრედიენტში ქიმიური შემადგენლობის საცნობარო ცხრილების გამოყენებით, რომლებიც რეკომენდებულია მომხმარებელთა უფლებების დაცვისა და ადამიანის კეთილდღეობის სფეროში ზედამხედველობის ფედერალური სამსახურის (როსპოტრებნადზორის) გამოსაყენებლად.
ტექნოლოგიური რუქის მაგალითები წარმოდგენილია ნებისმიერ საწარმოო ობიექტში, იქნება ეს თვითმფრინავების ქარხანა თუ საზოგადოებრივი კვების ობიექტი. ეს სტანდარტიზებული დოკუმენტი საწარმოში სავალდებულოა, მაგრამ ფორმა და გარეგნობა განსხვავდება ინდუსტრიიდან ინდუსტრიამდე.

რა არის ეს მარშრუტის მაგალითები მოიცავს საჭირო ინფორმაციას მუშაკებისთვის, რომლებიც ასრულებენ კონკრეტულ ოპერაციას. მას შეუძლია მიიღოს პროცედურის ან ინსტრუქციის ფორმა, წარმოდგენილი ტექსტის, ცხრილების, გრაფიკების, რეცეპტების, სამოქმედო გეგმების და ა.შ.

როგორი უნდა იყოს.როგორც არ უნდა იყოს გაკეთებული ტექნოლოგიური რუკის მაგალითები, მან უნდა უპასუხოს შემდეგ კითხვებს: 1. რა უნდა შეასრულოს (რა ოპერაციები ან პროცედურები). 2. როგორ უნდა შესრულდეს (კონკრეტული ნაბიჯები აღწერილია გარკვეული თანმიმდევრობით და თანმიმდევრობით). 3. რა სიხშირით უნდა ჩატარდეს ისინი (რეგულირებადი კანონზომიერება, პერიოდულობა). 4.
იმ შემთხვევაში, როდესაც წარმოებული პროდუქცია ექვემდებარება ხანგრძლივ შენახვას, ტექნოლოგიურ რუკაზე უნდა აისახოს შენახვის პირობები და პერიოდი. 6 რუქის შედგენისას დაიცავით რუსეთის ფედერაციის ეროვნული სტანდარტის GOST R 50763-2007 „კვების მომსახურება. საზოგადოებისთვის გაყიდული კვების პროდუქტები. ზოგადი ტექნიკური პირობები“. იგი არეგულირებს საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ტექნოლოგიური რუქის შინაარსს და დიზაინს. 7 ტექნოლოგიურ რუკაზე ხელი მოაწერეთ შეფ-მზარეულს ან წარმოების მენეჯერს და დაამტკიცეთ კვების ობიექტის ხელმძღვანელი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ საიტი შეიცავს საუკეთესო რეცეპტების კრებულს და კერძების ტექნოლოგიურ რუქებს: პურის გამოცხობის რეცეპტები, თევზის კერძების ტექნოლოგიური რუქები, სალათის რეცეპტების კატალოგი და ა.შ. სასარგებლო რჩევაკვების პროდუქტების წარმოების ორგანიზაცია / მზა მენიუ (ჩამოტვირთვა).

საიდუმლო არ არის, რომ ყველა საწარმო, რომელიც არ მუშაობს რეცეპტების კრებულის (ტექნოლოგიური სტანდარტების) შესაბამისად, ვალდებულია შეიმუშაოს „ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა“ დოკუმენტი. თუმცა, ყველას არ ესმის, თუ როგორ განსხვავდება TTK ტექნოლოგიური რუქისგან და როგორი უნდა იყოს იგი. ამ სტატიაში ჩვენ გავცემთ დეტალურ პასუხს ამ კითხვაზე.

ასე რომ, TTK-ის დიზაინის მოთხოვნები და მასში შემავალი ინფორმაცია დეტალურად არის გათვალისწინებული GOST 31987-2012-ში. ჩვენ დეტალურად არ აღვწერთ GOST-ის შინაარსს; შემოვიფარგლებით ძირითადი მახასიათებლების აღწერით.

ტექნოლოგიური რუქისგან განსხვავებით, ტექნიკურ და ტექნოლოგიურ რუკაში, კალორიული შემცველობის გამოთვლასთან ერთად, გამოყენების სფეროს მითითებასთან ერთად, ნედლეულის მოთხოვნები და გაყიდვებისა და მიწოდების მოთხოვნები, აუცილებელია გამოვთვალოთ და მიუთითოთ შემდეგი ინდიკატორები:

ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები
ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლები (მასური ფრაქციები)
მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები შესაბამისი საკვები ჯგუფისთვის

ქვემოთ წარმოგიდგენთ TTK-ის შემუშავების მეთოდოლოგიას და დეტალურად აღვწერთ ყველა საჭირო ინდიკატორის გაანგარიშებას. ეს მეთოდოლოგია ეფუძნება მეთოდოლოგიურ ინსტრუქციებს და ყველა დოკუმენტი ავტომატურად გენერირდება შეფ-მზარეულებისა და ტექნოლოგების პროგრამაში „შეფ ექსპერტი“.

მოდით განვიხილოთ, მაგალითად, ყველა ინდიკატორის გაანგარიშება TTK-სთვის კერძისთვის "ოდესის სოსისები"

	1. კერძის კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულების გამოთვლა

	ჩვენ ვიანგარიშებთ კერძის კვებით და ენერგეტიკულ ღირებულებას საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ლაბორატორიული ხარისხის კონტროლის სახელმძღვანელოში მოცემულ მეთოდოლოგიაზე დაყრდნობით, M., 1997, (წერილი No. 1-40/3805, 1991 წლის 11 ნოემბერი) (ნაწილი 2). ).
	1.1. ჩვენ განვსაზღვრავთ ცილის შემცველობას რეცეპტის პირველ ინგრედიენტში - "ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)". ჩვენ ვპოულობთ ცილის შემცველობას 100 გრამ ინგრედიენტში ქიმიური შემადგენლობის საცნობარო ცხრილების გამოყენებით, რომლებიც რეკომენდებულია მომხმარებელთა უფლებების დაცვისა და ადამიანის კეთილდღეობის სფეროში ზედამხედველობის ფედერალური სამსახურის (როსპოტრებნადზორის) გამოსაყენებლად. პროტეინის შემცველობა 100 გრამ ინგრედიენტში "Fat mesh (Pryatine)" = 1.4 გრამი. ინგრედიენტის წმინდა წონა „ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)“ რეცეპტის მიხედვით = 42 გრამი, შესაბამისად, ინგრედიენტში შემავალი ცილის რაოდენობა = 42/100 * 1.4 = 0.59 გრამი (მუხ. 7 ნაწილი 1). ეს ინგრედიენტი ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, ამიტომ ცილების დაკარგვა თერმული დამუშავებისას განისაზღვრება საცნობარო მონაცემების მიხედვით = 10% (10-ე მუხლის ნაწილი 1). ამრიგად, ინგრედიენტში ცილის მთლიანი რაოდენობა = 0,59*(100-10)/100 = 0,53 გრამი. (მუხ. 14 ტ. 1-ში)
	1.2. ინგრედიენტს „ცხიმოვანი ბადე (პრიატინი)“ არ გააჩნია ტექნოლოგიური დანაკარგები თერმული დამუშავების შემდეგ (მუხლი 13 ნაწილი 1), შესაბამისად ცილის მთლიანი რაოდენობა ინგრედიენტში = 0,53*(100-0)/100 = 0,53 გრამი.
	1.3. ინგრედიენტი „ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)“ გათვალისწინებულია კერძის მოსავლიანობაში (მუხლი 17 ნაწილი 1), ამიტომ ცილის შემცველობა გათვალისწინებულია კერძში ცილის მთლიან შემცველობაში.
	1.4. ანალოგიურად, ჩვენ განვსაზღვრავთ ნახშირწყლებისა და ცხიმების შემცველობას ინგრედიენტში.
	1.5. ანალოგიურად, ჩვენ განვსაზღვრავთ ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების შემცველობას კერძის ყველა ინგრედიენტისთვის და შევიყვანთ მიღებულ მონაცემებს ცხრილში 1.


	2. მშრალი ნივთიერებების მასური წილის გამოთვლა *

	2.1. ჩვენ განვსაზღვრავთ მშრალი ნივთიერების შემცველობას რეცეპტის პირველ ინგრედიენტში - „ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)“. მშრალი ნივთიერებების შემცველობა 100 გრამ ინგრედიენტში განისაზღვრება ქიმიური შემადგენლობის საცნობარო ცხრილებიდან, რომლებიც რეკომენდებულია მომხმარებელთა უფლებების დაცვისა და ადამიანის კეთილდღეობის სფეროში ზედამხედველობის ფედერალური სამსახურის (როსპოტრებნადზორის) გამოსაყენებლად. მშრალი ნივთიერებების შემცველობა 100 გრამ ინგრედიენტში "Fat mesh (Pryatine)" = 94,3 გრამი. ინგრედიენტის წმინდა წონა „ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)“ რეცეპტის მიხედვით = 42 გრამი, შესაბამისად, ინგრედიენტში მშრალი ნივთიერების რაოდენობა = 42/100*94.3 = 39.61 გრამი.
	2.2. ინგრედიენტს "ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)" არ აქვს ტექნოლოგიური დანაკარგები თერმული დამუშავების შემდეგ (მუხლი 13 ნაწილი 1), შესაბამისად მშრალი ნივთიერების საერთო რაოდენობა ინგრედიენტში = 39,61*(100-0)/100 = 39,61 გრამი.
	2.3. ინგრედიენტი „ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)“ მხედველობაში მიიღება კერძის მოსავლიანობაში (მუხლი 17 ნაწილი 1), ამიტომ მშრალი ნივთიერების შემცველობა გათვალისწინებულია კერძში მშრალი ნივთიერების მთლიან შემცველობაში.
	2.4. ანალოგიურად, ჩვენ განვსაზღვრავთ მშრალი ნივთიერების შემცველობას კერძის ყველა ინგრედიენტისთვის და ვაჯამებთ მიღებულ მნიშვნელობებს.
	2.5. კერძში მშრალი ნივთიერების შემცველობის პროცენტულად გადასაყვანად მიღებული რაოდენობა გავამრავლოთ 100-ზე და გავყოთ პორციის მოსავლიანობაზე (100 გრამი).
	2.6. ამ პროცენტს ვაჯამებთ კერძში მარილის მაქსიმალური დასაშვები შემცველობით = 1,33%. ამრიგად, ვიღებთ ჭურჭელში მშრალი ნივთიერების მაქსიმალურ (თეორიულ) შემცველობას = 62,39%.
	2.7. მშრალი ნივთიერებების მინიმალური დასაშვები შემცველობა გამოითვლება ფორმულით: პირველი კერძებისა და სოუსებისთვის: 0,85მშრალი ნივთიერებების მაქსიმალური შემცველობა, სხვა კერძებისთვის: 0,9მშრალი ნივთიერებების მაქსიმალური შემცველობა. 0,85 და 0,9 არის კოეფიციენტები, რომლებიც ითვალისწინებენ მშრალი ნივთიერებების დაკარგვას მომზადების პროცესში და დასაშვებ გადახრებს კერძების დანაწილებისას. ამრიგად, მინ. მშრალი ნივთიერების დასაშვები შემცველობა კერძში = 62.39 * 0.9 = 56.15%.
	* საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ლაბორატორიული ხარისხის კონტროლის სახელმძღვანელოს მე-2 დანართის შესაბამისად, M., 1997, (წერილი No1-40/3805, 1991 წლის 11 ნოემბერი), ამ კატეგორიის კერძებში მშრალი ნივთიერებების მასობრივი ფრაქცია განისაზღვრება ლაბორატორიული ანალიზის დროს.

	3. ცხიმის მასის ფრაქციის გამოთვლა**
3.1. ჩვენ განვსაზღვრავთ წმინდა ცხიმის რაოდენობას ინგრედიენტში „Fat mesh (Hide)“ (ცხიმის მასობრივი წილი გათვალისწინებულია მხოლოდ ძირითად ცხიმის შემცველ ინგრედიენტებში (კარაქი, არაჟანი, რძე და ა.შ.)), გამრავლებით. ინგრედიენტის წმინდა მასა (გრამებში) ცხიმის შემცველობით (მასშტაბებით 100 გრ ინგრედიენტზე, ან %) და გაყოფა 100-ზე. მონაცემები ბუნებრივი ცხიმის შემცველობის შესახებ მარცვლეულში, ხორცპროდუქტებში და ა.შ. უგულებელყოფილი. MJ = 42/100 * 0 = 0 გრამი. 3.2. ინგრედიენტს „ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)“ არ გააჩნია ტექნოლოგიური დანაკარგები თერმული დამუშავების შემდეგ (მუხლი 13 ნაწილი 1), შესაბამისად ცხიმის მთლიანი რაოდენობა ინგრედიენტში = 0*(100-0)/100 = 0 გრამი. 3.3. ინგრედიენტი „ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)“ მხედველობაში მიიღება კერძის მოსავლიანობაში (მუხლი 17 პუნქტში 1), ამიტომ ინგრედიენტის ცხიმის შემცველობა გათვალისწინებულია კერძში ცხიმის მთლიან შემცველობაში. 3.4. ანალოგიურად, ჩვენ განვსაზღვრავთ ცხიმის შემცველობას კერძის ყველა ინგრედიენტისთვის და ვაჯამებთ მიღებულ მნიშვნელობებს.
	** საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ლაბორატორიული ხარისხის კონტროლის სახელმძღვანელოს მე-2 დანართის შესაბამისად, M., 1997, (წერილი No. 1-40/3805, დათარიღებული 1991 წლის 11 ნოემბერი), ამ კატეგორიის კერძებში ცხიმის მასობრივი ფრაქცია არ არის განსაზღვრული ლაბორატორიული ანალიზის დროს.

	4. შაქრის მასური წილის გამოთვლა ***
4.1. წმინდა შაქრის რაოდენობას ინგრედიენტში „ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)“ (შაქრის მასური წილი საქაროზაში გათვალისწინებულია მხოლოდ გრანულირებული შაქრის, რაფინირებული შაქრის, შაქრის ფხვნილის და ა.შ.) შემადგენლობაში ბადის გამრავლებით. ინგრედიენტის მასა (გრამებში) შაქრის შემცველობით (გრამებში 100 გრ ინგრედიენტზე, ან %) და გაყოფა 100-ზე. MDS = 42/1000 = 0 გრამი. 4.2. ინგრედიენტს „ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)“ არ აქვს ტექნოლოგიური დანაკარგები თერმული დამუშავების შემდეგ (მუხლი 13 ნაწილი 1), შესაბამისად შაქრის მთლიანი რაოდენობა ინგრედიენტში = 0(100-0)/100 = 0 გრამი. 4.3. ინგრედიენტი „ცხიმიანი ბადე (პრიატინი)“ მხედველობაში მიიღება კერძის მოსავლიანობაში (მუხლი 17 პუნქტში 1), შესაბამისად ინგრედიენტის შაქრიანობა გათვალისწინებულია კერძში შაქრის მთლიან შემცველობაში. 4.4. ანალოგიურად, ჩვენ განვსაზღვრავთ შაქრის შემცველობას კერძის ყველა ინგრედიენტისთვის, ვაჯამებთ მიღებულ მნიშვნელობებს და ვამრავლებთ კოეფიციენტზე, რომელიც ითვალისწინებს კერძში საქაროზის დაკარგვას = 0,97. 4.5. კერძში შაქრის მასობრივი ფრაქციის პროცენტულად გადასაყვანად მიღებული რაოდენობა გავამრავლოთ 100-ზე და გავყოთ მოხმარების მოსავლიანობაზე (100 გრამი). შაქრის შემცველობა კერძში = 0%
	*** საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ლაბორატორიული ხარისხის კონტროლის სახელმძღვანელოს მე-2 დანართის შესაბამისად, M., 1997 წ., (წერილი No1-40/3805, 1991 წლის 11 ნოემბერი), კერძების ამ კატეგორიის მასობრივი ფრაქცია შაქარი არ არის განსაზღვრული ლაბორატორიული ანალიზის დროს.

	5. მარილის მასური წილის გამოთვლა ****

	**** საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ლაბორატორიული ხარისხის კონტროლის სახელმძღვანელოს მე-2 დანართის შესაბამისად, M., 1997, (წერილი No. 1-40/3805, 1991 წლის 11 ნოემბერი), კერძების ამ კატეგორიის მასობრივი ფრაქცია. მარილი განისაზღვრება ლაბორატორიული ანალიზის დროს.

	6. მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები

	6.1. მიკრობიოლოგიური ხარისხის მაჩვენებლების დასადგენად, ჩვენ ვხელმძღვანელობთ საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტით TR CU 021-2011 „სასურსათო პროდუქტების უსაფრთხოების შესახებ“.

სწორად ჩამოყალიბებული ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა ასე გამოიყურება:

ზოგადად, TTK-ის შემუშავების პროცესი არ არის განსაკუთრებით რთული, თუ თქვენ შეიმუშავებთ დოკუმენტებს სპეციალური პროგრამის გამოყენებით. კალკულატორზე ყველა ინდიკატორის გამოთვლა ძალიან შრომატევადი და არაეფექტურია. ტექნოლოგიური დოკუმენტაციის შემუშავების პროგრამის "შეფ ექსპერტი" შესახებ მეტი შეგიძლიათ გაიგოთ ოფიციალურ ვებსაიტზე

ნებისმიერი პროდუქტის შექმნა რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს და მათგან პირველი არის მომავალი პროდუქტის დიზაინი.

ნუ იჩქარებთ მისი მომზადების დაუყოვნებლივ დაწყებას. თქვენ შეგიძლიათ დაუშვათ შეცდომა, გააკეთოთ რაღაც არასწორად და მთელი სამუშაო ხელახლა უნდა შესრულდეს. გასაკვირი არ არის, რომ არსებობს გამონათქვამი: "გაზომე ორჯერ, გაჭრა ერთხელ".

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გააკეთოთ ესკიზები, ან კონტურები, სხვადასხვა ვარიანტების მომავალი პროდუქტისთვის. შემდეგ ისინი წერილობით აანალიზებენ თითოეული ვარიანტის უპირატესობებსა და ნაკლოვანებებს, რაც საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ საუკეთესო.

შერჩეული პროდუქტის ვარიანტისთვის შემუშავებულია ტექნიკური დოკუმენტაცია: ესკიზი, ტექნიკური ნახაზი ან ნახატი, რომელიც მიუთითებს ზომები.

ტექნიკური დოკუმენტაციის მომზადების შემდეგ, ისინი იწყებენ მაღალი ხარისხის სამუშაო ნაწილების შერჩევას და მათ მონიშვნას. ბლანკი არის გარკვეული განზომილების მასალა, საიდანაც დამზადდება ნაწილი (ნებისმიერი ნაწილის ბლანკის ზომები ყოველთვის უფრო დიდია ვიდრე თავად ნაწილი). ერთი ან მეტი ნაწილი მიიღება სამუშაო ნაწილისგან.

ნაწილების შეერთებას პროდუქტში ეწოდება შეკრება.

სამუშაო ნაწილის ნაწილად ან პროდუქტად გარდაქმნა მკაცრად უნდა შეესაბამებოდეს ტექნოლოგიურ პროცესს, ანუ მოქმედებების გარკვეულ თანმიმდევრობას.

პროდუქტის წარმოების ტექნოლოგიური პროცესი შედგება მთელი რიგი ტექნოლოგიური ოპერაციებისგან. მაგალითად, ტექნოლოგიური ოპერაციებია სამუშაო ნაწილის ამოკვეთა ხუროს სკამზე, საბურღი მანქანაზე ხვრელების გაბურღვა, პროდუქტის შეღებვა სპეციალურ ოთახში და ა.შ.

სამუშაო ნაწილის დამუშავებისა და მისგან ნაწილის დამზადების ოპერაციების თანმიმდევრობა აღირიცხება სპეციალურ ტექნოლოგიურ ან მარშრუტულ რუქებში.

ტექნოლოგიური რუკა (ცხრილი 6) დეტალურად აღწერს ტექნოლოგიური ოპერაციების თანმიმდევრობას, იძლევა თითოეული ოპერაციის შესაბამისი სამუშაო ნაწილის გრაფიკულ წარმოდგენას და მიუთითებს გამოყენებულ ხელსაწყოებსა და მოწყობილობებზე.

ცხრილი 6
საჭრელი დაფის დამზადების ტექნოლოგიური რუკა

არა.	ოპერაციების თანმიმდევრობა	გრაფიკული გამოსახულება	ხელსაწყოები და აქსესუარები
	შეარჩიეთ ცარიელი დაფიდან ან პლაივუდიდან 10-12 მმ სისქით და მონიშნეთ პროდუქტის მონახაზი შაბლონის მიხედვით		შაბლონი, ფანქარი, სამუშაო მაგიდა
	დაჭერით პროდუქტი კონტურის გასწვრივ		საჭრელი, ხუროს სამუშაო მაგიდა
	ნახვრეტის ცენტრი დაჭერით ბუზით. გაბურღეთ ხვრელი		Awl, საბურღი, სამაგრი ან საბურღი, სამუშაო მაგიდა
	გაასუფთავეთ პროდუქტი, მრგვალი მკვეთრი კიდეები და კუთხეები		სამუშაო მაგიდა, მოსახვეწი ბლოკი

მარშრუტის რუქებზე მითითებულია მხოლოდ ოპერაციების თანმიმდევრობა (ცხრილი 7).

ცხრილი 7
მარშრუტის რუკა საჭრელი დაფის დასამზადებლად

პრაქტიკული სამუშაო No25
მარტივი ტექნოლოგიური რუკის შედგენა

სამუშაო შეკვეთა

აირჩიეთ პროდუქტის ერთ-ერთი ნაწილი თქვენს პროექტში.
ყურადღებით შეისწავლეთ დასამზადებელი ნაწილი ან მისი გრაფიკული გამოსახულება.
ცხრილი 6-ის გამოყენებით შეიმუშავეთ ტექნოლოგიური რუკა ამ ნაწილის წარმოებისთვის.
თავად შეამოწმეთ ტექნოლოგიური რუკის სისწორე, შემდეგ კი გადაეცით მასწავლებელს შესამოწმებლად.

ახალი ცნებები

პროდუქტის შექმნის ეტაპები, დიზაინი, შესყიდვა, ნაწილი, აწყობა, ტექნოლოგიური პროცესი, ექსპლუატაცია, ტექნოლოგიური რუკა, მარშრუტის რუკა.

საკონტროლო კითხვები

ჩამოთვალეთ თქვენი პროექტის ხის პროდუქტის დამზადების საფეხურები.
რა განსხვავებაა სამუშაო ნაწილსა და ნაწილს შორის?
რატომ არის საჭირო ტექნოლოგიური რუქები?
რატომ არის სამუშაო ნაწილის ზომები უფრო დიდი ვიდრე ნაწილის ზომები?