Si të bëni një tabelë të rrjedhës mostër të një pjate. Shembull i përgatitjes së një harte teknologjike të një pjate Si të bëjmë një hartë teknologjike

Shembuj të një harte teknologjike janë të pranishëm në çdo prodhim, qoftë ajo një fabrikë aeroplanësh apo një pikë ushqimi. Ky dokument i standardizuar është i detyrueshëm në ndërmarrje, por forma dhe pamja ndryshojnë nga industria në industri.

Çfarë është kjo

Shembujt e rrugëzimit përfshijnë informacionin e kërkuar për punëtorët që kryejnë një operacion të caktuar. Ai mund të marrë formën e një procedure ose udhëzimi, të paraqitet në formën e tekstit, tabelave, grafikëve, recetave, një plani veprimi etj.

Çfarë duhet të jetë ajo

Në çfarëdo forme që janë bërë shembujt e hartës teknologjike, ajo duhet t'u përgjigjet pyetjeve të mëposhtme:

1. Çfarë duhet bërë (çfarë operacionesh apo procedurash).

2. Si të kryhet (hapat e veçantë përshkruhen në një rend dhe sekuencë të caktuar).

3. Sa shpesh duhen bërë (rregullsia e rregulluar, periodiciteti).

4. Sa kohë duhet të zgjasë ekzekutimi (sa kohë mund të duhet për të kryer çdo fazë të operacionit dhe të gjitha të marra së bashku; shpesh një "pirun" tregohet nga dhe në).

5. Çfarë pritet në dalje (rezultati, pas procedurës).

6. Burimet e nevojshme për prodhim (lista e mjeteve, materialeve dhe burimeve të tjera të nevojshme për çdo fazë të operimit).

Funksionet kryesore

Shembujt e një harte teknologjike janë të nevojshme jo vetëm për kalimin e komisioneve të Rospotrebnadzor. Ato mbartin gjithashtu kuptim praktik në vetë ndërmarrjen. Një dokument i tillë lehtëson shumë punën e personelit dhe verifikimin e autoriteteve speciale.

Kjo kërkesë bazohet në të kuptuarit se specialistë të kualifikimeve krejtësisht të ndryshme (përfshirë mjaft të ulëta) mund të përdoren në të njëjtin prodhim. Për të siguruar një nivel të mjaftueshëm të kompetencës së punonjësve të përfshirë në departamente, është dhënë një shembull i përpilimit të një harte të procesit të një ndërmarrje. Kështu, funksioni i tyre i parë është mësimdhënia.

Detyra e dytë është rregullimi i një procedure të caktuar ku është e mundur të përdoren opsione të ndryshme për punë. Shpesh, zhvilluesit zgjedhin metodat më racionale.

Detyra e tretë është të sigurohet përfshirja sa më e shpejtë në proces i ri dhe përmirësimin e aftësive të profesionistëve ekzistues. Një udhëzim i planifikuar i shkruar mirë do t'i ndihmojë ata me këtë.

Nga kjo rrjedh se harta teknologjike duhet të hartohet në atë mënyrë që punonjësi më i aftë i ndërmarrjes ta kuptojë atë në mënyrë intuitive, dhe specialistët kompetentë të gjejnë këshillat e kërkuara në punën e tyre.

Ku është e aplikueshme

Duhet të theksohet se shpesh ky dokument zhvillohet për secilin objekt individual të ndërmarrjes.

Sot, një shembull i plotësimit të hartave teknologjike është zhvilluar për pothuajse të gjitha llojet e prodhimit. Një mostër mund të përdoret për të zhvilluar çdo udhëzim dhe recetë.

Kush po zhvillohet

Ky dokument përpilohet nga departamentet e specializuara të organizatës dhe miratohet nga menaxhmenti i ndërmarrjes.

Në kompanitë e vogla, dokumenti mund të hartohet nga çdo specialist teknikisht kompetent.

Ato përpilohen jo vetëm nga firma dhe fabrika specifike për nevojat e tyre, por edhe nga kompani konsulente dhe institute të specializuara me porosi.

Si zhvillohet

Shpesh, harta teknologjike përpilohet veçmas për çdo ndarje të ndërmarrjes. Në një dokument, lejohet të merren parasysh skema të ndryshme të operacioneve nëse metodologjia e ekzekutimit është e ngjashme.

Hartat teknologjike rekomandohet të zhvillohen dhe të formatohen në formën e tabelave, grafikëve dhe tekstit të strukturuar qartë. Lejohet çdo mjet vizual që synon të sigurojë që operacionet dhe procedurat të kuptohen dhe të kryhen saktë.

Karakteristikat e përpilimit

Çdo hartë teknologjike është individuale. Ajo duhet të marrë parasysh jo vetëm specifikat e industrisë, por edhe kërkesat e tregut, rajonin në të cilin operon ndërmarrja, kualifikimet e punonjësve dhe marrëdhëniet funksionale brenda kompanisë. Këtu qëndron kompleksiteti i përdorimit të shembujve të gatshëm.

Megjithatë, duke qenë se ky është një dokument i standardizuar, ai duhet të shkruhet duke përdorur strukturën e njohur për fushën tuaj të veprimtarisë.

Shembuj përpilimi

Për të filluar, do të merret parasysh harta teknologjike e ekskursionit. Ky shembull merret si një nga më të zakonshmet dhe në të njëjtën kohë relativisht i kuptueshëm në përgatitje.

Drejtimi ekskursionet (një shembull i strukturës është dhënë më poshtë) do të përfshijnë komponentët e mëposhtëm:

1. Hyrje (përfshin hartat e përgjithshme, bizneset). Këtu mund të përfshini historinë e krijimit të agjencisë turistike. Përshkruani se si janë të ndërlidhura divizionet e ndërmarrjes, si është rregulluar struktura e dokumentacionit.

2. Fushëveprimi. Në këtë seksion, tashmë vlen të përshkruhen qartë dhe në mënyrë të arsyeshme se cilat procedura dhe operacione mbulohen nga grafiku i rrjedhës së itinerarit, një shembull i së cilës po shqyrtohet.

3. Dokumentet rregullatore. Rendisni këtu gjithçka që mund të lidhet me aktivitetin tuaj, nga aktet legjislative e deri te udhëzimet e brendshme. Ju lutemi vini re se ky seksion është lloji juaj i fletës së mashtrimit. Është tek ai që ju mund t'i drejtoheni në rast të ndonjë pyetjeje që nuk përshkruhet në këtë kartë.

4. Termat dhe përkufizimet. Gjithashtu përfshini këtu me përpikëri dhe me kujdes gjithçka që ndodh në tekst. Mos harroni emrat e kompanive me të cilat punoni që janë përmendur në dokument. Ndoshta ju përdorni shërbimet e automjeteve me qira, atëherë sigurohuni që të tregoni se kush bie nën përkufizimin e një transportuesi. Nëse rrugët tuaja kanë emra të veçantë, sigurohuni që t'i deshifroni ato. Kini parasysh shkurtesat. Ata gjithashtu duhet të përfshihen në këtë seksion.

5. Dispozitat e përgjithshme dhe teksti kryesor i hartës teknologjike. Ky është pjesa më e gjatë e dokumentit. Ai përfshin një përshkrim të organizimit të procesit, veçoritë teknologjike, rrugët. Këtu mund të përfshihen edhe kërkesat për cilësinë e punës dhe metodat për vlerësimin e kësaj cilësie. Përshkruani të gjitha materialet dhe burimet që ju nevojiten për të organizuar procesin. Këtu përfshihen jo vetëm financat, por edhe personeli i përfshirë (burimet njerëzore), pajisjet e zyrës, pasuritë e paluajtshme të marra me qira ose të zotëruara, transporti, nëse kërkohet për aktivitete ekskursioni. Harta teknologjike e rrugës, një shembull i së cilës po shqyrtojmë, përshkruhet sa më shumë që të jetë e mundur këtu. Llogaritja e kohëzgjatjes është një nga kolonat e detyrueshme.

6. Përshkrimi i kërkesave të sigurisë mund të ndahet në një seksion të veçantë, ose mund të përfshihet në atë të mëparshëm - sipas gjykimit të zhvilluesit dhe menaxhmentit.

7. Llogaritja e kostos nxirret edhe në një seksion të veçantë me kërkesë të përpiluesve. Në të njëjtën kohë, shpesh përfshihet në seksionin 5. Asnjë opsion nuk do të konsiderohet si gabim. Kur llogaritni kostot, mos hezitoni të drejtoheni në ndihmën e profesionistëve dhe kontabilistëve.

8. Urdhri i zhvillimit dhe miratimit. Nëse kompania juaj ka krijuar shumë harta teknologjike, atëherë mund të këshillohet ta vendosni në një dokument të veçantë.

Në dokumentacion, gjithashtu shpesh mund të gjeni përkufizimin e "hartës së rrugës-teknologjike". Një shembull i tij nuk do të ndryshojë shumë nga ai i diskutuar më sipër, pasi ky është një nga termat që përshkruan rrjedhën vijuese të të gjithë procesit teknologjik.

Një parim i ngjashëm përpilimi mund të përdoret kur nevojitet një shembull i punimeve të ndërtimit, operacioneve bujqësore dhe projekteve të tjera. Nuk do të gatuani kurrë pjatën e duhur nëse nuk ndiqni një recetë të qartë (proporcione, sekuencë, produkte).

Shembujt e një harte teknologjike janë vërtet të pranishëm në çdo prodhim, qoftë furrë buke apo kafeteri lokale. Ky dokument standard është i detyrueshëm në institucione, por forma dhe pamja e tij ndryshojnë në varësi të industrisë.

Çdo ndërmarrje hoteliere kërkohet të ketë karta teknologjike - kjo kërkohet me ligj. Sot do t'ju tregojmë: cilat janë hartat teknike, cilat janë ato dhe si të automatizoni punën me hartat teknologjike.

Çfarë është një hartë teknologjike

Në përgjithësi, një fletë pune është një dokument që përmban informacion në lidhje me përbërësit e një pjate dhe mënyrën e përgatitjes së saj. Ai përmban informacionin e mëposhtëm:

• numrin dhe emrin e produkteve që përbëjnë pjatën;
• recetë;
• rregullat e regjistrimit dhe dorëzimit.

Procedura për përpilimin, mirëmbajtjen dhe ruajtjen e hartave teknologjike rregullohet nga GOST 31987-2012 "Shërbimet e hotelierisë publike". Ky dokument është i detyrueshëm për përdorim në të gjitha objektet hotelierike, pavarësisht nga forma e pronësisë. Mosrespektimi i kësaj kërkese kërcënon me gjoba në përputhje me Kodin e Kundërvajtjeve Administrative të Federatës Ruse.

Shembull i fletës së rrjedhës

Çfarë janë hartat teknologjike

Hartë e thjeshtë teknologjike - TK

Fillon me gatimet e përgatitura sipas recetave standarde. Receta të tilla renditen në udhëzuesit e kuzhinës dhe miratohen nga GOST-të përkatëse. Në këtë rast, kërkesat e thjeshtuara zbatohen në dokument: tregohen vetëm përbërja dhe receta. Me kërkesë të organizatës, ju mund të specifikoni vlerën ushqyese. Pika e rëndësishme: burimi i recetës duhet të tregohet në TC. Kjo mund të jetë një lidhje me një libër referimi ose GOST, nga i cili është marrë.

Qendrat e thjeshta tregtare shërbejnë për të siguruar që kompanitë e hotelierisë të mos rishpikin timonin çdo herë. Nuk ka kuptim të zhvillohet në çdo dhomë ngrënie të sajën recetë e vet patate të ziera - ky proces është shabllon. Rregullat për lëshimin e një qendre tregtare sipas një skeme të thjeshtuar përcaktohen në GOST 31987-2012 "Shërbimet Catering".

Harta teknike dhe teknologjike - TTK

Por këtu gjithçka është më e ndërlikuar. Një dokument i tillë zhvillohet për çdo pjatë të re që nuk është në asnjë libër referimi. Këtu ka shumë më tepër informacion. TTC duhet të përfshijë:

• emri i organizatës që ka hartuar hartën tekniko-teknologjike;
• zona e aplikimit. Në këtë paragraf, shkruhet një listë e objekteve hotelierike që mund të përdorin recetën në shtëpi;
• kërkesat për lëndë të parë. Ai tregon listën e dokumenteve shoqëruese, konfirmimin e sigurisë, etj.
• emri dhe sasia e përbërësve;
• masën totale të gjellës në dalje. Gjatë gatimit ose trajtimit të nxehtësisë, enët mund të humbasin një pjesë të peshës së tyre - kjo duhet të merret parasysh;
• përshkrim i plotë i procesit teknologjik. Gjithçka merret parasysh: nga metodat e prerjes së produkteve deri në kohën e trajtimit të nxehtësisë. Për çdo proces tipik, duhet të specifikoni një lidhje me GOST ose dokumentin rregullator sipas të cilit kryhet. Për produktet e importuara përdoren rekomandimet e tyre;
• kërkesat për dizajnin dhe rregullat për servirjen e enëve, si dhe kushtet e ruajtjes;
• parametrat e cilësisë dhe sigurisë. Ky paragraf përshkruan pamjen, vlerat ushqyese të gjellës, shija dhe aroma e saj.

TTK zhvillohet nga një person përgjegjës dhe miratohet nga drejtuesi i objektit hotelierik.

Harta teknike dhe teknologjike e sallatës greke

TK dhe TTK duhet të jenë të printuara, të kenë nënshkrime të drejtpërdrejta me vula dhe të ruhen në një vend të arritshëm. Ato duhet të paraqiten me kërkesë të autoriteteve inspektuese.

Më poshtë mund të shkarkoni mostra të fletëve teknike për disa pjata dhe pije:

Hartat teknologjike përpilohen jo vetëm për produktet e hotelierisë, por edhe në çdo zonë tjetër ku produktet bëhen nga çdo lëndë e parë.

Kartat teknologjike dhe sistemet e inventarit

Provoni të gjitha veçoritë e platformës EKAM falas

Lexoni gjithashtu

Marrëveshja e privatësisë

dhe përpunimin e të dhënave personale

1. Dispozitat e Përgjithshme

1.1 Kjo marrëveshje për konfidencialitetin dhe përpunimin e të dhënave personale (në tekstin e mëtejmë referuar si Marrëveshja) pranohet lirisht dhe me vullnetin e saj të lirë, zbatohet për të gjitha informacionet që Insales Rus LLC dhe / ose bashkëpunëtorët e saj, duke përfshirë të gjithë personat që i përkasin të njëjtës grupi me LLC "Insales Rus" (duke përfshirë shërbimin "EKAM" LLC) mund të marrë në lidhje me Përdoruesin gjatë përdorimit të ndonjë prej faqeve, shërbimeve, shërbimeve, programeve kompjuterike, produkteve ose shërbimeve të "Insales Rus" LLC (në tekstin e mëtejmë: " Shërbimet") dhe gjatë ekzekutimit të Insales Rus LLC të çdo marrëveshjeje dhe kontrate me Përdoruesin. Pëlqimi i Përdoruesit për Marrëveshjen, i shprehur prej tij në kuadrin e marrëdhënieve me një nga personat e listuar, vlen për të gjithë personat e tjerë të listuar.

1.2 Përdorimi i Shërbimeve nënkupton pëlqimin e Përdoruesit për këtë Marrëveshje dhe kushtet e specifikuara në të; në rast mosmarrëveshjeje me këto kushte, Përdoruesi duhet të përmbahet nga përdorimi i Shërbimeve.

"Insales"- Shoqëria me përgjegjësi të kufizuar "Insales Rus", PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001, e regjistruar në adresën: 125319, Moskë, Rr. Akademika Ilyushin, 4, ndërtesa 1, zyra 1 (në vijim, zyra 1) nga njëra anë, dhe

"Përdoruesi" -

ose një individ që ka aftësi juridike dhe njihet si pjesëmarrës në marrëdhëniet juridike civile në përputhje me legjislacionin e Federatës Ruse;

ose entitet, i regjistruar në përputhje me ligjet e shtetit, banor i të cilit është personi i tillë;

ose një sipërmarrës individual i regjistruar në përputhje me legjislacionin e shtetit, banor i të cilit është personi i tillë;

e cila ka pranuar kushtet e kësaj Marrëveshjeje.

1.4 Për qëllimet e kësaj Marrëveshjeje, Palët kanë përcaktuar se informacioni konfidencial është informacion i çdo natyre (prodhimi, teknik, ekonomik, organizativ dhe të tjera), duke përfshirë rezultatet e veprimtarisë intelektuale, si dhe informacione rreth metodave të kryerjes. aktivitetet profesionale (përfshirë, por pa u kufizuar në: informacione rreth produkteve, punëve dhe shërbimeve; informacion në lidhje me teknologjitë dhe punët kërkimore; të dhëna për sistemet dhe pajisjet teknike, duke përfshirë elementet e softuerit; parashikimet e biznesit dhe informacionin rreth blerjeve të propozuara; kërkesat dhe specifikimet e partnerëve specifikë dhe partnerët e mundshëm; informacione në lidhje me pronësinë intelektuale, si dhe planet dhe teknologjitë që lidhen me të gjitha sa më sipër) të komunikuara nga njëra palë palës tjetër në formë të shkruar dhe/ose elektronike, të përcaktuar shprehimisht nga Pala si informacion konfidencial i saj.

1.5 Qëllimi i kësaj Marrëveshjeje është të mbrojë informacionin konfidencial që Palët do të shkëmbejnë gjatë negociatave, lidhjes së kontratave dhe përmbushjes së detyrimeve, si dhe çdo ndërveprim tjetër (përfshirë, por pa u kufizuar në, konsultimin, kërkesën dhe dhënien e informacionit, dhe kryerja e detyrave të tjera).

2. Detyrimet e Palëve

2.1 Palët bien dakord të mbajnë sekret të gjitha informacionet konfidenciale të marra nga njëra palë nga pala tjetër gjatë ndërveprimit të palëve, të mos zbulojnë, zbulojnë, bëjnë publike ose në ndonjë mënyrë tjetër t'i japin një informacion të tillë ndonjë pale të tretë pa lejen paraprake me shkrim të Pala tjetër, me përjashtim të rasteve të përcaktuara në legjislacionin aktual, kur dhënia e një informacioni të tillë është përgjegjësi e palëve.

2.2 Secila nga Palët do të marrë të gjitha masat e nevojshme për të mbrojtur informacionin konfidencial të paktën duke përdorur të njëjtat masa që Pala zbaton për të mbrojtur informacionin e saj konfidencial. Qasja në informacionin konfidencial u ofrohet vetëm atyre punonjësve të secilës prej Palëve që në mënyrë të arsyeshme kanë nevojë për të për të kryer detyrat e tyre zyrtare për zbatimin e kësaj Marrëveshjeje.

2.3 Detyrimi për mbajtjen sekrete të informacionit konfidencial është i vlefshëm brenda afatit të kësaj Marrëveshjeje, marrëveshjes së licencës për programet kompjuterike datë 01.12.2016, marrëveshjes së aderimit në marrëveshjen e licencës për programet kompjuterike, agjencitë dhe marrëveshjet e tjera dhe brenda pesë viteve pas ndërpresin veprimet e tyre, përveç rasteve kur Palët bien dakord ndryshe.

(a) nëse informacioni i dhënë është bërë i disponueshëm publikisht pa shkelur detyrimet e njërës prej Palëve;

(b) nëse informacioni i dhënë u bë i njohur për Palën si rezultat i kërkimit të saj, vëzhgimeve sistematike ose aktiviteteve të tjera të kryera pa përdorimin e informacionit konfidencial të marrë nga Pala tjetër;

(c) nëse informacioni i dhënë është marrë në mënyrë të ligjshme nga një palë e tretë pa detyrimin për ta mbajtur atë sekret derisa të sigurohet nga njëra nga Palët;

d) nëse informacioni jepet me kërkesë me shkrim të një autoriteti shtetëror, organi tjetër shtetëror ose pushteti vendor për të kryer funksionet e tyre dhe zbulimi i tij tek këto organe është i detyrueshëm për Palën. Në këtë rast, Pala duhet të njoftojë menjëherë Palën tjetër për kërkesën e marrë;

(e) nëse informacioni i jepet një pale të tretë me pëlqimin e Palës për të cilën transferohet informacioni.

2.5 Insales nuk verifikon saktësinë e informacionit të dhënë nga Përdoruesi dhe nuk është në gjendje të vlerësojë kapacitetin e tij ligjor.

2.6 Informacioni që Përdoruesi i jep Insales kur regjistrohet në Shërbime nuk janë të dhëna personale, siç përcaktohen në Ligjin Federal të Federatës Ruse Nr. 152-FZ të 27 korrikut 2006. "Rreth të dhënave personale".

2.7 Insales ka të drejtë të bëjë ndryshime në këtë Marrëveshje. Kur bëni ndryshime në versionin aktual, tregohet data përditësimi më i fundit. Versioni i ri i Marrëveshjes hyn në fuqi nga momenti i vendosjes së saj, përveç nëse parashikohet ndryshe nga versioni i ri i Marrëveshjes.

2.8 Duke pranuar këtë Marrëveshje, Përdoruesi pranon dhe pranon që Insales mund t'i dërgojë mesazhe dhe informacione të personalizuara Përdoruesit (duke përfshirë, por pa u kufizuar në) për të përmirësuar cilësinë e Shërbimeve, për të zhvilluar produkte të reja, për të krijuar dhe dërguar oferta personale Përdoruesit, për të informuar Përdoruesin për ndryshimet në planet tarifore dhe përditësimet, për t'i dërguar Përdoruesit materiale marketingu mbi temën e Shërbimeve, për të mbrojtur Shërbimet dhe Përdoruesit dhe për qëllime të tjera.

Përdoruesi ka të drejtë të refuzojë marrjen e informacionit të mësipërm duke njoftuar me shkrim në adresën e postës elektronike Insales - .

2.9 Duke pranuar këtë Marrëveshje, Përdoruesi pranon dhe pranon që Shërbimet e Insales mund të përdorin cookie, sportele, teknologji të tjera për të siguruar funksionimin e Shërbimeve në përgjithësi ose funksionet e tyre individuale në veçanti, dhe Përdoruesi nuk ka pretendime kundër Insales në lidhje me me këtë.

2.10 Përdoruesi është i vetëdijshëm se pajisjet dhe softueri i përdorur prej tij për të vizituar faqet në internet mund të kenë funksionin e ndalimit të operacioneve me cookie (për çdo sajt ose për sajte të caktuara), si dhe fshirjen e skedarëve të marrë më parë.

Insales ka të drejtë të përcaktojë që ofrimi i një Shërbimi të caktuar është i mundur vetëm nëse pranimi dhe marrja e cookies lejohet nga Përdoruesi.

2.11 Përdoruesi është vetëm përgjegjës për sigurinë e mjeteve të zgjedhura prej tij për të hyrë në llogari, dhe gjithashtu siguron në mënyrë të pavarur konfidencialitetin e tyre. Përdoruesi është vetëm përgjegjës për të gjitha veprimet (si dhe pasojat e tyre) brenda ose duke përdorur Shërbimet sipas llogari të Përdoruesit, duke përfshirë rastet e transferimit vullnetar nga Përdoruesi të të dhënave për qasje në llogarinë e Përdoruesit te palët e treta me çdo kusht (përfshirë sipas kontratave ose marrëveshjeve). Në të njëjtën kohë, të gjitha veprimet brenda ose duke përdorur Shërbimet nën llogarinë e Përdoruesit konsiderohen të kryhen nga Përdoruesi, me përjashtim të rasteve kur Përdoruesi njoftoi Insales për qasje të paautorizuar në Shërbime duke përdorur llogarinë e Përdoruesit dhe / ose për ndonjë shkelje ( dyshimet për shkelje) të konfidencialitetit të aksesit në llogarinë e tyre.

2.12 Përdoruesi është i detyruar të njoftojë menjëherë Insales për çdo rast të aksesit të paautorizuar (të paautorizuar nga Përdoruesi) në Shërbimet duke përdorur llogarinë e Përdoruesit dhe / ose ndonjë shkelje (dyshim për shkelje) të konfidencialitetit të mjeteve të tyre të aksesit në llogari. Për qëllime sigurie, Përdoruesi është i detyruar të kryejë në mënyrë të pavarur një mbyllje të sigurt të punës nën llogarinë e tij në fund të çdo sesioni të punës me Shërbimet. Insales nuk mban përgjegjësi për humbjen ose prishjen e mundshme të të dhënave, si dhe pasojat e tjera të çdo natyre që mund të ndodhin për shkak të shkeljes nga Përdoruesi të dispozitave të kësaj pjese të Marrëveshjes.

3. Përgjegjësia e Palëve

3.1 Pala që ka shkelur detyrimet e përcaktuara nga Marrëveshja në lidhje me mbrojtjen e informacionit konfidencial të transferuar sipas Marrëveshjes është e detyruar të kompensojë, me kërkesë të palës së prekur, dëmin real të shkaktuar nga një shkelje e tillë e kushteve të Marrëveshjes në në përputhje me legjislacionin aktual të Federatës Ruse.

3.2 Kompensimi për dëmet nuk përfundon detyrimet e palës shkelëse për përmbushjen e duhur të detyrimeve sipas Marrëveshjes.

4.Dispozita të tjera

4.1 Të gjitha njoftimet, kërkesat, kërkesat dhe korrespondencat e tjera sipas kësaj Marrëveshjeje, duke përfshirë ato që përfshijnë informacionin konfidencial, duhet të bëhen me shkrim dhe të dorëzohen personalisht ose nëpërmjet një korrieri, ose të dërgohen me e-mail në adresat e specifikuara në marrëveshjen e licencës për kompjuter. programet e datës 01.12.2016, marrëveshjen e aderimit në marrëveshjen e licencës për programet kompjuterike dhe në këtë Marrëveshje ose adresa të tjera që mund të specifikohen më tej me shkrim nga Pala.

4.2 Nëse një ose më shumë dispozita (kushte) të kësaj Marrëveshjeje janë ose bëhen të pavlefshme, kjo nuk mund të shërbejë si arsye për përfundimin e dispozitave (kushteve) të tjera.

4.3 Ligji i Federatës Ruse do të zbatohet për këtë Marrëveshje dhe marrëdhëniet midis Përdoruesit dhe Shitësve që lindin në lidhje me zbatimin e Marrëveshjes.

4.3 Përdoruesi ka të drejtë të dërgojë të gjitha sugjerimet ose pyetjet në lidhje me këtë Marrëveshje në Shërbimin e Ndihmës së Përdoruesit Insales ose në adresën postare: 107078, Moskë, rr. Novoryazanskaya, 18, fq. 11-12 pes "Stendhal" LLC "Insales Rus".

Data e publikimit: 01.12.2016

Emri i plotë në Rusisht:

Shoqëria me përgjegjësi të kufizuar "Insales Rus"

Emri i shkurtuar në Rusisht:

Insales Rus LLC

Emri në anglisht:

Shoqëria me përgjegjësi të kufizuar InSales Rus (InSales Rus LLC)

Adresa ligjore:

125319, Moskë, rr. Akademiku Ilyushin, 4, ndërtesa 1, zyra 11

Adresa e postës:

107078, Moskë, rr. Novoryazanskaya, 18, ndërtesa 11-12, BC "Stendhal"

NIPT: 7714843760 KPP: 771401001

Te dhenat e Bankes:

Nënshkruhet përgatitja, përpunimi, sekuenca dhe kombinimi i çdo produkti që është pjesë e recetës. Ai gjithashtu merr në konsideratë: ndërrueshmërinë e mundshme të produkteve, kushtet e kohës dhe temperaturës, veprimet gjatë servirjes së një pjate, dizajnin e saj dhe kombinimet e mundshme me produkte të tjera (mish me një pjatë anësore).

• Në lidhje me recetën, të dhënat futen në mënyrë rigoroze sipas grumbullimit, duke marrë parasysh peshën e produktit të papërpunuar, produktit gjysëm të gatshëm dhe produktit të gatshëm të kuzhinës, minus kategoritë e cilësisë dhe humbjet natyrore.
Çfarë mund të mësohet nga ky dokument? Hartat teknologjike për gatimet e bëjnë më të lehtë punën e shefave të kuzhinës të çdo kategorie. Nuk është sekret që shumë institucione të llojit restorantesh marrin përsipër të trajnojnë kuzhinierët nga e para, duke iu referuar një menuje specifike dhe një shefi me përvojë.

Si të bëni një hartë teknologjike për një pjatë

Kujdes

Në mënyrë të ngjashme, ne përcaktojmë përmbajtjen e lëndës së thatë për të gjithë përbërësit në gjellë dhe përmbledhim vlerat e marra. 2.5. Për ta kthyer në një përqindje të përmbajtjes së lëndëve të ngurta në gjellë, shumëzojeni sasinë që rezulton me 100 dhe pjesëtojeni me rendimentin e shërbimit (100 gram).

Si të hartoni një tabelë rrjedhëse të një mostre pjate

• informacion rreth treguesve të energjisë dhe vlerës ushqyese të gjellës së përfunduar dhe treguesve të tjerë të përbërjes së saj kimike;
• kërkesat për dizajnin dhe servirjen e produktit të specifikuar (për shembull, pjatat e përdorura gjatë servirjes ose regjimi i temperaturës për servirjen e pjatës);
• kërkesat për ruajtjen dhe shitjen e pjatës së prodhuar me shënimin e detyrueshëm të afateve për shitjen e saj;
• tregues organoleptikë (ngjyra, aroma, pamja, konsistenca, shija);
• treguesit mikrobiologjikë të përcaktuar në përputhje me normat dhe rregullat e vendosura sanitare (SanPiN);
• treguesit fizikë dhe kimikë të përcaktuar sipas GOST përkatëse (për shembull, fraksioni masiv i kripës, yndyrës dhe lëndëve të ngurta);
• kushtet e mundshme për transportin e produktit të përfunduar.

Harta e kompletuar teknike dhe teknologjike nënshkruhet nga zhvilluesi dhe inxhinieri i procesit.

Si të hartoni 17 dhjetor Llogaritja e produkteve ushqimore është një nga elementët kryesorë të procesit të çmimeve në një ndërmarrje hotelierike. Në këtë artikull, ne do t'ju tregojmë se si të llogaritni shpejt dhe me lehtësi një pjatë duke përdorur programin 1C: Catering për Ukrainën.

Llogaritja e pjatave në ushqimin publik kryhet në një mënyrë të veçantë, të ndryshme nga fushat e tjera të veprimtarisë. Kjo shpjegohet me faktin se ndërmarrjet publike të hotelierisë janë të angazhuara jo vetëm në prodhimin e produkteve ushqimore, por edhe në shitjen e tyre.

Programi 1C: Catering për Ukrainën automatizon procesin e përpilimit të një llogaritje pjate. gjë që thjeshton shumë punën e një llogaritari-llogaritëse dhe shmang gabimet në llogaritjen e produkteve ushqimore. Përbërja e gjellës dhe teknologjia e përgatitjes së saj në program ruhen në dokumentin Receta.

Receta përdoret për të ruajtur vlerësimet e kostos për përgatitjen e pjatave dhe përgatitjeve.

Si të bëni karta teknologjike?

Për të siguruar një nivel të mjaftueshëm të kompetencës së punonjësve të përfshirë në departamente, është dhënë një shembull i përpilimit të një harte të procesit të një ndërmarrje. Kështu, funksioni i tyre i parë është mësimdhënia.

Detyra e dytë është rregullimi i një procedure të caktuar ku është e mundur të përdoren opsione të ndryshme për punë. Shpesh, zhvilluesit zgjedhin metodat më racionale.

E rëndësishme

Detyra e tretë është të sigurohet përfshirja sa më e shpejtë në procesin e ri dhe përmirësimi i aftësive të profesionistëve tashmë që punojnë. Një udhëzim i planifikuar i shkruar mirë do t'i ndihmojë ata me këtë.

Harta teknologjike e gjellës. si për të llogaritur?

Përqindja e FGI llogaritet si: Proteina totale - 100% proteina (kafshë) - x Përqindja e FFA llogaritet si: Yndyra totale - 100% Yndyrë (bimore) - x Kur llogaritet proporcioni i proteinave shtazore, vetëm proteina që përmban merren parasysh produktet me origjinë shtazore. Përmbajtja optimale në gjellë është 50% proteina shtazore.

Informacion

Në fakt, kjo pjatë përmban 54,24% proteina shtazore, që është sa më afër vlerës optimale. Gjatë llogaritjes së peshës specifike të yndyrave bimore, duhet të merren parasysh edhe vetëm yndyrnat bimore.

Si të bëni një hartë teknologjike të një pjate

Të udhëhequr nga receta, tregoni në hartën teknologjike listën e produkteve të nevojshme për përgatitjen e kësaj pjate, shkallën e shtrimit të lëndëve të para dhe përmbajtjen e peshës së produktit gjysëm të gatshëm dhe gjellës së gatshme në gram. Kjo do të përcaktojë sasinë totale të ushqimit të nevojshëm për përgatitjen e numrit të vlerësuar të porcioneve.
3 Merrni parasysh përbërjen cilësore dhe sasiore të gjellës kur llogaritni vlerësimin e kostos për të. Nëse përgatitja e një pjate kërkon ndonjë kusht apo kërkesë unike për cilësinë e përbërësve, atëherë pasqyroni ato edhe në hartën teknologjike. katër

Përshkruani në detaje teknologjinë e gatimit, hap pas hapi. Në këtë rast, tregoni normat e kohës së kaluar në çdo hap dhe kohën totale të nevojshme për përgatitjen e kësaj pjate.

Si të hartoni grafikët e rrjedhës në hotelieri

Kjo listë përdoret kur ka mungesë të produktit origjinal, dhe gjithashtu merret parasysh gjatë shlyerjes së produkteve dhe llogaritjes së produkteve ushqimore (hartimi i kartave të llogaritjes). Produkti origjinal dhe analogu i tij janë të këmbyeshëm. Për të llogaritur koston e produkteve ushqimore, përdorimi i të cilave për sa i përket një shërbimi është jashtëzakonisht i vogël (për shembull, erëza, kripë, sheqer), një regjim i veçantë kontabiliteti është zhvilluar në programin 1C: Catering Publik për Ukrainën.

Për të shmangur gabimet e rrumbullakosjes gjatë përgatitjes së ushqimeve, produkte të tilla grumbullohen në një regjistër të veçantë dhe fshihen në fund të periudhës raportuese. Kështu, programi 1C: Catering Publik për Ukrainën zbaton një llogaritje më të saktë të erëzave, gjë që ju lejon të shmangni gabimet e rrumbullakosjes së zakonshme për raste të tilla.
Nëse kompania juaj ka krijuar shumë harta teknologjike, atëherë mund të këshillohet ta vendosni në një dokument të veçantë. Në dokumentacion, gjithashtu shpesh mund të gjeni përkufizimin e "hartës së rrugës-teknologjike". Një shembull i tij nuk do të ndryshojë shumë nga ai i diskutuar më sipër, pasi ky është një nga termat që përshkruan rrjedhën vijuese të të gjithë procesit teknologjik. Një parim i ngjashëm përpilimi mund të përdoret kur nevojitet një shembull i një diagrami të rrjedhës së një pjate, punë ndërtimi, operacione bujqësore dhe projekte të tjera. Nuk do të gatuani kurrë pjatën e duhur nëse nuk ndiqni një recetë të qartë (proporcione, sekuencë, produkte). Shembujt e një harte teknologjike janë vërtet të pranishëm në çdo prodhim, qoftë furrë buke apo kafeteri lokale.

Si të bëni një tabelë të rrjedhës mostër të një pjate

Një metodologji e tillë bazohet në Udhëzimet, dhe të gjitha dokumentet gjenerohen automatikisht, në programin Chef Expert për shefat dhe teknologët. Konsideroni, për shembull, llogaritjen e të gjithë treguesve për TTC për pjatën "Odessa Sausages" 1997, (Letra Nr. 1-40/3805 datë 11/11/91) (Pjesa 2). 1.1. Ne përcaktojmë përmbajtjen e proteinave në përbërësin e parë të recetës - 'Rrjetë yndyrore (Pryatine)'. Përmbajtja e proteinave në 100 gram përbërës gjendet sipas tabelave referuese të përbërjes kimike të rekomanduara për përdorim nga Shërbimi Federal për Mbikëqyrjen e Mbrojtjes së të Drejtave të Konsumatorit dhe Mirëqenies së Njeriut (Rospotrebnadzor).
Shembuj të një harte teknologjike janë të pranishëm në çdo prodhim, qoftë ajo një fabrikë aeroplanësh apo një pikë ushqimi. Ky dokument i standardizuar është i detyrueshëm në ndërmarrje, por forma dhe pamja ndryshojnë nga industria në industri.

Çfarë është Shembujt e një drejtimi përfshijnë informacionin e kërkuar për punëtorët që kryejnë një operacion të caktuar. Ai mund të marrë formën e një procedure ose udhëzimi, të paraqitet në formën e tekstit, tabelave, grafikëve, recetave, një plani veprimi etj.

Çfarë duhet të jetë Në çfarëdo forme që janë bërë shembujt e grafikut të rrjedhës, ai duhet t'u përgjigjet pyetjeve të mëposhtme: 1. Çfarë duhet të kryhet (çfarë operacionesh ose procedurash). 2. Si të kryhet (hapat e veçantë përshkruhen në një rend dhe sekuencë të caktuar). 3. Sa shpesh duhen bërë (rregullsia e rregulluar, periodiciteti). katër.
Në rast se produktet e prodhuara i nënshtrohen ruajtjes afatgjatë, pasqyroni kushtet dhe periudhën e ruajtjes në hartën teknologjike. 6 Kur përpiloni një hartë, respektoni kërkesat e Standardit Kombëtar të Federatës Ruse GOST R 50763-2007 "Shërbimet e hotelierisë". Produktet e hotelierisë publike që i shiten popullatës. Kushtet e përgjithshme teknike”. Ai rregullon përmbajtjen dhe hartimin e hartës teknologjike për produktet e hotelierisë. 7 Nënshkruani hartën teknologjike nga shefi i kuzhinës ose menaxheri i prodhimit, miratoni atë nga drejtuesi i ndërmarrjes së hotelierisë. Kushtojini vëmendje Sajti përmban një koleksion të recetave më të mira dhe hartave teknologjike të pjatave: receta për pjekjen e bukës, harta teknologjike të pjatave të peshkut, një katalog të recetave të sallatave, etj. Këshilla të dobishme Organizimi i prodhimit të hotelierisë publike / Menuja e gatshme (shkarko).

Nuk është sekret që të gjitha ndërmarrjet që nuk punojnë sipas Koleksionit të recetave (standardeve teknologjike) duhet të zhvillojnë dokumentin "Harta teknike dhe teknologjike". Sidoqoftë, jo të gjithë e kuptojnë se si ndryshon TTK nga Harta Teknologjike dhe si duhet të duket. Në këtë artikull, ne do të japim një përgjigje të hollësishme për këtë pyetje.

Pra, kërkesat për hartimin e TTC dhe informacionet e përfshira në të janë të detajuara në GOST 31987-2012. Ne nuk do të përshkruajmë në detaje përmbajtjen e GOST, ne do të kufizohemi në një përshkrim të veçorive kryesore.

Për dallim nga harta teknologjike, në atë tekniko-teknologjike, së bashku me llogaritjen e përmbajtjes kalorike, treguesin e fushës, kërkesat për lëndët e para dhe kërkesat për shitje dhe dorëzim, është e nevojshme të llogariten dhe tregohen treguesit e mëposhtëm:

• Treguesit organoleptikë
• Treguesit fiziko-kimikë (fraksionet masive)
• Treguesit mikrobiologjikë për grupin ushqimor përkatës

Më poshtë po paraqesim metodologjinë për zhvillimin e TTC dhe përshkruajmë në detaje llogaritjen e të gjithë treguesve të nevojshëm. Një teknikë e tillë bazohet në Udhëzimet dhe të gjitha dokumentet gjenerohen automatikisht në programin Chef Expert për kuzhinierët dhe teknologët.

Merrni, për shembull, llogaritjen e të gjithë treguesve për TTC për pjatën "Salcice Odessa"

Një hartë tekniko-teknologjike e formuar siç duhet duket kështu:

Në përgjithësi, procesi i zhvillimit të TTK nuk është veçanërisht i vështirë nëse zhvilloni dokumente duke përdorur një program të veçantë. Llogaritja e të gjithë treguesve në një kalkulator është shumë kohë dhe joefikase. Mund të mësoni më shumë rreth programit për zhvillimin e dokumentacionit teknologjik "Eksperti Kryesor" në faqen zyrtare të internetit

Krijimi i çdo produkti zhvillohet në disa faza, dhe e para prej tyre është dizajni i produktit të ardhshëm.

Mos nxitoni të filloni ta bëni atë menjëherë. Mund të bëni një gabim, të bëni diçka të gabuar dhe e gjithë puna do të duhet të ribëhet. Nuk është çudi që ekziston një thënie: "Masni shtatë herë, prisni një herë".

Së pari ju duhet të bëni skica, ose skica, të opsioneve të ndryshme për produktin e ardhshëm. Më pas ata analizojnë me shkrim avantazhet dhe disavantazhet e secilit prej opsioneve, gjë që ju lejon të zgjidhni më të mirën.

Për opsionin e produktit të zgjedhur, zhvillohet dokumentacioni teknik: një skicë, vizatim teknik ose vizatim me dimensione.

Pas përgatitjes së dokumentacionit teknik, ata fillojnë të zgjedhin boshllëqet me cilësi të lartë dhe t'i shënojnë ato. Një bosh është një material me dimensione të caktuara nga i cili do të bëhet një pjesë (dimensionet e një boshllëku për çdo pjesë janë gjithmonë më të mëdha se vetë pjesa). Një ose më shumë pjesë merren nga pjesa e punës.

Lidhja e pjesëve në një produkt quhet montim.

Shndërrimi i një pjese të punës në një pjesë ose produkt duhet të përputhet rreptësisht me procesin teknologjik, d.m.th., një sekuencë të caktuar veprimesh.

Procesi teknologjik i prodhimit të një produkti përbëhet nga një sërë operacionesh teknologjike. Për shembull, operacionet teknologjike janë sharrimi i një pjese pune në një tavolinë pune zdrukthtari, shpimi i vrimave në një makinë shpimi, lyerja e një produkti në një dhomë të veçantë, etj.

Sekuenca e operacioneve për përpunimin e pjesës së punës dhe prodhimin e një pjese prej saj regjistrohet në grafikët e veçantë teknologjik ose të rrugës.

Në hartën teknologjike (Tabela 6), ata përshkruajnë në detaje sekuencën e operacioneve teknologjike, kryejnë një paraqitje grafike të pjesës së punës që korrespondon me secilin operacion, tregojnë mjetet dhe pajisjet e përdorura.

Tabela 6
Harta teknologjike për prodhimin e një dërrase prerëse

Hartat e itinerarit tregojnë vetëm sekuencën e operacioneve (Tabela 7).

Tabela 7
Harta e rrugës për prodhimin e një dërrase prerëse

Punë praktike nr 25
Hartimi i një harte të thjeshtë teknologjike

Rradhe pune

1. Zgjidhni një nga detajet e produktit në projektin tuaj.
2. Studioni me kujdes pjesën që do të bëhet, ose paraqitjen grafike të saj.
3. Duke përdorur tabelën 6, zhvilloni një diagram të rrjedhës për prodhimin e kësaj pjese.
4. Kontrolloni vetë saktësinë e përgatitjes së hartës teknologjike dhe më pas jepjani mësuesit për verifikim.

Koncepte të reja

Fazat e krijimit të produktit, projektimi, prokurimi, detaji, montimi, procesi teknologjik, funksionimi, harta teknologjike, harta e rrugës.

pyetjet e testit

1. Rendisni hapat e përfshirë në prodhimin e produktit tuaj të dizajnit të drurit.
2. Si ndryshon një pjesë e punës nga një pjesë?
3. Për çfarë janë hartat teknologjike?
4. Pse dimensionet e pjesës së punës janë më të mëdha se dimensionet e pjesës?